Diksyunaryo ng mga terminong organoleptic

PANIMULA

Upang mahuli ang kanyang madalas na pagalit na kapaligiran sa totoong oras, ang mga tao, tulad ng maraming mga hayop, ay nakakuha, para sa mga kadahilanan ng kaligtasan at kaligtasan, ng ilang mga pandama na organo, na lahat ay may napakataas na sensitivity.
Ang tao, sa kanyang bahagi, ay may limang organo ng pandama, ang tinatawag na pandama pangunahin ou tradisyonal na: ang tainga (sense ofpandinig), mata (pandama ng tingnan, na nagbibigay ng halos 80 porsiyento ng impormasyong nagmumula sa labas ng katawan), ang balat (sense of kalabitin), ang ilong (sense ofamoy) at ang bibig (sense of lasa).

pandama ng tao : Ang pinakatinatanggap na kahulugan ay yaong ginagawa ang mga pandama bilang isang sistema ng mga receptor, o sensitibong mga selula, na may kakayahang kumuha at magsalin ng ilang anyo ng enerhiya (stimuli) at ipadala ang mga ito sa central nervous system sa anyo ng mga nerve impulses. Ang mga nerve impulses na ito, ang mga sensasyon mismo, ay binibigyang-kahulugan ng utak, o ang katumbas nito sa mga species na wala nito, upang payagan ang pang-unawa. Ang mga nerve impulses ay pagkatapos ay naka-encode sa anyo ng mga potensyal na aksyon at ang impormasyon na ipinadala sa mga dalubhasang rehiyon ng utak. Depende sa uri ng pagpapasigla, ang mga sentro ng pagproseso ng utak ay naiiba. Mayroon talagang isang espesyal na zone (tingnan ang Plate sa ibaba) sa pagproseso ng olpaktoryo, visual, tactile, atbp. stimuli.
Walang tunay na kasunduan sa mga neurophysiologist sa eksaktong bilang ng mga pandama sa mga tao at iba pang mga hayop. Ang multiplicity ng mga relasyon sa pagitan ng makatwirang mundo at ang naiintindihan na mundo ay nagmumungkahi ng mga paghihirap na nakatagpo sa paghahanap para sa isang tiyak na kahulugan. Ang malawak at reductive na kahulugan ay nagpapahiwatig ng matinong mundo bilang limitado sa limang pandama: panlasa, amoy, pandinig, paningin at pagpindot. Ngunit tinatanggap na ang sensory perception ng mga hayop ay sa katunayan ay mas malawak. Para sa mga mammal, kabilang ang mga tao, maaari nating banggitin ang kahulugan ng balanse na nakikita sa pamamagitan ng tatlong kalahating bilog na kanal ng panloob na tainga, ang pakiramdam ng proprioception na nagpapahiwatig sa atin ng kamag-anak na posisyon ng mga miyembro ng ating katawan at nagbibigay-daan sa atin halimbawa ( kahit bulag o simpleng nakapikit) para dalhin ang hintuturo sa dulo ng ilong. Ang mga ito at iba pang mga pandama ay hindi magkasya sa karaniwang kilala na limang pandama. Hindi tulad ng mga ibon at isda (dolphins), na nakikita ang mga linya ng magnetic field ng mundo at ang kanilang mga pagkakaiba-iba, ang tao ay may kaunti o walang pakiramdam ng oryentasyon sa pamamagitan ng magnetic perception.

Ngunit ang terminong kahulugan ay maaaring tumagal sa dalawang magkaibang aspeto depende sa kung tayo ay nakikitungo sa isang agarang (kaya katutubo) o namamagitan (kaya makatwiran, siyentipiko) na komunikasyon. Iniugnay ng pilosopong Cartesian na si Nicolas Malebranche (1638-1715), ang totoong mundo sa pangangatwiran at ang sensitibong mundo sa isang ilusyon at mapanlinlang na mundo. Sa katunayan, ang mga pandama ay hindi lamang mga transduser na nagpapahintulot sa pagsukat ng mga parameter. Anumang reductionist vision equating perception sa isang cerebral configuration samakatuwid ay tila ilusyon.

Samakatuwid, ang limang pangunahing pandama ng tao ay ang mga instrumento ng pang-unawa, ibig sabihin, ang link na nag-uugnay sa organismo sa labas ng mundo at nagbibigay-daan dito na makilala, salamat sa interpretasyong ibinigay ng pag-iisip at kaalaman, ang impormasyon na, kasama ng lahat ng umabot sa kanya, maaaring maging kapaki-pakinabang sa kanya.

Paano gumagana ang amoy at lasa:
Ang olpaksyon at panlasa ay mga pandama ng kemikal. Ibig sabihin, ang olpaktoryo at panlasa ay sanhi ng pagpapasigla ng ilang mga sensory nerve cells sa ilong o bibig ng mga partikular na molekula.
Ang mga receptor ng amoy (olfactory neuron) ay pinasigla ng mga particle ng kemikal na nasuspinde sa hangin sa paligid natin (ang amoy ng sariwang tinapay, sariwang inihaw na kape o isang palumpon ng mga bulaklak, atbp.). Ang lahat ng mga selula ng receptor para sa iba't ibang mga amoy ay matatagpuan sa tuktok ng mga lukab ng ilong.
Kapag ang isang olfactory neuron ay pinasigla, ito ay gumagawa ng isang electric current na ipinapadala sa utak ng mga fibers ng olfactory nerve. Sa utak, ang mga olfactory perception na ito ay sinusuri, kinikilala at isinasaulo. Kaya naman nakikilala ng tao ang higit sa sampung libong iba't ibang amoy.
Ang mga receptor ng panlasa (gustatory neurons) ay ina-activate ng ilang partikular na molekula na nasa ating pagkain o inumin. Ang mga panlasa na pampasigla ay ipinapadala sa utak ng lingual nerve, glossopharyngeal nerve at vagus nerve.
Ang mga selula ng nerbiyos ng panlasa ay matatagpuan sa panlasa, dila at lalamunan.
Nakikilala ng malulusog na tao ang limang magkakaibang panlasa na tinatawag na pangunahing panlasa: matamis, maalat, mapait, maasim.
Kapag kumakain, ang mga amoy ay pumapasok sa ilong sa pamamagitan ng posterior part nito (retro-nasal olfaction).
Ang iba pang sensory nerves: Sa paligid ng olfactory at gustatory nerves, mayroong 3rd nerve: ang trigeminal nerve na sensitibo sa init, malamig, mga irritant tulad ng paminta at consistency (likido, solid o gas). Ang trigeminal nerve ay nahahati sa tatlong sangay: ang ophthalmic nerve, ang maxillary nerve, at ang lingual nerve.

Sa apat na pangunahing lasa ng lasa na maasim, mapait, maalat at matamis, nagdagdag ang mga Hapones ng ika-5 elemento:umami sino ang "ang" ikalima lasa na hindi rin maalatNi matamisNi asidoNi mapait at kanino anis magiging pinakakinatawan.
Ang receptor (o sensory) na mga neuron ay bumubuo sa unang antas ng cellular ng nervous system ng perception. Inilipat nila ang mga pisikal na signal (liwanag, tunog, temperatura, presyon, mekanikal na tensyon, atbp.) sa mga kemikal na senyales (neurotransmitters) na ipinadala sa isang post synaptic neuron na magko-convert ng mensahe sa isang nervous signal na ipinadala sa anyo ng mga potensyal na aksyon na tren.
Ang pakiramdam ng pagpindot sa pamamagitan ng balat (cutaneous sensitivity), na kasangkot sa paggalugad ng mga bagay sa pamamagitan ng palpation, ay matatagpuan sa sensory cortex ng utak.
Ang isang mahinang kamag-anak ng organoleptic inclination, pandinig, gayunpaman ay nananatiling naroroon sa ilang mga pagtuklas na may kaugnayan sa estado o ang paghahanda ng mga inumin o pagkain at ang kanilang pagkonsumo. Sa gayon ang oenologist ay magagawang pahalagahan ang kalidad ng mga bula ng isang sparkling na alak sa pamamagitan ng pakikinig sa kanilang kaluskos, tulad ng ang kusinero ay makikinig sa 'kanta' ng mantikilya na handa nang magluto ng isang produkto. Ang pandinig ay kasangkot din sa pandinig ng malutong na ingay habang kumakain at mga ingay sa paligid. Kung kumain ka sa isang napaka-ingay na kapaligiran, nakikita mo ang lasa ng mas kaunti at mas kaunti ang iyong kasiyahan sa panlasa, na, ayon sa mga dietician, ay madalas na humahantong sa labis na paggamit ng pagkain.

Ang mga organoleptic na katangian o katangian ng mga pagkain: Ang terminong "organoleptic" ay nagmula sa mga salitang Griyego na "organos" na nangangahulugang "mga organo" at lepticos na nangangahulugang "sa pamamagitan ng..."). Ang pang-uri na ito ay ginagamit para sa impresyon na ang isa ay direktang nakukuha sa pamamagitan ng mga organo ng pandama at na tumutukoy sa gana o pagkasuklam para sa isang pagkain.
Ang mga organoleptic na katangian ng isang pagkain o inumin ay ginagawang posible na tukuyin ito sa pamamagitan ng lasa nito (amoy, aroma, lasa), amoy nito, kulay, hitsura, texture nito (konsistent sa pagpindot, pagnguya), ingay nito (o kaluskos), tulad ng mga bula ng sparkling na alak, atbp.

Mabuti at masamang amoy: Sa Gai-Savoir, ang pilosopong Aleman Friedrich Nietzsche (1844 – 1900) ay nagpapaliwanag nang napakatalino at hindi kailanman, kung bakit ang tao ay napopoot, nasusuklam sa pangit at nakakasuka, mahigpit na tinututulan ito, matatag na tinatanggihan kung ano ang salungat sa lahat ng anyo ng kagandahan at halimuyak, dahil, sabi niya, kung hindi niya gagawin. ito, na katumbas ng pagtanggap sa permanenteng pagpapababa, ang tiyak na pagkasira, ang mabagal na pagkasira at ang kasumpa-sumpa na pagkabulok ng kanyang uri, ng kanyang kalikasan.
Sinasaktan ng tao ang kanyang sarili at nanghihina, nagkakasakit, naapektuhan at nahawa, naparalisa, naglalabas, nagpapawis, nagpapawis at naaamoy, sinisira ang sarili, nabubulok at sa wakas ay nabubulok. Siya ay nagtapos doon na sa poot na ito sa kapangitan at masamang amoy, sa labanang ito laban sa pisikal at nakagagalak na pagkalipol, laban sa kabulukan, mayroong isang nanginginig, katinuan, pagkamaingat.
Gayundin sa lahat ng hindi maiiwasang digmaang ito laban sa kanyang kapus-palad na kapalaran, ang makabagong tao ay hindi titigil na talunin ang mga bulok na amoy, at, sa kanyang maikling buhay ay nakakaamoy ng masarap sa katawan, nakakaamoy ng masarap na amoy, na nakakakita ng masarap na lasa at nakakatikim ng masarap na amoy, kumain at uminom ng mabuti, kung hindi mahusay, pagkain at inumin.
Sa wakas, siya ay nagtatapos, hindi ba't hindi ba natin dapat makita sa hindi matiis na amoy ng mga puffball at dumi ng tao, una sa lahat ay isang babala, pagkatapos ay isang paraan ng natural na pagtatanggol, kaya tinatakot ang mga potensyal na mandaragit habang siya ay nasa isang sitwasyon ng kahinaan dahil sa isang pisikal na maselan na postura sa panahon ng kanyang pre-act at sa kanyang pagdumi.

Mga lasa: Ang isang lasa ay tumutugma sa lahat ng mga sensasyon na nakikita sa panahon ng pagsinghot o paglalagay ng pagkain sa bibig, katulad ng retro-olfactory, gustatory at trigeminal sensations.
Ang mga sensasyong ito ay resulta ng stimuli na nabuo ng maraming mga organic compound. Ang mga pinaka-pabagu-bagong molekula (mga mahahalagang langis) ang unang natukoy. Ito ay sa panahon lamang ng pagnguya na ang iba pang mga non-volatile na molekula ay namamahala upang sumingaw at maabot ang mga lukab ng ilong.
Ang lasa ng isang pagkain ay binubuo ng kabuuan ng limang magkakaibang panlasa na pampasigla, temperatura nito, mga katangian ng nakakainis, amoy at pagkakapare-pareho nito. Ito ay ang amoy ng isang pagkain na malamang na mag-ambag ng karamihan sa katangiang lasa nito.

Iba't ibang uri ng kahulugan:

1) Ang pagtanggap ng electromagnetic energy

- Paningin: Ang paningin ay ang kahulugan na nakatuon sa visual na persepsyon ng mundo gamit ang nakikitang bahagi ng electromagnetic radiation, ibig sabihin, para sa mata ng tao, ang tunay na organ ng paningin, ang mga wavelength sa pagitan ng humigit-kumulang 350 at 750 nm.

Sinasaklaw ng paningin ang lahat ng pisyolohikal at sikolohikal na mekanismo kung saan ang liwanag na ibinubuga o sinasalamin ng kapaligiran ay tumutukoy sa mga detalye ng pandama na representasyon, tulad ng mga hugis, kulay (http://www.pourpre.com), mga texture, paggalaw, distansya at kaluwagan. Ang mga mekanismong ito ay kinabibilangan ng mata, ang receptor organ ng paningin, ngunit din kumplikadong mga proseso ng pag-iisip na ipinatupad ng mga dalubhasang bahagi ng utak. Ang sikolohikal na paggana ng napakakomplikadong sistemang ito samakatuwid ay ang permanenteng visual na pag-update ng mental na representasyon ng indibidwal sa totoong mundo.

- Electroception : Ang electroception (o electroreception) ay ang pinakamahalaga sa mga pandama na hindi tao. Ito ay ang kakayahang makakita ng mga electric field. Maraming mga species ng isda, pating, ray, ang maaaring makadama ng mga pagbabago sa electric field sa kanilang agarang paligid. Ang ilang mga isda ay passive na nararamdaman ang mga pagbabago sa kalapit na electric field; ang iba ay bumubuo ng kanilang sarili, ng mababang intensity, at nararamdaman ang pamamahagi ng potensyal sa ibabaw ng kanilang katawan; ang iba pa ay gumagamit ng mga kakayahang ito sa pagbuo at pagdama para sa komunikasyong panlipunan. Ang mga mekanismo na nagpapahintulot sa pagbuo ng isang spatial na representasyon mula sa maliliit na potensyal na pagkakaiba ay kinabibilangan ng paghahambing ng mga oras ng latency ng mga taluktok na nagmumula sa bawat bahagi ng katawan. Ang mga tao (at marahil iba pang mga mammal) ay maaaring makakita ng mga electric field nang hindi direkta, sa pamamagitan ng epekto ng mga ito sa buhok. Halimbawa, ang isang balloon na may electrically charge ay magbibigay ng kaakit-akit na puwersa sa buhok, na mararamdaman sa pamamagitan ng pagpindot, at matutukoy na nagmumula sa isang electrical charge (hindi hangin o iba pa).

- Magnetoception : Ito ang kakayahang makakita ng mga pagkakaiba-iba sa magnetic field. Ito ay karaniwang naobserbahan sa mga ibon, ito rin ang parehong kahulugan na magpapahintulot sa kanila na i-orient ang kanilang sarili sa panahon ng kanilang paglilipat gamit ang magnetic field ng Earth. Ang magnetoception ay naobserbahan din sa mga insekto tulad ng mga bubuyog gayundin sa ilang mga cetacean. Dapat din itong ipahiwatig sa ilang mga mammal tulad ng bovidae: ang mga baka ay may posibilidad na i-orient ang longitudinal axis ng kanilang katawan ayon sa axis ng terrestrial magnetism. Ang istatistikal na paghahanap na ito ay may kinalaman sa parehong mga bakang nanginginain at nakahiga na mga umaasam na baka. Ang pagmamasid na ito ay ginawa din sa mga usa. Kasalukuyang hindi alam ang mekanismo o ang pagiging kapaki-pakinabang ng pag-uugaling ito (2015).

2) Mechano-reception

- Touch : Ang sense of touch ay nagbibigay ng impormasyon sa pamamagitan ng skin contact sa ibabaw ng mga bagay. Ang balat ay may dalawang layer, ang kapal nito ay mula isa hanggang apat na milimetro depende sa mga bahagi ng katawan. Ito ay napaka-nababanat, na nagpapahintulot sa isang tiyak na plasticity. Ang mga sensasyon ng pagpindot ay nagmumula sa balat: tactile (pagkilala sa mga texture), thermal (mainit o malamig), o kahit emosyonal (sakit, senswalidad, atbp.). Ang unang mababaw na takip na layer ay tinatawag na "epidermis". Ang pangalawang layer ay isang malalim na bahagi kung saan matatagpuan ang mga nerve endings, ito ay tinatawag na "dermis".

– Pagdinig (o pandinig) ay ang kakayahang madama ang mga tunog. Nagreresulta ito mula sa pagpapalaganap ng mga longitudinal wave sa atmospera na ibinubuga sa isang frequency band mula 20 hanggang 20 hertz sa mga tao (tingnan ang hanggang 000 hertz depende sa tao), pagkatapos ay natanggap at iniangkop ng organ ng pandinig, ang tainga. Ang pavilion ng panlabas na tainga ay tumutuon at nagpapalakas sa alon na dumadaan sa kanal at itinatakda ang eardrum sa panginginig ng boses. Pagkatapos ito ay ipinadala sa pamamagitan ng kadena ng mga ossicle sa panloob na tainga. Ang tunog ay ipinapadala sa utak ng mga nerve cell sa loob ng snail at ng auditory nerve. Pagkatapos ay susuriin at bigyang-kahulugan. Ang agham na tumatalakay sa larangang ito ay psychoacoustics, na siyang pag-aaral ng pandama ng pandinig ng tao. Samakatuwid, ito ay matatagpuan sa hangganan sa pagitan ng acoustics, physiology at psychology.

– Echolocation: Ito ay ang pagtuklas ng mga sound wave na hindi nakikita ng tao dahil sa kanilang mataas na frequency. Ang mga paniki, halimbawa, ay binigyan ng echolocation.

– Proprioception: Ito ay ang pang-unawa ng katawan. Ito ay isang pang-unawa na madalas na ginagamit ng mga indibidwal nang hindi alam na mayroon ito. Mas madaling maipakita kaysa ipinaliwanag, ang proprioception ay ang "walang malay" na persepsyon kung nasaan ang iba't ibang bahagi ng katawan sa lahat ng oras (maaari itong ipakita sa isang tao sa pamamagitan ng paghiling sa kanila na magsagawa ng ilang paggalaw, tulad ng, halimbawa, ang pagtaas ng kanilang kamay, habang ang kanilang mga mata ay nakapikit; ang taong pinag-uusapan ay magkakaroon, sa bawat sandali ng paggalaw na ginawa, ang kaalaman sa lokasyon ng bahagi ng katawan na gumagalaw, sa paglitaw ng kanyang kamay). Ang kaalamang ito ay pinagana ng proprioception, dahil sa prinsipyo ang iba pang mga pandama ay hindi maaaring malaman tungkol dito.

3) Chemo-reception

- lasa: Ang dila ay may 3000 taste buds na binubuo ng mga cell na dalubhasa sa mga pangunahing lasa: maalat, matamis, mapait, acid (o maasim), umami. Minsan ay pinaniniwalaan na ang bawat lasa ay may bahagi ng dila na nakalaan para dito, gayunpaman, ipinakita ng mga pag-aaral ang kabaligtaran sa pamamagitan ng paglalagay ng isang patak ng maalat o matamis na substansiya sa parehong lugar: nakilala ng paksa ang lasa anuman ang lokasyon ng patak. , kaya hindi na ginagamit ang "pagmamapa ng lasa." Kinukuha ng mga selulang receptor ang mga pagpapasigla at ipinadala ang kaukulang mga signal sa utak. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na madama ang lasa.

- Ang amoy : Ang ilong ay isang napakasensitibong organ na may kakayahang makakita ng libu-libong amoy. Ang olfaction ay ang pangalawa sa mga pandama pagkatapos ng panlasa na gumamit ng isang molekular at samakatuwid ay "kemikal" na reaksyon. Ayon sa teoryang pisyolohikal na kasalukuyang ipinapatupad, ang mga tiyak na pagsasaayos na pinagsasama ang daan-daang mga selula ng olpaktoryo ay ginawa upang tumugon sa isang partikular na partikularidad ng molekula ng amoy. Kung huminga tayo sa pamamagitan ng ilong, ang hangin ay direktang dumadaan sa lalamunan at isang napakaliit na bahagi pagkatapos ay umabot sa mga olpaktoryo na selula. Ang mga cell na ito ay magpapadala ng mga informative impulses sa olfactory nerve na nagpapadala ng electrical signal sa utak, na nagpapahintulot dito na makilala ang amoy sa pamamagitan ng olfactory system. Ang mga olfactory receptor neuron ay naiiba sa iba pang mga neuron dahil sila ay namamatay at nagbabagong-buhay sa mga regular na pagitan.

4) Thermoception : Ito ay ang pakiramdam ng pagdama ng init at ang kawalan ng init (lamig) ng balat. Ito ang unang kahulugan na hindi tahasang tinukoy ni Aristotle. Higit pa rito, may mga hindi pagkakasundo sa bilang ng mga pandama na nakatuon sa ganitong uri ng pang-unawa, dahil sa katotohanan na ang mga thermoreceptor ng balat ay kapansin-pansing naiiba sa mga homeostatic thermoreceptor na nagbibigay-daan sa feedback ng panloob na temperatura ng katawan.

5) Nociception : Ang nociception ay ang pang-unawa ng sakit Maaari itong mapangkat sa isa hanggang tatlong pandama, depende sa paraan ng pag-uuri.
Ang tatlong uri ng nociceptors ay:
– Mga cutaneous receptor sa balat.
– Somatic receptors sa mga kasukasuan at buto.
– Ang visceral receptors sa antas ng visceral organs.

6) Ang mga pandama ng gutom at pagkabusog: Ang pagkagutom sa mga mammal (at masasabing sa maraming iba pang klase ng mga nabubuhay na nilalang) ay isang pakiramdam na nangyayari kapag ang antas ng glycogen sa atay ay bumaba sa ibaba ng isang tiyak na antas, kadalasang nauuna sa pagnanais na kumain. Ang sensasyong ito, kadalasang hindi kasiya-siya, ay nagmumula sa mga selulang sensitibo sa napakaliit na pagbaba ng asukal sa dugo, na matatagpuan sa hypothalamus, at pagkatapos ay inilalabas ng mga receptor sa atay.

Ang pagkabusog naman ay isang pakiramdam na nararamdaman natin kapag hindi na tayo nagugutom, pagkatapos kumain; ito ay kinukundisyon din ng hypothalamus. Ang sensasyong ito ay kapansin-pansing kinokontrol ng isang hormone.

Ang mga pandama at ang mga disiplina ay lumapit:

Independyente sa mga pangkalahatang (o generic) na terminong karaniwan sa limang pangunahing pandama, tatlong pangunahing disiplina ang saklaw sa Diksyunaryo ng Mga Terminong Organoleptic na ito:

- Oenology at ang mga termino nito, kadalasang seryoso ngunit makulay, partikular sa visual na kalidad at halaga ng lasa ng alak.

- Gastronomy (at pagluluto), na may malawak na hanay ng panlasa, aroma, lasa, lasa, texture at kulay.

- Ang tindahan ng pabango: kasama ang kayamanan nitong mga halaman, mga materyales sa gulay o hayop, mga dagta, gilagid,... at mga kahulugan nito na higit na nauugnay sa kimika kaysa sa personal na kalinisan.

Sa iyong pandama!