« Kung ano man ang ating kinakain ay tayo rin », Jean-Jacques Rousseau (1712-1778)
PANIMULA
Ang mga propesyon sa pagkain ay ang batayan ng ating pang-araw-araw na buhay. Ano ang mangyayari sa atin kung wala ang ating panadero, ating magkakatay ng karne o ating Butcher ?
Magtatalo ang ilan na ang malalaki at katamtamang laki ng mga tindahan ay maaaring palitan ang tindero sa ibaba. Mayroong dalawang pangunahing pagtutol dito: ang mga propesyon ay hindi pareho, at hindi rin ang mga serbisyo. Bilang karagdagan, ang mga supermarket ay mayroon ding mga butcher, panadero, pastry chef o tindera ng isda.
Tulad ng sa mga brigada ng katamtaman at malalaking restawran kung saan ang mga butcher, tindera ng isda, pastry chef, saucier at roasters ay nagtatrabaho din sa likod ng mga eksena. Ang mga "chefs de partie" na ito ay nagdadala ng mga kamangha-manghang produkto sa isang hinihingi na mga kliyente, siyempre, madalas na tapat dahil iginagalang nila ang kanilang sining.
Paano maiintindihan na ang lahat ng mga trade na ito ay isang kamangha-manghang kayamanan?
Sa pamamagitan lamang ng pagtukoy sa kasiyahang nararanasan natin kapag ginagamit natin ang mga produktong nilikha at inihahanda ng mga propesyonal para sa atin. Nag-aalok ang mga trade na ito ng malawak na iba't ibang aktibidad.
Ang unang aktibidad ay isang napakalakas na link sa mga produkto at sa kanilang tumpak na kaalaman, sa kalidad at sa pagmamahal sa isang trabahong mahusay.
Ang pangalawa ay batay sa napakalakas na relasyon na pinananatili sa mga customer: maraming palitan, kasiyahan sa kasiyahan ng customer, isang napakahalagang papel ng pagpapayo, kapwa sa pagpili ng produkto at sa paghahanda nito. Para sa lahat ng mga kadahilanang ito, ang mga panadero, magkakatay ng karne at iba pang mga artisan ay tiyak na nasa pinakamahusay na posisyon upang magbigay ng mahusay na payo at matugunan ang mga pangangailangan ng mga pinaka-hinihingi.
Ang ikatlong aktibidad ay naglalapit sa mga propesyon na ito sa paniwala ng sining. Lahat ng catering trades ay nag-aalok ng walang limitasyong mga posibilidad ng creative. Ang mga kumpetisyon at premyo ay partikular na nagpapakita ng kayamanan at kagandahan ng mga inobasyon. Sino ang hindi kailanman namamangha sa kagandahan ng mga kulay at hugis ng mga tunay na eskultura ng pagkain?
Ang mga propesyon na ito ay mayaman, ang sahod at mga kondisyon sa pagtatrabaho ay malawak na nagbabago at nasa tamang direksyon, ang kamalayan sa mga pamantayan sa kalinisan at mga panganib sa kalusugan ay permanente na ngayon, simula sa pag-aprentice.
Sa korporasyong ito na ang catering trades, kailangan ding mag-iwan ng malaking lugar sa mga craftsmen-caterers. Siyempre, hindi lahat ng mga ito ay tinatawag sa atin, Falchon, Hédiard ou Dalloyau (at kahit na Androuet na, kung maglakas-loob nating sabihin, nananatili dito), ngunit sino ang maghahanda, sa buong kapayapaan ng isip, ang ating mga piging, cocktails, buffet at ang - madalas napakalaki - pagkain de binyag o pag-aasawa ?
Ang kanilang aktibidad, tulad ng kanilang mga nabanggit na kasamahan, ay nangangailangan ng mahusay na mga katangian: isang pakiramdam ng organisasyon at kakayahang magamit, ang pagpili, paghahanda at pag-iingat ng mga produkto, at, siyempre, mahigpit na pagsunod sa mga alituntunin ng kalinisan at kaligtasan ng pagkain, lalo na tungkol sa ang malamig na kadena.
Tulad ng mga lalaki at chef, ganoon din ang mga establisyimento na nagbibigay ng mga serbisyo sa pagkain. Sa industriya ng restaurant at hotel, isang mundo sa panghabang-buhay na ebolusyon (hindi upang magsalita ng kaguluhan), ang mga establisyimento ay umunlad, nagbabago o nawawala sa paglipas ng mga taon o ayon sa pang-ekonomiyang interes ng mga may-ari at mamumuhunan.
Bukod sa mga pangunahing pagbubukod ng mga establisyimento na kung minsan ay umabot ng ilang siglo (Ang Procope, Ang Grand Véfour, ang Ritz sa Paris, Ang Florian sa Venice), mga institusyon na kung saan ay inuri bilang mga makasaysayang monumento, ang karamihan sa iba pa, mga restawran, brasseries, bistro kabilang ang mga palasyo, ay pinangungunahan, isang araw o iba pa, na mawala o magpalit ng mga kamay, at ang paggawa nito, kung minsan sa pamamagitan ng pangalan. .
Ayon sa mga gabay na "papel", ang pagpapatungkol ng mga marka (mga bituin, sumbrero, macaroon, tinidor, atbp.) ay batay sa magkatulad na pamantayan upang matiyak ang pagkakapare-pareho ng pagpili. Ang mga pamantayang ito ay karaniwang limang bilang: ang kalidad ng mga produkto, ang kahusayan sa pagluluto at ang pagsasama ng mga lasa, ang personalidad ng chef sa kanyang kusina, ang kalidad / ratio ng presyo at pagkakapare-pareho sa paglipas ng panahon at sa buong menu. .
Ang mga rating ay nilalayong hatulan ang "kung ano ang nasa plato"; pumupunta lamang sila upang gantimpalaan ang kalidad ng lutuin.
Gayunpaman, alam namin na ang mga marka ay iginawad ayon sa iba pang tumpak na pamantayan tulad ng balangkas ng pagtatatag, ang kalidad ng mga serbisyo, ang mga serbisyo at ang mga produkto, ng mga inspektor, anonymous o hindi, palaging pinagkalooban ng mga detalye. mas mahigpit, ang ang layunin nito ay, totoo, hindi upang pasayahin ang mga may-ari ng restaurant, ngunit upang bigyang-kasiyahan ang isang lalong cosmopolitan at mas hinihingi na mga kliyente.
Bukod dito, karamihan sa mga kliyente ng mga establisyimento na ito ay hindi naghahangad ng labis na pagkamalikhain, kahit na ang ilan ay hindi makatiis.
Ang mga ranggo ng pinakasikat na mga establisyimento samakatuwid ay sumasailalim at mula sa isang taon hanggang sa susunod, ang mga resultang pagbabago, na idinidikta ng talento, ang brio ngunit pati na rin ang pagtaas o pagbagsak ng mga luma bilang mga bagong chef, dahil ang ilang mga restaurateur ay nagagawa isang bagay na hindi pangkaraniwang isang araw at mas masahol pa sa susunod.
Sa wakas, walang restaurant ang obligadong tumanggap ng pagiging inuri o nilagyan ng star. Kadalasan ay ang mga chef mismo, ang nagpapataas ng antas ng bar kapag walang humiling sa kanila. Ipinagmamalaki ng ilan na palagi nilang hinahangad na lampasan ang kanilang sarili at mas maipakita ang kanilang lutuin, sa pamamagitan ng banayad na lasa, napaka orihinal na dekorasyon o may setting at mataas na antas ng serbisyo, kahit na sa napakataas na antas.
Sa pamamagitan ng subjective na pag-claim ng taunang at unibersal na ranggo ng pinakamahusay na mga establisemento sa mundo, tulad ng ginagawa ng British magazine mula noong 2002 Restawran kasama ang listahan nito na nagmumula sa "The Academy of the fifty best restaurants in the world" (Ang 50 Best Restaurants sa Mundo), kailangan na ngayong maghintay ng ilang linggo at kahit ilang buwan para makakuha ng reserbasyon, sa almusal tulad ng sa hapunan, sa nangungunang sampung (marahil dalawampung) establisyemento sa planeta.
Sa pagtatapos ng Hunyo 2019, at pagsunod sa mga bagong panuntunan sa pagpili (tingnan ang site), ang pagraranggo ng unang limang lugar ng pinakamahusay na mga restawran sa mundo ay itinatag tulad ng sumusunod:
1. Ang restawran Mirazur sa Menton, France (Chef: Mauro Colagreco).
2. Ang Noma restaurant, Copenhagen, Denmark (Chef: Rene Redzepi)
3. Ang restawran Asador Etxebarri, Atxondo, Spain (Chef: Victor Arguinzoniz)
4. Ang restawran Gaggan, Bangkok, Thailand (Chef: Gaggan Anand)
5. Ang restawran Geranium, Copenhagen, Denmark (Chef: Rasmus Kofoed).
Ang klasipikasyon para sa taong 2020 ay ipinagpaliban sa Hunyo 2021 dahil sa krisis sa kalusugan dahil sa Covid-19.
Kabilang sa mga dakilang culinary institution, dapat nating banggitin dito angCulinary Academy ng France, na naka-headquarter sa angkop na pangalang rue du Paradis sa Paris. Ito ay nilikha noong 1883 ng sikat Joseph Favré. Ang orihinal na layunin nito ay magbigay ng suporta sa lahat ng mga taong, sa pamamagitan ng kanilang mga aksyon, ay nagtataguyod ng lutuing Pranses habang iginagalang ang mga tradisyon at pag-unlad nito.
Ang European counterpart nito ay tiyak ang Euro-Toques association na nilikha noong 1986 ni Peter romeyer et Paul Bocuse. Noong 2012, pinagsama-sama nito ang higit sa 4000 lutuin sa buong European Union.
Kaayon ng mga korporasyong asosasyong ito, iba pang mga asosasyon, pederasyon at kapatiran na nauugnay sa mga pangangalakal sa pagtutustos ng pagkain, pagkain, at lalo na sa mga produktong panrehiyon, kadalasang maligaya at tanyag (mga alak, malamig na karne, keso, kendi, pastry, atbp.) at sa dakilang pambansa. mga specialty na ang fries para sa mga Belgian, ang sauerkraut para sa mga Alsatian (at siyempre ang mga Germans), ang cassoulet, malayong pinsan ng paella, na kung saan ay nagmula mismo sa Arab couscous, isang pambihirang ulam na natupok sa timog Espanya nang higit sa pitong siglo ng pananakop ng mga Arabo.
Ang mga food festival at fairs ay bahagi din ng lokal na alamat ng mga rehiyon, bayan o nayon. Ang ilang mga gastronomic na kaganapan ay sikat at kaakit-akit tulad ng alicoque sa Provence, ang kapistahan ng Saint-Vincent sa Burgundy o ang kapistahan ng Bénichon sa canton ng Fribourg sa Switzerland na umaakit ng higit pa at mas maraming tao, na sabik na mahanap ang kanilang pinagmulan. sa kagalakan, mabuti katatawanan at kasiyahan. Ang mga kaganapang ito ay ang paksa ng maraming mga libro at mga artikulo sa mga espesyal na press o sa culinary magazine. Ang mga culinary journalist o gastronomic columnist ay ang mga tunay na bida sa pamamagitan ng kanilang patuloy na ina-update na mga site o kanilang mga blog na palaging nasa tagpuan ng mga kaganapang ito (Tingnan Mga kaganapan sa gastronomic sa France ).
Sa ngayon, ang mga gastronomic chronicler na ito ay, totoo, na pinalitan ang mga kilalang manunulat at gastronomes ng nakaraan (Alexandre Grimod de la Reyniere, Brillat Savarin, Lucien Tendret, Maurice Saillant Curnonsky,…). Mula pa noong 1954, sila ay nagsama-sama sa isang asosasyon, na tiyak na pinamumunuan noong panahong iyon ng Curnonsky: The Professional Association of Columnists and Informants of Gastronomy and Wine, na nagsasama-sama ng halos 500 miyembro, kabilang ang humigit-kumulang 400 na mamamahayag na aktibong miyembro (site internet ngAPCIG).
Kabilang sa mga pangunahing layunin ng asosasyong ito, tinukoy ng artikulong dalawa sa mga batas nito na nilalayon nitong itaguyod at pangalagaan ang sining sa pagluluto at, sa pangkalahatan, lahat ng de-kalidad na produkto ng pagkain at ipagtanggol ang moral at propesyonal na interes ng mga miyembro nito at ang dignidad ng propesyon. .
Ang mga pampublikong awtoridad, para sa kanilang bahagi at bilang tugon sa mga seryosong krisis na nakakaapekto sa sektor ng agro-pagkain (Chernobyl, mad cow, avian flu, GMOs) at samakatuwid ay sa industriya ng pagtutustos ng pagkain, ay nagtayo ng maraming mga organisasyong pangkalusugan, na tinutulungan ng napakamodernong mga laboratoryo upang maiwasan, pamahalaan at kontrolin ang mga panganib na nauugnay sa nutrisyon ng tao at hayop, pagtatatag ng mga bagong pamantayan at mahusay na mga gawi sa agrikultura at pagkain. Sa France, ang pinakamahalaga sa mga ito ay ang ANSES (National Food Safety Agency), na nagtatag ng mga tulay kasama ang mga katapat nitong nagsasalita ng French sa Belgium, Canada at Switzerland.
Nahaharap sa pagkaapurahan ng pagkawala ng maraming uri ng hayop, fauna at flora, ang ilang mga aspetong ekolohikal at pangkapaligiran ay natugunan din sa pamamagitan ng paglikha ng isang ahensya sa pambansa at European na antas.
Malayo sa ibaba ng seguridad sa pagkain o problema sa ekolohiya, ang estado ng Pransya ay aktibo rin sa (marangyang) kaginhawahan ng mga bisita nito at ng mga turistang may kaya. Sa ilalim ng aegis ng Ministri ng Turismo, isang hurado na binubuo ng sampung personalidad mula sa iba't ibang background ang nahalal at nagkaroon ng pinakaunang "Palasyo" na mga plake na inilagay noong 2011 sa siyam na pangunahing mga establisimiyento ng Pransya na dapat na kumakatawan sa "kahusayan ng Pransya." Lima sa mga ito ay matatagpuan sa kabisera.
Sa wakas, hindi natin maaaring tapusin ang pagpapakilalang ito sa mga Chef at pangangalakal ng pagkain nang hindi sumasaludo sa lahat ng eponymous na imbentor at creator (Marie Brizard, Adolphe at Édouard-Jean Cointreau, Charles Gervais, Antoine-Claude Maille, Henri Nestlé, Philippe Suchard, …) pati na rin ang ang mga dakilang hindi kilalang imbentor na sina Franz-Karl Achard (beet sugar), George Crum (apple-crisps), Hippolyte Mège-Mouriès (margarine), Max Morgenthaler (Nescafé). Sa pamamagitan ng kanilang mga imbensyon, pinapakain at pinapaganda pa rin ng lahat ng lalaking ito ang ating pang-araw-araw na buhay ng simple at magagandang produkto, na mauubos (at pahahalagahan ang kanilang mga tatak) sa maraming darating na taon, at, para sa ilan, sa loob ng mga siglo at siglo.
Mga kaugnay na artikulo:
Voir Kalendaryo ng mga gastronomic festival ayon sa rehiyon ng Pransya.
Voir Kalendaryo ng mga gastronomic na kaganapan ayon sa bansa.
Gastronomium access
Mag-subscribe upang tumuklas ng mga artikulo sa mga trade ng catering!
Catering trades
- AAAAA
- Barker
- Culinary Academy ng France
- Gastronomes academy
- International Academy of Gastronomy
- National Cooking Academy
- Achard (Franz Karl)
- Adephagia
- Aduriz (Andoni Luis) - Ilang culinary creations at anthology dishes
- Kapighatian
- AFNOR
- magsasaka
- Aldebrandin ng Siena
- Ali Bab
- Almanac des Gourmands
- Amphitryon
- Amphoux (Madam)
- Amunategui (Francis)
- Androuet
- Anivin
- KAMAY
- Apicius
- kagamitan
- Appert (Nicolas)
- pag-aaral
- Arbellot de Vacqueur (Simon)
- Arborist
- Kaban ng lasa
- Archestrate
- Arcimboldo (Giuseppe)
- Sining
- Sanay sa
- bapor
- pintor
- Sining ng Mesa
- Artusi (Pellegrino)
- Samahan ng mga Master Chef ng France
- Athenaeum
- Hostel
- Swan Inn
- Inkeeper
- Ausonius
- European Food Safety Authority (EASA)
- Bacchus
- Baco (Francois)
- Balthazar
- Balzac (Pinarangalan ni)
- bar
- Cocktail bar
- Salad bar
- Soup bar
- Wine bar
- Tiki Bar
- barathon
- Barista
- Bartender
- Hadlang
- Bazar
- Bechameil (Louis de)
- Bel (Leon)
- Benoît (Sidoine)
- Berchoux (Joseph)
- Bernis (Peter ng)
- Berry Brothers at Rudd
- Berthillon (glacier)
- Besset (Jules)
- Bibette (Jerome)
- Bignon (Louis)
- Pagpapakain sa pag-inom
- Bircher BennerMaximilain Oskar
- Birdseye (Clarence)
- Bise (Francois)
- Halik (Marius)
- Bistronomy
- Bistro
- Bittman (Mark)
- Bocuse d'or
- Beef à la mode (Ang)
- Boileau (Etienne)
- Mabuti
- Bonnefons (Nicolas de)
- Bootlegger
- Borel (Jacques)
- Botelón
- Botherel (Marie, Viscount of)
- Direktoryo ng gourmet
- Ang bibig ng hari
- Magpapatay
- pagpatayan
- Lyon tapon
- Vintage kettle
- Bouillon (establishment)
- panadero
- Baker (tagagawa ng kape)
- Bouschet ni Bernard (Louis)
- Boutique
- Serbeserya
- Brewer
- Brebant-Vachette (restaurant)
- Brillat-Savarin (Jean Anthelme)
- Brisse (Baron Leon)
- Bruno Oger
- Refreshment
- Bahay-sayawan
- Pribadong pagsasanay
- kaboulot
- Café (establishment)
- Amerikanong kape
- English Café (restaurant)
- Christian cafe
- Kape ng Paris
- Lokal na cafe
- Pampanitikan cafe
- Philosophical Café
- Café-concert
- Karinderya
- taga gawa ng kape
- Cailler (Francois-Louis)
- Cambaceres (Jean-Jacques Régis de)
- Camelot
- Camerani (Barthélémy-André)
- Food truck
- Mga cellar
- Cardini (Cesare)
- Carisey (Regis)
- Carmet (Jean)
- Mga notebook
- Square (Ferdinand)
- Casamayor (Pierre)
- Casanova ni Seingalt (Giovanni Giacomo)
- kasino
- meryenda (kape)
- Cauderlier (Philippe Edouard)
- Cellar
- Petrossian Caviar
- mangangalakal ng alak
- kadena
- Silid pambisita
- Silid ng hotel
- Champaux
- Champerard (gabay)
- Chaptal, (Jean-Antoine, bilang ng Chanteloup)
- Butcher
- Charmat (Eugene)
- Mangangaso
- Mangangaso
- mangangaso-gatherer
- Chauvet (Jules)
- Punong tagapagluto
- Punong Boyardee
- Chef
- Pinuno ng partido
- Head waiter
- Knight (kapatiran)
- Mesa sa tabi ng kama (Germain Charles)
- Dowel
- beach bar
- Pabrika ng tsokolate
- Tagagawa ng tsokolate
- Sauerkraut
- Steakhouse
- Internasyonal na lungsod ng gastronomy at alak
- Cîteaux (abbey)
- Pag-uuri ng hotel ayon sa bituin
- Clement (Gaston)
- Clos-Jouve (Henri Belin, kilala bilang Henry)
- Klab
- Cocagne (Bansa ng)
- Colette
- mangangalakal
- Columella
- Pagkain na Komportable
- mangangalakal
- Komersyo
- klerk
- Comus
- Concierge
- Confectioner
- Kasamahan
- Kapatiran ng Knights of Wine Taste
- Ang mga kapatiran ng Bacchic
- Mga kapatiran at asosasyon
- National Council of Culinary Arts (CNAC)
- mamimili
- Kooperatiba
- Corazza
- Corcelet
- Cordon Bleu
- Korporasyon
- Costes (Jean-Louis)
- Coulon (Kristiyano)
- Couplan (Francois)
- Courchamps (Pierre Marie Jean, Bilang ng)
- Broker
- Courtine (Robert Jullien)
- Kumbento
- Craddock (Harry)
- Subasta
- Sigaw ni Paris
- Kritiko ng pagkain
- Croze (Austin)
- Lutuin
- magsasaka
- Curnonsky (Maurice Edmond Saillant aka Curnonsky)
- Internet cafe
- Dalí (Salvador)
- Dalloyau
- Mula sa re coquinaria
- Saksakan ng inumin
- Decretarian
- Dehillerin (Ets E.)
- Delage (Gaerard)
- Delessert (Benjamin)
- Groseri
- Delteil (Joseph)
- Depardieu (Gerard, Xavier, Marcel)
- Derys (Gaston)
- Des Essarts (Denis Déchanet, sinabi)
- Des Essarts (Denis Déchanet, sinabi)
- Desaugiers (Marc Antoine)
- Nagtitingi
- Detox bar
- Palabas ng hapunan
- baliw
- Disipulo
- Distiller
- Ipamahagi
- Divan Le Peletier (brewery)
- Dom Perignon
- Magmaneho
- Gamot sa gamot
- Duboeuf (Georges)
- Ducasse (Alain) - Ang grupong Alain Ducasse sa mundo
- Dumas (Alexander)
- Durand (restaurant)
- Duval (Pierre-Louis)
- Fabricant
- farre
- fast food
- Falchon
- Fauchon (Auguste Felix)
- Femme
- Féret (Edward)
- magsasaka
- Ferran Adrià - Mga specialty at culinary creations
- FIPA
- Flicoteaux
- Lumilipad na taga-disenyo ng pagkain
- Lumilipad na gumagawa ng alak
- Makatarungan
- Wine fairs
- Pagkain rock saloobin
- Pagkain
- Showman
- Mga kuta ng Les Halles
- Tagabigay
- Foyot (hotel-restaurant)
- Franchising
- Frascati
- Provencal brothers (Ang tatlo)
- Tindahan ng chip
- Fritkot
- Fulbert-Dumonteil (Jean-Camille)
- Pagkain ng pagsasanib
- GAEC (Groupement Agricole d'Exploitation en Commun)
- batang lalaki
- Pantry
- Gastronaut
- Gourmet
- Gault (Henri) at Millau (Kristiyano)
- Gault at Millau (gabay)
- Nakakain na Gazetin (Ang)
- Angal
- Gervais (Charles)
- gleysyer
- Goguette ng Chilly
- Gotha
- Gottschalk (Alfred)
- Tagatikim
- Kopita
- Grandes Tables du Monde Traditions & Quality
- Grandgousier
- Green Globe
- Griletarian
- Mag-ihaw
- Grill room
- Grimod de la Reynière (Alexandre Balthasar Laurent)
- Lalaking bagong kasal
- Grotto (Swiss restaurant)
- Gabay sa gastronomic
- Gabay sa Michelin
- Guinguette
- Guinness World Records
- Gye-hyang (Jang)
- Regular
- Halle
- Halles ng Paris
- Hammam
- Hardy (Cafe)
- Harel (Mary)
- Hauser (Helmut Eugène Benjamin Gellert, aka Gayelord Hauser)
- Hédiard
- Heliogabalus
- Hemingway (Ernest)
- Horace (Quintus Horatius Flaccus)
- Host
- Hotel
- Boutique hotel
- Hotelier
- Hospitality (establishment)
- Humm (Daniel) - Mga likhang culinary at ilang klasikong pagkain
- La Fontaine (Jean de)
- Ang Listahan (gabay sa gastronomic)
- Ladurée (tinda ng pastry)
- lardonier
- Larue (restaurant)
- Lathuille (ang ama)
- Ang Hundred Club
- Lebey (Claude)
- Legrand d'Aussy (Pierre Jean-Baptiste)
- Lenôtre (Bahay)
- Leonardo DeVinci
- Mga hinto sa kalsada
- Lichin (Alexis)
- Paris Lido (cabaret)
- Liebig (Justus, Baron von)
- limonada
- Lindt (Rodolphe)
- Linnaeus (Carl von)
- Linxe (Robert)
- Lipton (Thomas)
- Liquorist
- Gintong Aklat
- Mga Cookbook
- Lodge
- Pahingahan
- Lu Wen Fu
- Lucullus
- Luxury
- Ma Wen-lu
- Maccioni (Sirio)
- Pisngi
- MagnaniLuigi
- Magny (restaurant)
- Magrez (Bernard)
- Maillard (Louis Camille)
- Mesh (Antoine-Claude)
- Maity
- panginoon
- Butler
- Cellar master
- Master chef
- Manga ng kape
- Paghahalaman sa merkado
- Mangangalakal
- Si Marlet
- Palengke ng isda
- Christmas market
- Marggraf (Andreas Sigismund)
- Margot (Philip)
- Marin (Francois)
- Marinetti (Filippo Tommaso)
- marketing
- Perpetual pot (Ang)
- Militar
- Mathiot (Ginette)
- isponsor
- Mège-Mouriès (Hippolyte)
- Ménagier de Paris (Ang)
- Menon
- Tagapagturo
- Meot (restaurant)
- pangkalakal
- Mercier (Louis Sebastien)
- Inang Saguet (Cabaret de la)
- Mga ina ni Lyon (Ang)
- propesyon
- tagakiskis
- Ang cute
- Thousand Column (Café des)
- Milord l'Arsouille
- Mini bar
- Mixologist
- Monghe
- monasteryo
- Monselet (Charles Pierre)
- Montagu John (Earl of Sandwich)
- Morgentahler (Max)
- Motel
- Moulin rouge (Ang)
- Museo
- Museo ng Gourmet
- Paillard
- Papin (Denis)
- Parmentier (Antoine Augustin)
- Pastafarianismo
- Pastor (Louis)
- Patissier
- Amo
- Paulee
- Mangingisda
- penthaws
- Pernod (Henri-Louis)
- Little Moor (Ang)
- Petrosian
- Peynaud (Emile)
- Philip (restaurant)
- Pioneer
- pagsasaka ng isda
- Tagagawa ng Pizza
- pizzeria
- Platina ng Cremona (Bartoloméo Sacchi, kilala bilang Il)
- Pliny the Matanda
- Plutarch
- Poilane (Lionel)
- Tindahan ng isda
- Tindera ng isda
- Polo (Marco)
- Pomiane (Edouard Pozerski de)
- Pine cone (Sa)
- Pompadour (Jeanne Poisson, Marquise of)
- Ponchon (Raoul)
- Pop-up na restaurant
- Popelini
- Potel at Chabot
- Foal (Victor-Auguste)
- Poulard (Annette Boutiaut, kilala bilang "Ang Ina")
- Pousson (Vincent)
- Tagagawa
- Propesyonal
- May-ari
- Pub
- Pudlowski (Gilles)
- Rabelais (Francois)
- Raclet (Benoit)
- Raisson (Horace-Napoleon)
- Ramain (Paul)
- Rambold (Adolf)
- Ramponeaux (Jean)
- Reboux (Paul)
- Refectory
- Grinder
- Mga Pagpupulong François Rabelais
- Dulugan
- Restawran
- Restorer
- Pagpapanumbalik
- Sama-samang pagtustos
- Fast food
- Restorome
- Pagpapanumbalik
- Reybier (Michel)
- Mayaman (Kape)
- Ritz (Caesar)
- Robert Parker
- Ugali ng Rock'n Rollmops
- Rodizio
- Ang room service
- Roque (Joseph)
- Rossini (Gioacchino)
- Rotisserie
- Rotisseur
- Rouff (Marcel)
- Roussel raymond
- Roze de Chantoiseau (Mathurin)
- Rozier (Abbot François)
- Rumford (Benjamin Thompson, Earl)
- Rumohr (Karl Friedrich Von)
- Sade (Donatien Alphonse François, Marquis of)
- Saint-Evremond (Charles de)
- Sainte-Beuve (Charles Augustin)
- Banyo
- Tea room
- Mga culinary fair at exhibition
- salon
- Buhangin (Aurore, kilala bilang George)
- Saucier
- Sauna
- Schweppe (Johann Jakob)
- Scoville (Wilbur Lincoln)
- Serbisyo sa sarili
- Serdeau
- Greenhouses (Olive tree)
- lingkod
- Server
- Sévigné (Marie de Rabutin-Chantal, Marquise of)
- Silenus
- Mabagal na pagkain
- Snack bar
- souk
- Deputy Chief
- SPA
- Speakeasy (bar)
- tumayo
- Nakatayo
- Starbucks
- Stark (Philip)
- Starck (Philippe) Mga likha sa larangan ng mga hotel, restaurant at pinggan
- Stassart (Gilles)
- Steak House
- Stengel (Kilian)
- Stohrer (Nicholas)
- Suchard (Philip)
- Suite ng hotel
- Supermarket
- Superclub
- Table d'hôtes
- Taillevent (restaurant)
- Talleyrand-Perigord (Charles Maurice de)
- tavern
- English Tavern
- Tellier (Charles)
- Tendert (Lucien)
- Terrail (Claude)
- terorista
- Thenard (Louis Jacques)
- Thomas Davey
- Tivoli
- Toklas (Alice)
- Nangungunang 10 maalamat na bar sa mundo
- Panlalakbay
- Turista
- Trader Vic's (restaurant)
- Caterer
- Catering Organizer of Receptions (TOR)
- Transpormer
- Trattoria
- Tremolières (Jean)
- Triclinium
- Trimalcion
- tripe
- Trois-Maures (Ang)
- Mga Chef sa TV
"Sa lahat ng sining, ang culinary art ang siyang pinakamahusay na nagpapalusog sa tao nito"
(Pierre Dac, French humorist)
"Ang hindi dinilaan ang kanyang mga daliri ay isang masamang kusinero"
(William Shakespeare, Romeo at Juliet, Act IV, eksena II)
Mga kredito sa larawan : Karamihan sa mga larawan ay kuha ng may-akda sa panahon ng (fair) na mga pagkain o pananatili sa mga establisyimento na nabanggit.
Kung hindi, ang ilang mga larawan ng mga chef, kanilang mga establisyimento at kanilang mga likha ay kinuha mula sa kani-kanilang mga website, na ang internet address ay binanggit sa dulo ng bawat entry.
Ang mga makasaysayang larawan ng mga sculpture, painting, portrait at self-portraits, sketch at caricatures ng mga tao o character na ipinakita sa aklat na ito ay nagmula sa mga search engine sa internet. Nabanggit ang museo o ang lugar kung saan kinunan ang mga larawan.