Pagkain : nm Ang pagkain ay tumutukoy sa pagkain at inumin na nauubos bawat araw sa takdang oras. Ang tatlong pangunahing pagkain sa araw ay almusal (buffet, almusal, brunch), tanghalian at hapunan; iba pang meryenda kung minsan ay may bantas sa araw: ang meryenda, Ang tikman, Ang tsaa, Ang hapunan, maging angkung sakali.
Nagmula ang salitang "pagkain". nakaraan "Pagkain" sa lumang Pranses. Noong ika-XNUMX siglo, ang ibig sabihin nito ay "pagkain".
Dati, ang salitang "pagkain" minsan ay may kahulugan ng "pista". Ngunit sa ngayon ay tinutukoy namin ang "isang maligaya na pagkain".
Sa pamamagitan ng extension, ang pagkain ay isang tiyak na aksyon, na nakatuon sa pagkain, na pumapasok sa cycle ng pang-araw-araw na gawain. Ito ay madalas na pinaghihinalaang bilang isang natural na kilos dahil ito ay nakakatugon sa kasiyahan ng mga mahahalagang pisyolohikal na pangangailangan. Mula sa isang sosyolohikal at antropolohikal na pananaw, ang pagkain ay hindi lamang naisip bilang isang paraan ng pagbibigay-kasiyahan sa sarili, kundi bilang isang ritualized na paraan ng paggawa at pagpapanatili ng mga relasyon sa lipunan; Ito ay pinatunayan ng malakas na sosyal, kultural at/o relihiyosong simbolikong pagkarga na nilalaman ng pagkain sa mga representasyon ng tao.
Bilang isang mahalagang pangangailangan sa pagtugon sa mga kemikal at biyolohikal na imperative na nagpapahintulot sa kaligtasan ng buhay at pagbabagong-tatag ng mga biological na tisyu, ito ang layunin ng pag-aaral para sa dietetics.
Bilang isang gawa ng pagpupuri, kabilang ito sa kultura at nasa ilalim ng antropolohiya, etnograpiya, sosyolohiya, sikolohiya, edukasyon, pagtuturo, pamamaraan.
Ang pagpili ng komposisyon ng pagkain, ang pag-uulit ng pagkilos sa parehong oras, bawat araw, at ang tagal ng pagkilos ay nakikilala ang pagkain mula sa iba pang mga gawaing pagkain; ang pagmemeryenda habang nanonood ng TV, ang pagpipitik ng mga ligaw na prutas sa isang undergrowth, ang pagkagat ng mga canape sa isang reception o pagkain ng sandwich habang nagmamaneho ng kotse, halimbawa, ay hindi bumubuo ng pagkain kahit na ang mga pagkilos na ito ay maaaring mapawi ang gutom at makilahok sa pagpapanatili ng buhay.
Ang karamihan sa mga kultura ay nakikilala ang ilang uri ng pagkain, depende sa oras ng araw at sa dami ng pagkain na nilalaman ng mga ito, ang pinakamahalaga na tumutugma sa pinakamatinding sandali ng kasiyahan at pagkakaroon ng malakas na simboliko o relihiyosong karga.
Ang dami ng pagkain ay nag-iiba depende sa pagkain, at inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang mga calorie, bitamina, protina, lipid, carbohydrates at fibers na tumutugma sa pisikal at intelektwal na aktibidad na dapat ibigay bago ang susunod na pagkain. Sa karaniwan, ang unang pagkain sa araw ay dapat magbigay ng 25% ng halagang kailangan, ang pagkain sa kalagitnaan ng araw ay dapat magbigay ng halos kalahati, at ang huling pagkain ay maaaring maging mas magaan upang makatulong sa panunaw habang natutulog.
Ang mga pangalan ng mga pagkain ay naglalagay ng bantas sa araw. Ngunit depende sa oras, ang mga pagkain ay hindi palaging kinuha sa parehong oras. Kaya sa Middle Ages, ang hapunan, ang unang pagkain sa araw, ay kinuha sa umaga, gaya ng naaalala ng aphorism:
Bumangon ng alas singko, kumain ng alas nuwebe
Hapunan sa alas singko, matulog sa alas nuwebe
Mabuhay ang nineties at nine.
Ang pagkain sa umaga : Ang unang pagkain sa araw ay kadalasang kinukuha kaagad pagkatapos magising; ito ay samakatuwid ay ang isa na break ang ayuno. Kaya ang pangalan ng tanghalian ay karaniwan sa Belgium, Congo, Switzerland, Canada sa loob ng pamilya at sa ilang mga rural na lugar ng France. Sa ibang lugar sa France, kinuha nito ang pangalan ng almusal. Ang kahalagahan ng pagkain na ito ay may posibilidad na bumaba, na nagpapatibay sa papel ng iba pang dalawang pangunahing pagkain.
Sa Kanluran, may tradisyonal na dalawang pangunahing uri ng pagkain sa umaga:
medyo magaan na pagkain, medyo matamis at karaniwang binubuo ng mainit na inumin (gatas, kape, tsaa o gatas na tsokolate) na sinamahan ng toast na maaaring idagdag, lalo na sa mga pampublikong holiday, pastry (croissant, pain au chocolat, brioche ...), mula sa Orange juice, isang yogurt o mga siryal matamis (muesli);
isang mas malaking pagkain, na sinasamahan din ng mainit na inumin (kape o tsaa, kung minsan ay gatas o tsokolate) na kadalasang may kasamang mga itlog at malamig na karne, pati na rin ang keso, at kung minsan ay mga cereal.
Sa mundo ng Anglo-Saxon, ang dalawang uri ng (almusal) na ito ay karaniwang tinutukoy bilang kontinental para sa una at Anglo-Saxon para sa pangalawa.
Ang "Anglo-Saxon" (almusal) ay maaaring tumagal sa anyo ng isang brunch na kinuha sa kalagitnaan ng umaga, na magaganap sa parehong oras ng pagkain ng umaga at tanghali.
Tanghalian : Kung saan ang terminong tanghalian ay nakalaan para sa pagkain sa umaga, ang tanghali ay tinatawag na hapunan; sa ibang lugar sa France, ito ay ang almusal.
Karaniwang kinukuha ito sa pagitan ng tanghali at 14 p.m. sa maraming bansa sa Europa, kung minsan kahit mamaya tulad ng sa Spain at Russia.
Sa France, kahit na ito ang pagkain na pinaka-madalas na kinuha mula sa bahay ng pamilya, madalas pa rin itong nagpapanatili ng isang tradisyonal na istraktura na may panimula, isang pangunahing kurso at isang keso at / o isang dessert. Main course lang ang compulsory, yung iba depende sa gana at budget ng bawat isa. Mula sa mga pampagana hanggang sa keso, karamihan sa mga Pranses ay kakain ng tinapay. Ang pagkain na ito ay tradisyonal na sinasamahan ng alak o serbesa depende sa lokasyon, ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga inuming may alkohol ay mas madalas na pinapalitan ng tubig.
Sa Korea, ang pagkain ay kadalasang binubuo ng sopas at isang solong ulam na may kasamang higit pa kaysa sa sinamahan ng iba't ibang bilang ng banchan. Ang puting bigas ay ang tanging ulam na ipinahihiwatig ng mga kaginhawahan upang tapusin nang sapilitan.
Ang hapunan : Mga bansa at rehiyon na naglalaan ng termino ng hapunan sa tanghali italaga ang hapunan na ito bilang hapunan.
Ang pagkain na ito ay kinukuha pagkatapos ng 17 p.m. sa maraming bahagi ng Europe at North America, sa mga ospital at nursing home. Gayunpaman, ang trabaho ng kababaihan sa labas ng bahay ay naging sanhi ng pagpapaliban ng pagkain na ito, na mas madalas na kinukuha pagkatapos ng 18 p.m.
Sa France, ang pagkain na ito ay karaniwang kinukuha sa pagitan ng 19 p.m. at 22 p.m., minsan hanggang 23 p.m. sa timog ng France sa panahon ng tag-araw. Ang hapunan ay madalas na maihahambing sa komposisyon nito sa tanghali, bagama't kadalasan ay mas simple. Ito ay isang pagkakataon upang makasama ang pamilya sa paligid ng mesa. Sa bansang ito, ang hapunan ay isang karagdagang pagkain pagkatapos ng hapunan, ito ay isang magaan na pagkain na kinuha sa pagtatapos ng gabi, ngunit ang paggamit nito ay hindi na ginagamit.
Sa parehong pagkaantala gaya ng para sa tanghali, sa Spain at Argentina ang hapunan ay hindi kinukuha bago mag-22 p.m. Bukod dito, ang mga restawran ay hindi nagbubukas ng kanilang mga pinto doon bago ang 21 p.m.
Sa Germany, kung saan ang tanghali ay mas madalas na kinuha sa bahay, kumakain kami ng mas matipid sa gabi (mga malamig na karne at salad).
Iba pang mga pagkain :
- chip, meryenda: Ang pagkain ay maaaring napakahinhin, kung minsan ay binubuo lamang ng mga crust ng tinapay. Doon nagmula ang terminong croustille, kasingkahulugan ng maliit na pagkain, at ang pariralang Passer à la croustille, na inilapat sa mga tumatanggap ng tulong sa pagkain. Mula sa pagkain ng mga crust ng tinapay ay nagmumula ang meryenda (Tingnan din meryenda sa ilalim ng Slang).
- brunch : Ang brunch ay isang uri ng pagkain na kinakain sa pagitan ng pagtatapos ng umaga at simula ng hapon (sa pagitan ng 11 a.m. at 15 p.m. humigit-kumulang) at pinagsasama ang mga tipikal na pagkain at inumin para sa almusal at tanghalian. Sa France, ito ay pangunahing ginagawa tuwing Sabado at Linggo ng mga kabataang taga-lungsod.
- paghahambing : Sa Belgium at sa hilaga ng France, pinag-uusapan natin ang isang meryenda para magtalaga ng isang magaan na pagkain na kinukuha bandang 16:30 o 17 p.m. Sa Canada, ang meryenda sa halip ay maaaring inumin sa kalagitnaan ng hapon, sa pagitan ng tanghalian at hapunan, kaya sa pagitan ng 14 p.m. at 16 p.m. Sa France, pinag-uusapan din namin ang tungkol sa meryenda.
Sa kasaysayan, ang meryenda ay una ang magaang pagkain na kinukuha ng mga monghe pagkatapos ng maliit na kumperensya sa gabi. Ang termino ay nagsasaad ng pagkain, palaging magaan, na kinukuha anumang oras sa araw (kahit sa gabi), ngunit kadalasan sa hapon o gabi. Ang meryenda rin ang pangalan ng pinaghihigpitang pagkain na pumapalit sa isa sa dalawang pangunahing pagkain para sa mga Katoliko sa mga araw ng pag-aayuno; ito ay binubuo ng gatas, isda, salad, prutas, kung minsan ay sinasamahan ng mga jam.
- kung sakali (o meryenda): Ang meryenda ay isang meryenda, kadalasang malamig, na inihanda para ihain kapag kinakailangan. Ang meryenda sa gabi ay inihanda sa korte o sa mga bahay ng may-kaya. Ang kay Haring Louis XIV ay binubuo ng "tatlong rolyo, dalawang bote ng iba't ibang alak, kabilang ang isa mula sa Espanya o Muscat, isang prasko ng tubig, isang baso, isang tasa ng vermeil, ilang napkin at tatlong plato".
Sa pamamagitan ng metonymy, ang maliit na piraso ng muwebles na nakalaan para sa serbisyo ng pagkain na ito ay may parehong pangalan.
- tikman (o meryenda): Sa hapon, ang meryenda sa hapon (o apat na oras) ay isang matamis na meryenda na karaniwang iniaalok sa mga bata. Ang pagkonsumo ng mga pastry na may tsaa o kape sa kalagitnaan ng araw ay karaniwan din sa maraming matatanda kapag pinabayaan sila ng kanilang mga trabaho na libre.
- Ang ikalima: Ito ay isang pagkain na kinukuha sa gabi (pagkatapos ng 23 p.m. o hatinggabi), kadalasang binubuo ng mga natira sa araw, o meryenda. Ang ikalima ay kinakain ng mga taong late umuwi mula sa trabaho, pagkatapos ng isang pulong (Tingnan Medianoche).
Ang termino ay karaniwang ginagamit sa komunidad ng animation, sa mga summer camp, upang italaga ang ikalimang pagkain sa araw na dadalhin ng mga animator pagkatapos makatulog ang mga bata.
Mga lugar ng pagkain : Maaaring kunin ang mga pagkain sa bahay o sa labas. Kapag dinadala sila sa bahay, ang mga pagkain ay nagaganap alinman sa isang espesyal na silid: ang silid-kainan, o higit pa at mas madalas sa lugar ng paghahanda: ang kusina.
Sa labas, maaari silang dalhin sa mga espesyalidad na establisyimento, restaurant, o binubuo ng mga espesyal na paghahanda na nilalayong kainin habang naglalakbay. Mayroon ding mga lugar para sa kolektibong pagtutustos ng pagkain para sa mga taong madalas na kumakain sa labas ng kanilang tahanan: mga canteen ng paaralan o negosyo o mga restawran sa unibersidad, halimbawa.
Ang mga pagkain ay maaari ding kunin sa labas, sa anyo ng piknik.
Le sprunch ay isang neologism na ipinanganak (…) noong 2010 upang tukuyin ang isang brunch na kinuha sa isang luxury hotel na SPA.
Mga kagamitan para sa pagkain : Ang mga pangunahing kagamitan (kubyertos) para sa paghawak ng pagkain ay ang tinidor, o chopstick sa Asya, para sa mga solidong pagkain at ang kutsara para sa mga likido. Sa maraming mga bansa sa Africa at Asia, kaugalian na kumain ng lahat nang magkasama sa isang karaniwang ulam. Ang bawat bisita ay maaaring kumuha ng pagkain mula dito gamit ang kanilang kanang kamay, ang kabilang kamay ay itinuturing na hindi malinis dahil ito ay nakalaan para sa personal na kalinisan, halimbawa.
Sa pinaka-sopistikadong mga mesa, ang setting ng mesa ay maaaring maging napaka-kumplikado, ang bawat bisita ay kailangang mamahala ng higit sa dalawampung maramihang mga accessory: tubig o mga baso ng alak, flat o hollow na mga plato para sa panimula, karne o mga kutsilyo ng karne. isda, flat o malalim na mga plato para sa pangunahing pinggan, tinidor na may tatlo o apat na prong, kutsara, kape o dessert na kutsara, napkin o kahit na mga partikular na kagamitan ( alimango, pliers mga kuholkutsilyo Mga talaba, Atbp).
Maligayang pagkain : Sa France, ang pag-imbita sa mga kaibigan o miyembro ng pamilya sa isang mas marami o mas kaunting festive meal ay isang pangkaraniwang aktibidad sa lipunan. Ang mga pagkain sa holiday na ito, tulad ng mga pang-araw-araw na pagkain, ay nakabalangkas sa ilang mahusay na tinukoy na mga pagkaing, kung saan ang isa lamang na tinatawag na pangunahing kurso ay ipinag-uutos, ang iba ay maaaring alisin o palitan para sa iba ayon sa gana, ang oras kung saan magagamit ang isa, ang antas ng pagiging sopistikado na hinahangad ... Ang isang piging sa kasal ay magsasama, halimbawa, ng isang malaking bilang ng mga pinggan, na posibleng interspersed sa entertainment.
Ang sobrang pormal na pagkain ay maaaring binubuo ng mga sumusunod na pagkain, posibleng may pahinga na binubuo ng isang Norman hole:
- isang aperitif, na sinamahan ng mga pampagana: maliliit na kagat, toast o masarap na cake;
- mga pampagana;
- isang mainit o malamig na sopas (sopas, consomme, atbp.);
- isa o higit pang cold starter;
- isa o higit pang mga mainit na starter;
- isang unang kurso, madalas na isda;
- pangalawang kurso, madalas na karne;
- berdeng salad ;
- isang pinggan ng keso;
- mga dessert;
- isang dessert, kadalasang binubuo ng mga pastry;
- sariwang prutas;
- isang kape, kung minsan ay inihahain kasama ng isang kagat ng tsokolate o pinatuyong prutas;
- isang digestive, dapat na mapadali ang panunaw.
Ang aperitif, kape, at mga digestive ay kadalasang inihahain sa sala kaysa sa mesa. Ang pagkakasunud-sunod ng serbisyo ay karaniwang naayos din. Ang pag-inom ng alak, at sa partikular na alak, ay higit na mahalaga doon kaysa sa araw-araw na pagkain.
Ang bilang ng mga lutuin ng mga festive meal na ito ay may posibilidad na bumaba, gayunpaman, kahit na mangyari pa rin na makita ang mga family reunion nang halos walang pagkaantala sa hapunan pagkatapos ng tanghali dahil ang bilang ng mga pagkaing inihain ay nagpapahaba ng pagkain.
Ang ilang mga okasyon ay ang dahilan para sa mga ritwal o espesyal na pagkain. Halimbawa sa Pasko, sa panahon ng Eba, kumakain kami ng isang log ng Pasko o manok na may mga kastanyas, sa Epiphany, nagtatago kami ng malawak na bean sa isang pancake upang iguhit ang mga hari, sa Candlemas kumakain kami ng mga pancake, sa Pasko ng Pagkabuhay kami kumakaintupa mga itlog ng pascal at tsokolate...
Sipi mula kay Jules Jouy, Pranses na makata at manunulat ng kanta (1855-1897): "Ang mga pagkain ng pamilya ay hindi binubuo ng pagkain kasama ang mga magulang".
Sipi mula sa manunulat na si Michel Houellebecq sa Sérotonine (sa Flammarion - 2019): "Ang mga waiter ay nakakuha kamakailan ng kahibangan upang ipahayag ang komposisyon ng pinakamaliit na pampagana, ang namamaga na tono na kalahating gastronomic kalahating pampanitikan, pinapanood ang customer para sa mga palatandaan ng pakikipagsabwatan o hindi bababa sa ng interes, upang maisip kong gawin ang pagkain bilang isang nakakatuwang nakabahaging karanasan, samantalang ang kanilang paraan ng paglulunsad " Masarap na lasa! "Sa dulo ng kanilang sakim na harangue ay karaniwang sapat na upang putulin ang aking gana"
Sa huling pagkain ko
Gusto kong makita ang mga kapatid ko
At ang aking mga aso at ang aking mga pusa
At ang tabing dagat
Sa huling pagkain ko
Gusto kong makita ang aking mga kapitbahay
At pagkatapos ay ilang Chinese
Bilang magpinsan
Jacques Brel " Ang huling Hapunan »