Choclo corn : Le maïs choclo, également appelé Pero Peruvian ou Pero de Cuzco (d’après le nom de la capitale de l’empire Inca*), est une variété à malaki haspe de Pero de grande culture des Andes.
Siya ay kumukonsumo dans certaines régions d’Gitnang Amerika at d 'Timog Amerika, lalo na sa EkwadorSa PeruSa Bolibya at Kolombya.
(*) La civilisation inca est une civilisation précolombienne (**) du groupe andin. Elle prend naissance au début du XIIIᵉ siècle dans le bassin de Cuzco situé dans l’actuel Pérou et se développe ensuite le long de l’océan Pacifique et de la cordillère des Andes, couvrant la partie occidentale de l’Amérique du Sud.
(**) Époque précolombienne : Une civilisation (ou culture ou époque) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492. L’histoire de ces civilisations couvre les millénaires écoulés depuis les premières traces de peuplement au Paléolithique supérieur jusqu’à la colonisation européenne des Amériques à l’époque moderne.
Bilang Pero de grande culture, il n’est généralement pas considéré dans les sociétés industrialisées comme souhaitable pour l’pagtutustos humaine sans pré-traitement commercial. Par rapport au Pero asukal, Les haspe sont plus gros et plus malambot at magkaroon ng isang kayarian mayaman en mga Pagkaing puno ng starch sa halip na a lasa asukal. Ang lasa et l’apparence sont quelque peu similaires au hominy.
Le choclo est utilisé dans la fabrication des humitas en Bolibya, du choclo arepas en Kolombya at para sa pastel de choclo. Le maïs péruvien est souvent de kulay puti.
Le mot choclo dérive du mot quechua choccllo et a depuis pris un contexte plus large dans la langue espagnole, souvent utilisé pour désigner les tainga de Pero sa pangkalahatan.
Au Peru, le choclo est couramment servi en saliw de plats tels que le ceviche at Gatas ng tigre, et sa forme inihaw et maalat, semblable à des mani grillées, est habituellement offerte gratuitement aux clients du restawran lorsqu’ils sont assis (Voir Inihaw na mais).
Les haspe de choclo sont également un pagkain ng kalye (Pagkain sa kalye) popular au Peru et dans d’autres pays andins, généralement servis avec une tranche de keso en tant que choclo con queso.
kahit na mga lasa varient considérablement, les magpatawa bouche comme le choclo con queso reflètent la popularité du Pero en tainga comme paghahambing de rue pratique en d’Timog Amerika.
Le mot choclo peut également faire référence au maïs commun en Arhentina.