Pangunahing pagkain : nm Ang ulam ay a ulam inihain sa panahon ng a pagkain at kung saan ay maaaring maging lubhang magkakaibang. ang pangunahing pagkain (O plat de resistensya), ay ang pinaka mayaman at karamihan inalagaan. Ito ay karaniwang a karne, A manok, A laro o isda, De pasta, serbisyo may saliw. Siya ang nagtatakda ng kabuuan menu.
- Ang nag-iisang ulam, kadalasang panrehiyon sa kalikasan, kung minsan ay pumapalit sa pangunahing pagkain : ganito ang kaso sa sauerkrautNg malaking aioliNg couscous, Atbp
- Ang isang lutong ulam : Ang expression " piraso ng lupa pagkain "(O dish cooked in advance, hereinafter abbreviated PCA) means, in France, any paghahanda pagluluto gawa sa pagkain pagkain orihinal hayop ou gulay, kanino consommation maaaring ipagpaliban ng hindi bababa sa araw pagkatapos ng araw na ito paghahanda at ang kanyang pagluluto sa hurno
- Ang espesyal ngayong araw (o garnished dish) ay ang mungkahi na ginawa ng punong tagapagluto isang restawran para sa pangunahing pagkain, depende sa supply nito, produits locaux magagamit at panahon.
Ang salitang "ulam" ay kasingkahulugan din ng specialty sa pagluluto, De recipe rehiyonal, gayundin ang nilalaman ng piraso ng lupa.
- Ang plat de resistensya : Ang pangunahing pagkain ay isang ulam na hindi madaling madaig. Ito ang ulam pangunahin isang pagkain o isang ulam na maaari, sa sarili nitong, magsilbi bilang isang ulam pangunahin.
- Ang Pambansang ulam : ito ang ulam na pinipili ng mga tao ng isang bansa, ng isang bansa; dalawang halimbawa: ang Paelya para sa 'Espagne, Les moules-frites para Belgique.
Ang ilang mga paghahanda ng ulam:
