Balbal sa bibig

Avant-propos

Ang "balbal ng bibig" ay ang unang diksyunaryo ng kolokyal at balbal na bokabularyo ng pagkain, Sa inumin at luto na naglilista, na may higit sa 3200 mga entry, ang karamihan sa mga gastronomic na idiom (*) ng wikang Pranses, parehong sinaunang at kontemporaryo.
Gumagamit ang gastronomic idiocy ng mga terminong nauugnay sa pagkain, pagkain, pag-inom, at pagluluto bilang mga metapora; halimbawa ang mga klasikong ito: " Les karot ay niluto "Para sa isang sitwasyon ay walang pag-asa o" ito ay nagbebenta tulad ng maliit pains "Para sa isang bagay na kung saan ay komersyal na napaka coveted at siyempre" ipagtanggol ang kanyang steak Upang ipagtanggol ang mga interes nito. Ang pinakamaraming bilang ng mga idyoma na ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng kahalagahan ng mga larangan na kanilang tinutukoy: pagkain-inom-pagluluto. Ginagamit ang mga ito sa lahat ng oras, ng at sa karamihan ng mga populasyon.
(*) Idiotism: Anyo o lokusyon na tiyak sa isang wika, imposibleng literal na isalin sa ibang wika na may katulad na istraktura (Gallicism, Anglicism, Swissism, Germanism, Hispanism, Latinism, atbp.).

Ang paraan kung saan ang mga tao ay kumakain at nagpapawi ng kanilang uhaw ay bumubuo ng kanilang panlipunang organisasyon (dibisyon at organisasyon ng trabaho), ang kanilang pang-unawa sa katotohanan at kanilang pag-uugali.
Sa lahat ng mga wika mayroong maraming pang-araw-araw na expression na tumutukoy sa pagkain at inumin at kung paano ihanda ang mga ito. Kadalasan, ginagamit ang mga ito bilang tahimik sa lipunan o hindi binibigkas na mga metapora, ngunit kung minsan ang mga balita ay nagpapaunawa sa mga isyung pinagbabatayan nito, tulad ng ipinakita ng determinasyon ng isang Amerikanong restaurateur na nanguna sa desisyon ng Kongreso noong 2003. ng Estados Unidos ng America upang palitan ang pangalan ng French fries (ang frites) mga karinderya na gagawin freedom fries, ibig sabihin ay hindi niya "digest" ang pagsuway sa pagtanggi ng mga Pranses na magsimula sa pakikipagsapalaran sa Iraq. Ang mainit na paghihiganti na ito ay may mga nauna: noong 1917-18 digmaan, ang pinaasim na repolyo Amerikano mula sa Pinaasim na repolyo naging kalayaan repolyo (ang chou kalayaan), isang pariralang mabilis na nakalimutan, habang ang mga frankfurter naging Hotdogs, animal idiotism na mapupunta sa buong mundo.
Sa California, ang mga prune growers, ay nagdalamhati sa kontra-publiko na dinanas nila dahil sa katangahan pinatuyong plum (kulubot na parang a putulan), nagpasya noong 2000 na i-market ang kanilang produkto sa ilalim ng pangalang " tuyong plum", ang salitang Ingles putulin (kaakit-akit) na nauugnay sa Ingles na may mga larawan ng mga kurba ng kabataan at pagiging bago.
Kahit na ang tema ng gastronomic idiocy ay hindi naging paksa ng semantikong gawain o pananaliksik, iba't ibang mga disiplina ang tumatalakay sa tanong.
Etnolohiya, sa partikular Claude Levi-Stauss (1908-2009) sa kanyang trabaho Ang Hilaw at ang Luto ay interesado dito. Ang structuralist Roland Barthes (1915-1980) ay nagtalaga ng apat na artikulo niya Mga mitolohiya ng pagkain. Napag-aralan ng mga psychologist kung paano tinukoy ng ilang metapora na ginagamit ng mga magulang ang self-perception, ipinapakita ng feminist approach kung paano natukoy ng mga babae ang kanilang sarili batay sa isang serye ng mga metapora na nauugnay sa pagkain at pagluluto.
Psychoanalysis, lalo na ang Lacanian (Jacques Lacan, 1901-1981) ay malinaw na sensitibo sa metaporikal na dimensyon ng diskurso, at maaaring humantong sa pag-aaral ng corpus ng mga lokusyon na nauugnay sa Gastronomiya.
Tungkol sa linguistic approach ng mga entry sa diksyunaryong ito, dapat tandaan na ang pangunahing kahulugan ng mga salita ay minsan malayo sa kolokyal o pinal na kahulugang balbal. Sa katunayan, ang semantic drift ng ganito at ganoong salitang balbal, expression o locution ay lumitaw sa mga dekada, ayon sa paggamit ng mga korporasyon (mga butcher, winegrower, doktor, atbp.) o mga kapaligiran (banditry, prostitution, prison world, atbp. ), kung minsan ay may malabo o orihinal na mga kahulugan: ang salitang "Médoc" ay a alak sikat na French red, ngunit ito rin ay tumutukoy, sa sikat na jargon, mga gamot.
Ang salitang "miso », samantala, itinatalaga, sa Asian cuisine, isang pampalasa batay sa soybean paste fermented, ito ay kwalipikado, pamilyar at sa pamamagitan ng apocope (*), isang misogynist.
(*) Apocope: Pagbagsak ng isang ponema, ng isa o higit pang pantig sa dulo ng isang salita (kabaligtaran ng apheresis). Sinasabi namin ang "TV" para sa "telebisyon", "banig" para sa "umaga" ng apocope.

Bukod dito, dapat ding banggitin na ang ilang balbal o kolokyal na mga salita o ekspresyon ay direktang nagmumula sa mga larangan ng pagkain at inumin o nauugnay sa kanilang mga produkto, tulad ng kaso, halimbawa ng " batutay  » : Hoy, sausage! "Para sa isang hangal o hangal na tao" o " binti » : Ang ganda ng legs niya” para sa isang babaeng may magandang binti o " asparagus : Anong asparagus!  Para sa isang malaking babae.
Ang iba pang mga salita o ekspresyon, sa kabaligtaran, ay pumunta doon: "isang bote ng sa likod ng mga bundle  "Para sa pinakamahusay na alak mula sa cellar o" ito ay ang bamboo shot" para sa karagdagan buong katawan (…) Sa isang restaurant o kahit “kampana: pumutok ito cloche » magpadala ng masarap na pagkain sa isa't isa, sumigaw. Tulad na lang, pag-usapan ang isang produkto (alak, keso,….)" para hindi makagat ng chafer Ibig sabihin upang maging matindi o kapansin-pansin sa uri nito.
Ang ilang partikular na expression ay nagtataglay din ng double seal cuisine / food-product gaya ng "larder the rind" para sa pagsaksak sa isa't isa o "pasulanin ang mga tinapay Para sa matinding inis.
Ang ilang pamilyar na salita ay may etymological lineage na nauugnay sa pagkain at inumin.
Halimbawa, ang kolokyal na pangngalang "buddy" ay tila hindi nauugnay sa pagkain ngunit ang salitang ito ay nagmula sa "kasama" mismo na nagmula sa Latin. kasama ibig sabihin "  sino ang kumakain sa kanya sakit kasamang iba ".
Sa parehong rehistro, ang salitang "rascal" ay nagmula sa Latin bastos ibig sabihin ay "mula sa kusina", mula sa coquistro, salitang hango sa " titi '.
Kung ang salitang "rifle" ay mahusay na tumutukoy sa baril (na ginagamit, halimbawa, upang pumatay ng laro), gayunpaman ito ay malayo sa bokabularyo ng pagkain at inumin. Gayunpaman, dahil sa hugis na pantubo nito, matagal na itong ginagamit upang italaga sa slang ang lalamunan tao: "to stick one in the gun" which means kumain, uminom o lumunok ng isang bagay o kahit na "stuff the gun" to kumain ng mabuti, habang may, sa restaurant, a putok ng baril, na nagbabalik sa pangunahing kahulugan ng sumasabog na bagay.
Isa pang kawili-wiling pamilyar na salita:paghuhubad, na tila walang kinalaman sa pagkain o inumin, ay, gayunpaman, ang pagkilos ng pag-alis ng bahagi ng mga dahon upang ilantad ang mga prutas sa pagkilos ng araw at sa gayon ay itaguyod ang kanilang ganap na pagkahinog.
Ang salitang ito ay agad na gagamitin sa French para maging kwalipikado ang estriptis ng 'stripper kabaret. (Anglicism estriptis galing sa maghubad "Maghubad" at sa mang-ulol "Mainis, mang-asar").
Habang natitira, wika nga, sa larangan ng agrikultura, ang salitang " embouched "Sa expression" masama ang bibig "Dumating, para sa kanya, mula sa" nakakataba" na siyang pagpapataba ng baka sa parang. Ang kolokyal na ito ay kuwalipikado ang isang tao bilang bastos at bastos, na walang iba kundi kabastusan sa bibig.
Mayroon ding mga termino na humihiram sa pagluluto at nalalapat sa pag-inom tulad ng pang-uri na "dehydrated" na nangangahulugang "deprived of its water or part of its water" (halimbawa, ng mushroom dehydrated) at isa indibidwal dehydrated na kuwalipikado ang isang tao bilangnauuhaw.
Sa parehong ugat, ang salitang " nabuhay muli Ibig sabihin tinned muli (paglalagay ng lata ng kagamitan sa kusina, tulad ng a kaserol) ay nangangahulugang "lasing".
Kabaligtaran ng pariralang "kunin - o hawakan - isang mabuti luto », Ang kusina ay nagbibigay sa inumin ng ranggo ng karangalan. Ang pandiwa "se paminta Binibigyan siya ng isa pa.
Ang pandiwa na "velouter" na nangangahulugang "to make sweeter, more makinis (sa panlasa) "o" mas kaaya-aya, mas matamis (sa pandinig) "ay nagiging pronominal na anyo" se velouter (le torsse) "iyon ay upang sabihin: uminom ng isang maliit na baso ng alak, alkohol , uminom ng isang baso ng alak.
Maaari rin nating banggitin ang lumang pariralang " sabaw de karne ng guya Na dating ibig sabihin ay absinthe.
Ang ilang bahagi ng katawan ng tao, na nauugnay o hindi sa mga function ng pagkain, ay lubhang kasangkot: ang takong sa pananalitang "to have the stomach in the heels" ibig sabihin ay "to be very hungry" o kahit na ang parehong tiyan sa expression na "to have tiyan "upang" magkaroon ng lakas ng loob ". Karaniwang gamit ng salitang " bibig "(Upang italaga ang mukha o bibig) ay halatang labis na ginagamit, sa lahat ng gramatikal at phonetic na anyo nito, kabilang ang search engine Google (lasa-bibig) at mga pagkakaiba-iba nito (gougueuler, gougueulasserie,…).
Upang pinuhin (...) ang bahaging ito ng linguistics, mga parirala, apocopes, ellipses, interjections, slang at pamilyar na metonymy na may kaugnayan sa pagkain, inumin at pagluluto ay ginagamit din sa kasaganaan (...): kumagat dito, crust, inumin (pagkonsumo), artich (artichoke), rototo (burp ng sanggol), yuck, Ugh, bif (steak), kapote (mackerel - sa kahulugan ng bugaw-, hamburger - galing sa Macdonald- at makaroni upang italaga ang isang Italyano), dwich (sanwits), bakalaw ! (panlalait ng babae), inumin a balde (para sa nilalaman nito), atbp ...
Panghuli, isang huling punto, upang igiit ang rehiyonalisasyon at lalo na ang "pagbansa" ng ilang mga entry sa diksyunaryong ito.
En Belgique at LuksemburgoSa Canada (Quebec) Sa Switzerland (Romande), at sa kabuuan ng Francophonie sa pangkalahatan, ang ilang kolokyal o balbal na mga salita ay itinulad sa mga produkto o ekspresyong ginagamit sa lokal o sa nakagawiang paraan: hindi mauunawaan ng mga Quebecois ang Switzerland na nagsasabi sa kanya na "magkaroon ng mga boutefas", higit pa sa kung ano ang malalaman ng Belgian Quebec " Kinailangan mo tusino ? ".
Sa kabilang banda, posibleng naiintindihan ng isang babaeng Luxembourg ang isang Belgian na nagtanong sa kanya kung "kinuha niya ang bonbon '.
Les mga Haitian ay mahihirapang magkaroon ng pag-unawa sa mga Quebecker sa kahulugan ng salita « patate », Ngunit, sa huli, ang mga Haitian ang magiging tama dahil ang pinagmulan ng salitang ito ay nagmula sa tahanan.

Sa wakas, ang gawaing ito ay nagtatapos sa " lingo hapunan"na isang uri ng American slang (salitang balbal) ginagamit ng mga tagapagluto at chef na may mga tauhan ng serbisyo upang makipag-usap at magpadala ng mga order ng pagkain at mga order ng serbisyo sa isa't isa. Ang paggamit ng mga terminong ito ay ginagamit sa maraming American restaurant (mga kainan sa kainan), mga coffee shop at fast food, ngunit maaaring mag-iba ang mga terminong ito mula sa isang rehiyon patungo sa isa pa at maging mula sa isang restaurant patungo sa isa pa depende sa tipikal o tema ng lutuing inihahain. Ang wikang "diner lingo" ay halos hindi kilala sa labas ng Estados Unidos.
Ang listahan ng mga termino mula sa " lingo hapunan Gumagamit ng mga pinakakaraniwan at kilalang termino na ginagamit ng mga propesyonal sa restawran sa Amerika at kung minsan ng mga customer mismo.
Ang pagsasalin ng mga terminong ito at ang kanilang mga kahulugan mula sa Amerikano tungo sa Pranses ay isinasagawa hangga't maaari.

                                                                                                 Regis Carisey

Ilang slang o slang quotes:

"Matagal ko siyang kinuha para sa isang adventure guy, ngunit ito ay isang kalahating asin" (Louis-Ferdinand Céline)

"Kaya tumawa kami na parang atsara" (Louis-Ferdinand Céline)

"Ang balbal ay ang wika ng dilim" (Victor Hugo, Les misérables)

"Mayroong isang mabait na pagpuna at pagkatapos ang isa pa, nakakalason. Lahat ng tae o lahat ng nougat. "(Louis-Ferdinand Céline)

“Ah! kung magagamit ko lamang ang mga salita na ginagamit sa mga bulwagan ng Paris ”(Michel de Montaigne, sa Essais - Book I)

Balbal sa bibig

Biblyograpya

Ang malaking bahagi ng mga salitang sinipi sa diksyunaryong ito ay napupulot sa paglipas ng mga taon ng may-akda na nanirahan nang humigit-kumulang dalawampung taon sa puso ng Paris, sa distrito ng Les Halles sa partikular, na nakolekta sa lupa, sa maraming bar at brasseries (rue Montmartre, rue du Pont-Neuf, rue saint-Honoré, rue de la Ferronnerie, rue de la Grande Truanderie), sa mga sikat na pamilihan (rue de Montorgueil, place du marché Saint-Honoré), sa mga red-light district ( rue Blondel at rue Saint-Denis), kung saan ang slang ay pa rin at palaging minamanipula, para sa mga taong marunong makinig.

Ang mga mapagkukunan ng mga salitang balbal at mga ekspresyon mula sa ika-XNUMX na siglo at sa simula ng ika-XNUMX siglo:

1827 – Diksyunaryo ng balbal o Gabay sa mga tao sa mundo
1829 – Bagong slang diksyunaryo, Bras-de-Fer
1842 - Etymological, historical at anecdotal na diksyunaryo ng mga salawikain, Pierre-Marie Quitard
1844 - Kumpletong diksyunaryo ng slang na ginamit sa Mysteries of Paris, MD
1849 - Ang Bagong Kumpletong Diksyunaryo ng Slang Jargon, Arthur Halbert d'Angers
1864 – Modernong Erotikong Diksyunaryo, Alfred Delvau
1865 - The Eccentricities of Language, Lorédan Larchey
1883 – Diksyunaryo ng slang ng mga typographer, Eugène Boutmy
1888 – Diksyunaryo ng modernong slang, Lucien Rigaud
1888 - La langue verte du tropier, diksyunaryo ng slang militar, Léon Merlin
1894 - Ang Berdeng Dila, Jean La Rue
1894 – Diksyunaryo ng Fin-de-siècle slang, Charles Virmaître
1901 – Slang-French Dictionary, Gustave Rossignol
1907 – Slang-French Dictionary, Napoleon Hayard

Ang mga purong bibliograpikong kontemporaryong pinagmumulan ng ilang mga entry, pagpapahayag at mga kahulugan ng
diksyunaryo "Slang of Mouth" ay napaka-magkakaibang. Pangunahin ang mga ito mula sa mga sumusunod na mapagkukunan:

– L'argot (iba't ibang mga gawa) ni Albert Doillon, sa Librairie Arthème Fayard, na muling inilabas ng koleksyon ng Bouquins sa
Robert Laffont (2010).
- Ang diksyunaryo "ang Petit Robert ng wikang Pranses 2012".
– Ang diksyunaryo ng “Grand Larousse”.
– Ang Pranses na diksyunaryo ng slang sa Harrap's.
– Ang diksyunaryo ng Littré.
– “Mga Password” ni Robert Merle (Mga Favre na edisyon).

Ang iba pang pantay na mahalagang mapagkukunan ay:

– Ang media, nakasulat at pasalita, na nagpakain sa aklat na ito sa pamamagitan ng pagsisiyasat ng notasyon at balbal.
– Maraming mga slang na diksyunaryo online, tulad ng Lexilogos o ang French na diksyunaryo online.
– Online slang na ang mga site at blog ay hindi na dapat banggitin, dahil marami na ang mga ito.
– Ang Internet slang ng Parisian suburbs at verlan.

Sa wakas, maraming mga website na nagsasalita ng Pranses (Swiss, Belgian at Canadian), kung saan nagmula ang may-akda ng mga salita o
mga salitang balbal na ginagamit sa mga bansang nagsasalita ng Pranses.

"Food for Thought" image ni Jeffrey Batchelor