cereal : Ang cereal ay isang halaman na nilinang pangunahin para dito haspe, ibig sabihin, ang mga bunga nito (caryopsis), ginagamit sa pagkain para sa mga tao at alagang hayop, madalas lupa ou durog sa anyo ng harina pino o higit pa o hindi gaanong kumpleto, ngunit gayundin sa buong butil (ang mga halaman na ito ay minsan din kinakain bilang kumpay). Ang terminong "cereal" ay partikular ding tumutukoy sa mga butil ng mga halamang ito.
Kasaysayan ng pagsasaka ng cereal: Kamakailan ay natagpuan namin sa isang kuweba sa Niassa (north-western Mozambique) ang mga bakas ng cereal (sorghum, a priori wild), sa mga scraper ng bato mula sa Panahon ng Bato (-100 taon). Maaaring ito ang mga unang kilalang bakas ng pagbabago ng mga butil sa harina o gruel. Ang harina na ito o ang mga dinikdik na butil ay malamang na kinakain kasama ng mga prutas o tubers o marahil ay nasa fermented na sinigang. Ang ibang mga eksperto na nakapanayam ng mga dyornal na Kalikasan o Agham ay may pag-aalinlangan pa rin, dahil bago iyon, ang pinakamatandang ebidensya (trigo at barley) ay 000 taong gulang lamang (sa kasalukuyang sinasakop na Palestine). Marahil ang sorghum na ito ay ginamit para sa isang bagay maliban sa pagkain ng butil.
Rebolusyong Neolitiko (10 BC): Ang simula ng agrikultura ay may petsa lamang 000 taon na ang nakalilipas nang baguhin ng Neolithic ang diyeta ng sangkatauhan.
Sa Middle Ages: Sa pag-unlad ng agrikultura noong unang bahagi ng ika-XNUMX siglo, ang lugar ng cereal land ay tumaas sa Kanlurang Europa: ang progresibong hindi pangkaraniwang bagay na ito ay tinawag na "cerealization". Sa kabilang banda, ang mga lugar na ginagamit para sa pag-aanak ay may posibilidad na bumaba sa relatibong halaga. Mayroong ilang mga uri ng mga cereal, na lumago sa parehong lupa. Ang mga medieval na dokumento ay tumutukoy sa "trigo" (nagdugo): ang pangkaraniwang terminong ito ay aktwal na sumasaklaw sa isang hanay ng iba't ibang mga cereal: maaari itong tumukoy sa trigo, ngunit dinbinaybay, L 'orgies, L 'obena o dawa. Ang mga "trigo" na ito ay hindi pantay na kalidad: ang durum na trigo ay laban sa malambot na trigo (trigo); puting trigo ang tinutukoy trigo, bakwit, bakwit. Nagtatanim din kami ng meslin, isang pinaghalong cereal (wheat at rye) dahil ang mga pamamaraan ng paghihiwalay ay hindi pa ganap. Ang mga butil na kinakain natin ngayon ay naging ibang-iba. Ang paghahanda ng mga cereal ay nangangailangan ng pagkakaroon ng mga gilingang bato na naka-install sa mga bahay ng magsasaka. Sa klasikal na Middle Ages, ang paggamit ng seigneurial mill ay isang monopolyo sa ekonomiya. Nagbibigay ito ng pagbabayad ng buwis sa kinatawan ng karaniwang panginoon.
- Ang trigo : trigo itinanim sa taglagas at inaani sa tag-araw, ang trigo ay ang pinaka-nilinang na cereal sa klasikal na Middle Ages. Unti-unting pinalitan nito ang karaniwang spelling noong panahon ng Carolingian. Ang trigo ay ang noble cereal par excellence: nagbigay ito ng mataas na kalidad na tinapay at ginamit sa paghahanda ng mga host.
- L 'obena : tulad ng trigo, ito ay isang cereal na ang pag-unlad ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng pag-unlad ng pag-aanak, lalo na ang mga kabayo. Sa pagtaas ng chivalry noong ika-XNUMX at ika-XNUMX siglo, tumaas ang pangangailangan para sa mga oats. Ang supply ay isang mahalagang isyu sa panahon ng digmaan. Sa wakas, huwag nating kalimutan na ang kabayo ay ginagamit din para sa puwersa ng traksyon nito. Sa hilaga ng France, ito ay lalong ginagamit para sa mga operasyon sa pag-aararo. Ang mga oats ay kinakain sa anyo ng lugaw. Isang hindi hinihinging cereal, halos hindi ito tumutubo sa kapaligiran ng Mediterranean kung saan ang mga bukal ay masyadong tuyo.
- L 'orgies ay isang winter cereal, bagaman minsan ito ay inihahasik sa tagsibol sa mga rehiyon ng Mediterranean. Napupunta ito sa paggawa ng serbesa at cervoise. Ito ay ibinibigay sa mga baka at maaaring tinapayan ng trigo. Ang kamag-anak na kahalagahan nito ay may posibilidad na bumaba sa panahon ng Middle Ages.
- Ang rye ay inihahasik sa taglamig at tumutubo pangunahin sa mga bundok. Ginagawang posible ng harina nito na makagawa ng itim na tinapay na may katamtamang kalidad, na magbibigay ng ekspresyong "upang kainin ang iyong itim na tinapay" (Tingnan ang Sakit sa ilalim ng Slang).
- Ang Pero (o mais sa Canada) ay isang taunang tropikal na mala-damo na halaman, na may malalaking dahon lanceolate, malawak na pinatubo bilang isang cereal para sa mga butil ng starchy nito, ngunit din bilang isang halaman ng forage
- Ang dawa ay isang spring cereal at maaaring itanim bilang catch-up hanggang Mayo-Hunyo.
- Ang meslin ay tumutukoy sa pinaghalong dalawang cereal (trigo at rye) na lumago sa parehong balangkas.
- Ang riz ay nilinang sa wetlands ng Spain at Italy noong huling bahagi ng Middle Ages. Ito ay matatagpuan sa mga merkado ng Champagne fairs.
Sa simula ng ika-45 siglo, ang mga cereal ay nagbigay ng malaking bahagi (XNUMX%) ng mga calorie ng pagkain ng sangkatauhan.

Sa botany, pinagsasama-sama ng mga cereal ang mga halaman ng pamilya ng Poaceae (dating Grasses). Ang ilang mga buto mula sa ibang mga botanikal na pamilya ay kadalasang tinutukoy bilang mga cereal, tulad ng bakwit (Polygonaceae), quinoa at amaranto (Chenopodiaceae) o linga (Pedaliaceae). Gayunpaman, hindi bilang Poaceae, ang huli ay hindi mga cereal sa mahigpit na kahulugan, at madalas silang binibigyan ng pangalan ng mga pseudo-cereal.
Ang kanilang pangalan ay nagmula sa Latin cereal, na tumutukoy kay Ceres, Romanong mythological goddess of the harvest. Ito ay matatagpuan din sa binomial na pangalan ng rye: Cereale Secale.
Itinuturing na ang paglilinang ng mga butil ay nagpapahintulot sa pagtaas ng mga dakilang sibilisasyon, dahil ito ay isa sa mga unang gawaing pang-agrikultura. Sa katunayan, sa pamamagitan ng pagbibigay ng regular at masaganang pagkain sa mga populasyon, ang mga cereal ay nagbigay-daan sa organisasyon ng mas siksik at mas kumplikadong mga lipunan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga ani ay mataas at ang pangangalaga ng mga buto ay mabuti, na nagpapahintulot sa konstitusyon ng mga reserba.
Ito ay kung paano ang Gitnang Silangan at pagkatapos ay ang mga sibilisasyon ng Europa ay binuo sa paligid ng trigo, ang mga nasa Malayong Silangan sa paligid ng dawa sa China, riz (sa timog) at trigo (sa hilaga), ang mga taong Amerindian sa paligid ng Pero at ang mga subequatorial Africa sa paligid ng dawa.
Ang mga cereal na ito ay hinango lahat mula sa mga ligaw na cereal sa pamamagitan ng domestication, ibig sabihin sa pamamagitan ng pagpili at pagtawid. Kaya, ipinapakita ng mga pagsusuri sa DNA na angumuuga ay ang ligaw na cereal na nagbunga ng trigo; ito ay pinalitan ng emmer, na sinundan ng pagbabaybay; ang trigo ay bumababa mula sa mga cereal na ito sa pamamagitan ng pagtawid. Gayundin, ang Pero ay nakuha sa pamamagitan ng domesticating ang teosinte.

kanin : Ang bigas ay a cereal (pamilya ng Poaceae, dating damo - Botanical name: Oryza sativa) tropikal, subtropiko, ekwador at mainit-init na mapagtimpi at mahalumigmig na mga rehiyon, ang bunga nito ay a caryopsis (ito ay achene na ang binhi ay hinangin sa pericarp) mayaman sa almirol.
Ang salitang "bigas" ay tumutukoy sa lahat ng mga halaman ng genus Oryza, kung saan ang dalawang species lamang cultigens, na madalas na itinatanim sa mas marami o mas kaunting baha na tinatawag na palayan: oryza sativa (karaniwang tinatawag na "Asian rice") at Oryza glaberrima (karaniwang tinatawag na "West African rice" o "Casamance rice").
Sa karaniwang pananalita, ang terminong bigas ay kadalasang tumutukoy sa mga butil ng puting bigas, na isang pangunahing pagkain ng maraming populasyon sa buong mundo, lalo na sa South America, Africa at Asia. Ito ang nangungunang cereal sa mundo para sa pagkonsumo ng tao, ang pangalawa pagkatapos ng mais para sa toneladang inani. Ang bigas ay ang pangunahing pagkain ng Asian, Chinese, Indian at Japanese cuisine sa partikular.
Mayroong halos 8000 na uri ng palay sa mundo na naka-grupo ayon sa haba ng mga butil: bigas na may maikling butil (o bilog na butil), medium grain o mahabang butil. Ang butil ng palay na may mga balat nito (rice in straw) o husked ay inihanda para sa pagkonsumo. Hindi kabibi, ito ay tinatawag na palay.
paglalarawan : Ang palay ay taunang halaman glabrous na may tuwid o kumakalat na pawid na may pabagu-bagong taas, mula wala pang isang metro hanggang limang metro para sa lumulutang na bigas. Ito ay isang halaman na predisposed sa pagtatanim, na bumubuo ng isang bungkos ng mga stems, na may mga fasciculate na ugat. Ang mga bulaklak, sa mga spikelet uniflorous, ay nakapangkat sa mga panicle 20 hanggang 30 cm, patayo o nakabitin. Ang prutas ay a caryopsis nakabalot sa dalawa lemmas malaki, parang balat at nakadikit, ang kabuuan ay bumubuo sa buong bigas. Ang density ng bulk raw white rice ay humigit-kumulang 0,9 g / cm3.
Ayon sa texture ng karyopsis, nakikilala natin ang mga ordinaryong varieties, na may tegument puti, madalas, o pula; o malagkit (o malagkit na bigas, matamis na kanin). Ang mga varieties ng African rice ay karaniwang pulang integument.
Ang mga palay ay nabibilang sa genus Oryza L. na kinabibilangan ng 22 species, dalawa sa mga ito ay nilinang, Oryza sativa L., katutubo sa Asya, ang pinaka-nilinang at Oryza glaberrima Steud., o Casamance rice, na nagmula sa West Africa.
Ang Oryza sativa ay nagmula sa iba't ibang mga kaganapan sa domestication na naganap noong 5000 BC. AD sa Hilagang India, at sa paligid ng hangganan ng Sino-Burmese. Ang ligaw na kamag-anak ng nilinang na palay ay Oryza rufipogon (dating ang taunang mga anyo ng Oryza rufipogon ay pinangalanang Oryza nivara). Hindi dapat malito sa bigas na tinatawag na wild rice (o hindi pagkakasundo), ng botanical genus na Zizania.
Ang Oryza glaberrima ay nagmula sa domestication ng Oryza barthii. Hindi alam kung saan naganap ang domestication, ngunit lumilitaw na petsa ito bago ang 500 BC. Si JC.
Sa nakalipas na mga dekada, ang palay na ito ay paunti-unti nang natatanim sa Africa, kung saan ang Asian rice ay lalong pinipili. Ngayon, ang hybrid na sativa-glaberrima varieties na pinagsasama ang mga katangian ng parehong species ay ipinamamahagi sa ilalim ng pangalang "Nérica".