Pagtatanghal

Ang gastronomic encyclopedia na ito kumikilos maliit resibo de luto (kung nasa seksyon lang " Paghahanda » ng ilang mga entry ng Glosaryo sa pagluluto o sila ay resibo Nabanggit sa pamamagitan ng chef tulad ng sa halimbawang ito ng sope au pistou, kasama ang  recipe ng chef Jean-Baptiste Reboul), para sa dalawa raisons mahalaga :

• Sa isang banda, ito ay paglikha at samakatuwid ang matière, " Ang nag-iisang bituin ayon sa huli at pagkalaki-laki punong tagapagluto Bernard Loiseau (1951-2003), na ginawa ang ulam at kanino connaissance tumpak atin tila dagdagan mahalaga que l 'pahiwatig (kahit napaka détaillée) ng paraan de ihanda un ulam.
• Sa kabilang banda, kami Humanap, Humanap (Halos lahat ng) resibo napakahusay na ipinaliwanag at inilarawan sa internet: sa mga larawan, mga slideshow o mga video sa pamamagitan ng Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – halimbawa – at sa mabuhay at sa maraming mga site gastronomic, sa mga social network o sa pamamagitan ng mga blog pagluluto, patuloy na ina-update (sa pamamagitan ng subscription sa mga liham ng balita o Rss feed sa partikular), ngunit lahat ng media na ito magbigay hindi kinakailangan impormasyong kaugnay sa pinagmulan, Ang kalikasan, Ang kahulugan atlarawan ng produits et pagkain, Ng ingredients at nilalaman nabanggit at ginamit sa resibo at paghahanda isang piraso ng lupa.

Para sa saligang-batas ito ouvrage gastronomic, kaya mayroon kami puro (…) aming recherches sa maramihan ng ulam at lalo na sa Sari-saring uri ng nilalaman, Ng ingredients, Ng produits at pagkain ginamit et empleyado sa pamamagitan ng mga chef (na lahat kasalukuyan dito sa ouvrage) at kanilang mga pinuno ng partido, para sa magkasundo avec leur matalino et hindi mauubos ingéniosité, ngunit gayundin, at higit sa lahat, ang mga iyon ginamit natural, minsan sekular, sa pamamagitan ng mga tao et les komunidad de notre planète tungkol sa mga nilikha et les paghahanda pagluluto lokal, tradisyonal, nakaugalian ou artisanal, at ito ay may a pinakamataas upangpaliwanag et mga ilustrasyon.

Hindi banggitin ang paglalarawan at angpaliwanag marami at kung minsan depensa luma mga appellation pagluluto sarili sa paraan ng klasikong kusina Pranses : Argenteuil, chambord, Choisy, Clamart, Conde, DuBarry, Joinville, Jules Verne, pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Les gastronomic na mga kaganapan hindi pa oubliés sa mga kahulugan ng principaux gastronomic na mga kaganapan et maligaya dito markahan Notre makipagtunggalian lipunan ou relihiyoso (binyag, anibersaryo, pag-aasawa, Pasko, Bagong Taon,…), isang heading na sari-sari dalawang kalendaryo gastronomic : kalendaryo ng mga gastronomic festival sa France et kalendaryo ng mga gastronomic festival sa ibang mga bansa.

Sa wakas, isang kindatmata malikot ay ginawa sa aming pagtutustos na may makalupa diksiyunaryo Balbal sa bibig.

Regis Carisey, editor ng Gastronomiac website – 14. 07. 2023.