Bagong nordic na kusina : Ang nouvelle cuisine Nordic ay isang galaw pagluluto sino umunlad sa bansa Nordic, at sa Scandinavie en pribado, mula noong taon 2000.
Mga pangalan ng nouvelle cuisine Nordic : Sa Danish: Det nye nordiske køkken, sa Swedish: Det nya nordiska köket, sa Norwegian: Det nye nordiske kjøkken, sa Finnish: Uusi pohjoismainen keittiö.
La nouvelle cuisine Nordic ay itinulak ng mga ideya at isang manifesto na isinulat ng aktibista at negosyante pampagkain Claus Meyer at isang bilang ng chef scandinavian at naging inspirasyon nito noong 2004 Kopenhage.
La nouvelle cuisine Nordic ay utilisée upang isulong ang produits locaux, natural et de panahon (lokalismo) gaya ng base de nouveaux lugar pareho sa restaurant at bahay. Bilang resulta, isang bilang ng restaurant, lalo na sa Danemark, ipinakilala ingredients locaux, ang ilan ay madalas nouveaux para sa palais karaniwan, sa kombinasyon may pagkain tradisyonal inihanda mula sa nouvelles pag-uugali. Isa sa pinaka malaki mga pinunong tumutulong nouvelle cuisine Nordic ay ang mabuti connu Rene Redzepi, nauna pinuno ng Noma restaurant.
Kasaysayan : Sa Nobyembre 2004, sa inisyatiba ng chef Wika ng Denmark Rene Redzepi at Claus Meyer ng Noma restaurant kaya kamakailan binuksan, chef at propesyonal ng restauration ng lahat ng bansa Nordic natipon sa Kopenhage upang talakayin ang pinakamahusay façon de developper ang tinawag nilang " nouvelle cuisine Nordic ". “.
En pribado, hinahangad nilang bigyang-diin ang pangangailangan para sa kanilang inilarawan bilang "ang kadalisayan, Ang pagiging simple at kasariwaan » gayundin sapaggamit nadagdagan ngpagkain de panahon. Ang restaurant ay hinihikayat na developper ng lugar tradisyonal en utilisant des ingrédients bénéficiant du klima, Ng 'Eau at araw ng pook lokal.
Nagtipon sa Kopenhage noong 2005, ang mga ministro ng agrikultura at pagkain ng Nordic Council ng Danemark, Sa Finlande, Ng 'Iceland, Sa Norvège, Sa Gamusa at teritoryo Ang mga adik ay nagbigay ng kanilang suporta sa mga pag-unlad na ito, na naglulunsad ng tinatawag nilang " nouveau programa pampagkain Nordic ".
Noong 2006, humantong ito sa pagpopondo ng €3 milyon para sa ilang kaugnay na aktibidad.
Lapitan : Ang kusina sa ebolusyon hinahangad na samantalahin ang mga posibilidad na likas sa resibo scandinavian tradisyonal para sa mga pinggan isda et de karne, umaasa sapaggamit de produits locaux (lokalismo) habang binubuhay at inaangkop ang ilan sa diskarte ang pinaka luma, halimbawa ang mga sa atsaraNg paninigarilyo at pag-aasin. Ng produits bilangin mo le rapeseed, L 'obena, Les mga keso et les luma mga pagkakaiba-iba de fries at peras ay handa na ngayon na may higit na pansin sa pangangalaga ng kanilang mga lasa natural. Ang mga hakbang na ito ay ginawa ng mga tagapagtaguyod ng nouvelle cuisine Nordic kasabay ng kanilang kamalayan sa lumalaking interes sa pagkain organic sa lahat ng pook. Bukod sa mga alalahanin ng » kadalisayan et de kasariwaan “, hinangad din nilang i-promote pinakamataas Les produits pana-panahon tulad ng patatas nouvelles, strawberries et asparagus en été et mga pastry et karne tinimplahan sa panahon ng periode de Pasko.
Sinuportahan ni Claus Meyer ang kampanya, hindi lamang sa restaurant ngunit para din sa produksyon pampagkain sa hilagang rehiyon. Ang Swedish chef na si Magnus Nilsson ay din ang tagapanguna ng nouvelle cuisine Nordic, at ang diskarte nito ay kinabibilangan din ng pagdodokumento at pagbuhay sa tradisyonal na lutuin ng kabuuan pook Nordic .
Dahil sa pagbubukas nito, ang Noma restaurant de Kopenhage ( pagdadaglat ng galit na galit si nordisk ibig sabihin " pagkain Nordic ") dating bulaklak para sa at saavant garde du développement at ang materyalisasyon ng mga ideya sa likod ng nouvelle cuisine Nordic. Naglalayon sa maglingkod ng lugar pinaghandaan ayon sa mga alituntuning itinatag para sa nouvelle cuisine, natanggap niya ang pamagat ng " meilleur restawran du monde » noong 2010, 2011, 2012, at muli noong 2014 ng Magazine sa restawran, suportado ng kumpanyamineral na tubig San Pellegrino. Iba restaurant à Kopenhage at sa mga lalawigan sinundan ang takbo, na nagdudulot ng lumalaking interes sa bansa at sadayuhan. Kabilang sa mga nagpatibay ng bagong diskarte sa pagluluto ay si Ti Trin Ned at Fredericia, Geranium à Kopenhage, Ang Maamemo restaurant à Oslo at ang dating Malling & Schmidt Restaurant sa Aarhus.
Le maliit restawran ni Magnus Nilsson, Fäviken, nasa kampanya swedish, nagsara ng mga pinto nito noong 2019, ngunit napakaimpluwensyang sa développement at ang pag-imbento ng nouvelle cuisine Nordic.