"Nasa kusina din ang mga diyos"
Heraclitus ng Efeso, pilosopong Griyego (huli ng ika-XNUMX na siglo BC)

"Ang isang sibilisadong tao ay hindi mabubuhay nang walang pagluluto"
Owen Meredith, British estadista at makata

"Ang pagluluto ay nangangailangan ng isang magaan na ulo, isang mapagbigay na espiritu at isang malawak na puso"
Paul Gauguin, Pranses na pintor

Ang artikulong ito ay naglalaman sa ibaba ng isang glossary, na marahil ang pinakaluma sa mga glossary na inilathala sa gastronomic encyclopedia na ito.
Nagbibigay ito sa pagkakasunud-sunod ng alpabeto ng paliwanag ng mga teknikal na salita na ginagamit sa bokabularyo ng kusina, ang pagtutustos ng pagkain at ang bar, pati na rin ang mga pangalan ng mga kagamitan (salitang nagmula sa Latin na Latin. kagamitan, De uti "Upang gamitin"), mga accessory, instrumento at apparatus (manual at elektrikal) na ginagamit sa tatlong propesyonal na disiplina na ito, upang lumikha, hugis, gupitin at gupitin, putulin at detalye, pindutin, ipasa, lutuin, init at palamig, ... Pagkatapos ay uminom at kumain.

Ang glossary na ito ay nagsisimula sa salita Ibaba, kilala ng lahat mga pastry chef (at walang kinalaman sa bouillabaisse, bagama't malapit ito sa etymologically " sopas »Marseillaise), at nagtatapos sa Sink, at dito muli walang kinalaman sa sink du counter, ngunit ito ay mabuti ng a elemento ng bakas mahalaga para sa organismo ng tao na pinag-uusapan (samantalang ibang-iba ang pangangalaga ng countertop zinc sa parehong organismo na ito).