Isda : Ang isda ay a hayop may gulugod nabubuhay sa tubig, kadalasang tinatakpan ngkaliskis, na humihinga sa tulong ng mga hasang at gumagalaw gamit ang mga palikpik. Kasalukuyan kaming nakakaalam ng higit sa 30.000 species, na bumubuo ng isang napaka-magkakaibang grupo. Karamihan sa kanila ay nakatira sa mga dagat at karagatan, sa higit pa o mas malalim na antas, karaniwang tinatawag na isda sa tubig-alat.
Les isda sa tubig-tabang ay hindi gaanong marami; iba sa kanila (igat, salmon) gumugugol ng bahagi ng kanilang buhay sa dagat. Ang mga isda ay unang inuri ayon sa kanilang balangkas, cartilaginous (pating, dogfish, stingray) o bony (ang karamihan), pagkatapos ay ayon sa posisyon ng kanilang mga palikpik na may kaugnayan sa bawat isa. Ang hugis ng kanilang katawan - streamlined, dorso-ventrally compressed (stingray) o sa gilid (flatfish, na may mga mata sa isang gilid lamang, sa kanan o sa kaliwa, tulad ng brill, Ang nag-iisa, Ang turbot), o pinahaba at serpentiform -, ang bilang at hugis ng kanilang mga palikpik, ang lapad ng bibig, ang pagkakaroon ng mga ngipin, mga tinik, mga spurs, barbels, ang kapal ng balat, ang balangkas ng lateral line, ang pigmentation ay ginagawa din ito. posibleng pag-iba-iba ang mga ito.
Ang mga isda ay may ilang partikular na karakter na naka-link sa kanilang paraan ng pamumuhay. Ang mga ito ay may humigit-kumulang na parehong density ng tubig. Karaniwang mayroon silang gas bladder na nagsisilbing float. Pinag-uusapan natin ang isang swim bladder.
Sa kapaligiran ng tubig, halos wala nang timbang, ang kanilang balangkas ay magaan at simple (ang isa ay nagsasalita noon ngmga gilid at hindi buto, mas siksik at mas mabigat). Ang mga isda ay lumalaki sa buong buhay nila (kaya ang kanilang sukat ay theoretically unlimited), at iyon ang dahilan kung bakit hindi sila tumatanda. Samakatuwid, hindi ka na magluluto ng mas lumang isda, dahil hindi nito binabago ang texture o lasa sa edad at maramihan.
Mga hayop na may malamig na dugo, ang temperatura ng kanilang katawan ay nagbabago. Mayroon silang, sa pangkalahatan, mga mata na walang talukap, na naging hindi na kailangan dahil ang kanilang mga mata ay patuloy na naliligo sa tubig. Ang isda ay may dalawang articulated jaws.
Malaking pag-aanak ng tinatawag na " mga maharlika ”Dahil sa kanilang kakapusan ay bumaba ang presyo at tumaas ang pagkonsumo. Ito ang kaso ng salmon, trout, gilthead sea breamNg bar, turbot. Sa kabaligtaran, ang mga karaniwang isda ay naging mahirap dahil sa labis na pagsasamantala (bakalaw, hake, tuna, pagpaputi). Sa panahon ngayon, sa France, deficit ang supply ng seafood, isa sa tatlong produkto ay galing sa ibang bansa. Ang globalisasyong ito ng mga input ay naging posible dahil sa pagpapabuti ng mga pamamaraan ng pangingisda at produksyon ng mga hayop.

Ang pagbabago sa pamumuhay at mas mahusay na pagsasaalang-alang ng kaalaman sa dietetics ay malaki ang pagbabago sa rate ng pagkonsumo ng mga produktong seafood.Kaya, ang Biyernes ay hindi na obligado at natatanging araw ng pagkonsumo ng isda. Mas madalas namin itong ubusin. Inirerekomenda din ng mga Nutritionist na kumain ng produktong seafood dalawa o tatlong beses sa isang linggo.
Tatlong elemento ang tumutukoy sa pagbili: ang panahon, Ang kasariwaan at ang proporsyon ng mga bahagi pagkain.
Sa ngayon, nakakahanap tayo ng isda na nahuhuli halos buong taon sa mga baybayin ng Africa o Nordic. Gayunpaman, ipinapayong piliin ang mga kinuha sa kalapit na tubig sa mataas na panahon, dahil ang mga ito ay mas masarap at mas mura.
Ang pagiging bago ay ang unang kalidad ng isang isda, na hindi kailanman mas mahusay kaysa kapag ito ay lumabas sa tubig. Gayunpaman, ang paraan ng transportasyon at pagpapalamig ngayon ay ginagawang posible na ubusin, malayo sa lugar ng pangingisda, ang mga isda ng a lasa walang kapintasan.
Napakaluma na rin ng mga pamamaraan sa pag-iingat, malamig man (ginamit na ng mga Romano), pagkatuyo (lalo na para sa herring at bakalaw), ng paninigarilyo (salmon) o crating o bariles. Sa wakas, ang mga posibilidad ng pagkonsumo ay pinalawak salamat sa mga bagong paraan ng pag-iingat: mga metal na lata, garapon, nababaluktot na mga bag, vacuum, sa ilalim ng binagong kapaligiran. Ang pagyeyelo at malalim na pagyeyelo sa mga barko ay naging mga mapagpasyang salik sa pagdadala ng mga bagong species.
Ang dami ng mga bahaging nakakain, sa netong timbang na nauugnay sa kabuuang kabuuang timbang, ay malaki ang pagkakaiba-iba, mula 35 hanggang 80%, depende sa species, paghahanda at panghuling presentasyon. Ito ay samakatuwid ay kinakailangan upang magbigay ng 250 g ng hilaw na isda, upang makakuha ng isang net bahagi ng tungkol sa 150 g.

Diet: lahat ng isda ay napaka kayamanan en protina, ngunit din sa posporusSa magnesiyoSa tansoSa ferSa yodo pati na rin sa bitamina B, at, patungkol sa tinatawag na "mataba" na isdaSa bitamina A et bitamina D.
Sa lahat ng pagkakataon, mayroon silang nilalaman ng lipids mababa o napaka katamtaman, na mas bumababa pagkatapos ng pangingitlog (pagpaparami).