« Ang pagluluto ay ang sining ng agarang pagbabago ng mga produktong puno ng kasaysayan sa kagalakan. » Guy Savoy, Chef

 pagpapakilala

Sumulat ng isang libro tungkol sa “Ang Mga Pagkain at Panlasa ng Monde ay isang malaking gawain.
Isang dobleng hamon ang kailangang harapin: una sa lahat, lumipat, sa nakalipas na limang taon, sa bawat isa bansa at kontinente upang makita, matuklasan, tikman (minsan matapang na tikman) at tandaan ang specialty sa pagluluto pambansa o lokal, pagkatapos ay kunin, ang mga larawan ng mga ito na may ilang mga paghihirap, lalo na para sa mga bansa at sa specialty galing sa ibang bansa tulad ng, halimbawa, ang napaka-kamangha-manghang balut Asyano, L 'nakakaulol Svid Icelandic, Ang at, Ang Pambansang ulam Uzbek o ang hindi kapani-paniwala dinengdeng pilipinas, Ang gulai Indonesiyo, tunay na kampeon ng ingredients, Ang kiviak Inuit (isang selyo na pinalamanan ngibon fermented), Ang hakarl, piraso ng lupa Icelandic gawa sa pating du Greenland fermented o mas malapit sa atin, ang sikat bagna caoda Piedmontese o kahit na ang nakabubusog olla podrida Castilian.
La luto, Les inumin, Les produits et les ingredients ng mga 130 bansa sa monde ay inilarawan at tinalakay dito.
Ang ilang mga bansa na may mataas na density at gastronomic diversity ay nag-aalok ng hanggang dalawampung pahina ng lugar, ulam at mga larawan, kadalasang makulay dahil sa kagandahan at kalidad ng kanilang produits.
Syempre, marami mga cookbook na nakatuon sa bawat bansang tinalakay dito, ngunit, sa aming kaalaman, walang trabaho (kahit sa French) ay may posibilidad na maging kasing kumpleto.
Samakatuwid ito ay isang natatanging libro, upang malaman ang mga lutuin ng mundo na walang katulad!
Gayunpaman, walang recipe dans ce libre. Ang bokabularyo na ginamit sa aklat na ito, tulad ng pangalan ng a piraso ng lupa o a produit, ay binanggit sa Pranses at, hangga't maaari, sa ispeling ng wika nito katutubong wika o phonetically.
Dahil sa alpabetikong pribilehiyo nito, angApganistan upangGitnang asya nagsisimula ang mapa ng mundo ng gawaing ito sa pagluluto, ang Zimbabwe en Timog Aprika ang mga pagsasara. Sa pagitan ng dalawang bansang ito, anong mga natuklasan pagluluto, gastronomic et galing sa ibang bansa, samakatuwid ay madalas na malayo.

"Ang bibig, ang butas na ito na walang hanggan ay dapat punan" ang isinulat ng pilosopong Pranses na si Jean-Paul Sartre (1905-1980): ipinapakita sa atin ng gawaing ito kung paanong ang mga lalaki, kadalasang kababaihan, sa lahat ng bansa sa mundo, ay nag-alaga nang may pagkakaiba-iba at talino. , ang bibig kanilang mga pamilya, kanilang mga ninuno, kanilang mga kontemporaryo at kanilang mga supling, kasama ulam walang asawa o detalyado, ngunit laging puno ng dalawang pangunahing pangangailangan: ang permanenteng pangangailangan sigla at ang magkakaibang paghahanap para sa lasa.

Lutong banyaga

Listahan ng iba't ibang lutuin ng mundo ayon sa mga kontinente:

Kadalasang nauugnay sa isang partikular na kultura, ang sining ng pagluluto ay isang partikular na hanay ng mga tradisyon at kasanayan na kinasasangkutan ng paghahanda ng mga pagkain at inumin sa isang partikular na istilo upang makagawa ng indibidwal o kolektibong pagkain para sa pagkonsumo.
Madalas na nauugnay sa pangalan ng isang sibilisasyon, isang bansa, isang rehiyon o kung minsan kahit na ang terroir ng pinagmulan, ang mga lutuin ng mundo ay pangunahing naiimpluwensyahan ng mga lokal na magagamit na sangkap at sa pamamagitan ng kalakalan, ngunit ang mga relihiyosong panuntunan sa pagkain tulad ng kashrut, halal o Buddhist vegetarianism , ay maaari ding magkaroon ng malakas na impluwensya sa mga kagawiang ito.

Ang mga lutuing ito sa mundo ay mas madalas na kasama sa listahan ng kinatawan ng hindi nasasalat na pamana sa kultura (PCI) ng sangkatauhan sa pamamagitan ngUNESCO. Halimbawa, mula noong 2010, ang gastronomic na pagkain ng French, Mexican cuisine, Japanese cuisine, Mediterranean diet (Crête, Cyprus, Tunisia, Croatia, Spain, Greece, Italy, Morocco, Portugal), o kahit na gingerbread sa Northern Croatia at Turkish nakarehistro ang kape sa listahan ng PCI bilang mga tradisyon sa pagluluto na kumakatawan sa kasaysayan, pagka-orihinal at pagkakakilanlan ng mga gastronomic na kultura ng iba't ibang bansa sa Earth.

Gastronomy sa Europa
European cuisine

lutuing Aleman
Lutuing Bavarian
lutuing Austrian
Basque cuisine
Belgian cuisine
British cuisine
Cypriot cuisine
Cretan cuisine
lutuing Ingles
Scottish cuisine
Welsh cuisine
lutuing Bulgarian
Danish cuisine
lutuing Espanyol
Galician cuisine
lutuing Finnish
French cuisine
Alsatian cuisine
Angevin cuisine
Burgundy cuisine
Gers cuisine
lutuing Griyego
Lyon cuisine
Cuisine at specialty ng Nord-Pas-de-Calais
Hungarian cuisine
Pagkaing Italyano
lutuing Irish
Icelandic cuisine
Lithuanian cuisine
Luxembourgish cuisine
lutuing Macedonian
Maltese cuisine
lutuing Montenegrin
Dutch cuisine
lutuing Norwegian
Polish cuisine
lutuing Portuges
Romanian at Moldovan cuisine
lutuing Ruso
lutuing Serbiano
Slovak cuisine
Swedish cuisine
Swiss cuisine
Czech cuisine
Ukrainian cuisine

Gastronomy sa Amerika
Gastronomy sa North America

Pagkain ng Estados Unidos ng Amerika
Native American cuisine
Amish cuisine
Lutuing Cajun
lutuing California
Texan cuisine
Virginian cuisine
Canadian cuisine
Acadian cuisine
Inuit cuisine
Quebec cuisine
Pagkaing Mexicano

Gastronomy sa Central America

Caribbean cuisine
Costa Rican cuisine
Cuban cuisine
Dominican cuisine
Guatemalan cuisine
Lutuing Haitian
Jamaican cuisine
Honduran cuisine
Panamanian cuisine
Salvadorian cuisine

Gastronomy sa Timog Amerika

Argentinian cuisine
Belizean cuisine
Bolivian cuisine
Brazilian cuisine
Chilean cuisine
Colombian cuisine
Ecuadorian cuisine
Guyanese cuisine
Nicaraguan cuisine
Paraguayan cuisine
Peruvian cuisine
Surinamese cuisine
Uruguayan cuisine
Venezuelan cuisine

African gastronomy
Gastronomy sa North Africa

Egyptian cuisine
lutuing Sudanese
Malian cuisine
lutuing Nigerian
Chadian cuisine

Pagkain ng mga bansang Maghreb
Lutuing Algeria
Pagkaing Berber
lutuing Libyan
Moroccan cuisine
Mauritanian cuisine
Tunisian cuisine

Gastronomy sa Central Africa

Lutuing Burundi
Cameroonian cuisine
Central African cuisine
Congolese cuisine
Equatorial Guinean cuisine
Gabonese cuisine
Ugandan cuisine
Rwandan cuisine

Gastronomy sa Timog Africa

Lutuing Timog Aprika
Angolan cuisine
Botswanan cuisine
Lesotho cuisine
Malawian cuisine
Namibian cuisine
Swazi cuisine
Lutuing Zambian
Zimbabwean cuisine

Gastronomy sa Kanlurang Africa

Beninese cuisine
Bissau-Guinean cuisine
Burkinabé cuisine
Equatorial Guinean cuisine
Ghanaian cuisine
Guinean cuisine
Ivorian cuisine
Lutuing Liberian
lutuing Nigerian
Pagkain ng Sao Tome at Principe
Senegalese cuisine
Sierra Leonean cuisine
Togolese cuisine

Gastronomy sa Silangang Africa

Djiboutian cuisine
Eritrean cuisine
Ethiopian cuisine
Lutuing Kenyan
Somali cuisine
Lutuing Tanzanian

Gastronomy sa isla ng Africa

Malagasy cuisine
Reunionese cuisine
Lutuing Mauritian
Pagkaing Comorian

Gastronomy sa Asya
Kanlurang asya

lutuing Albanian
Arab cuisine
lutuing Armenian
Azerbaijani cuisine
Georgian cuisine
lutuing Iraqi
lutuing Iranian
Lutuing Israel
Jordanian cuisine
Lutuing Lebanese
Middle Eastern cuisine
Ottoman cuisine
lutuing Palestinian
lutuing Saudi
Syrian cuisine
Turkish cuisine

Gitnang asya

Afghan cuisine
Kazakh cuisine
Kyrgyz cuisine
Uzbek cuisine
lutuing Ruso
Lutuing Tajik
Mga lutuing Turkmen

Silangang Asya

Chinese cuisine
Korean cuisine
lutong Hapon
lutuing Mongolian
lutuing Taiwanese

South Asia

Bangladeshi cuisine
Bengali cuisine
Bhutanese cuisine
Pagkaing Indian
Nepali cuisine
Pakistani cuisine

Timog-silangang Asya

Burmese cuisine
Cambodian cuisine
lutuing Indonesian
Pagkaing Laotian
lutuing Malaysian
lutuing pilipino
Lutuing Singaporean
Pagkaing Thai
Vietnamese cuisine

Gastronomy sa Oceania

lutuing Australian
Lutuing New Zealand
Cook Islands cuisine
lutuing Hawaiian
Marshallese cuisine
Nauru cuisine
New Caledonian cuisine
Paluan cuisine
Pagkain ng Samoan Islands
Tahitian cuisine
Tuvalu cuisine

Mga sinaunang gastronomy

Sinaunang lutuing Griyego
Sinaunang Roma cuisine
Medieval cuisine

Iba pang mga kusina

Bagong kusina
Molecular gastronomy
fusion cuisine
Cuisine ayurvédique
lutuing Hudyo
Blackfoot kusina
Gypsy cuisine
Vegetarian cuisine
Lutuing Byzantine