Matamis na produkto : Mga produkto matamis ay isang pamilya ngpagkain lalo na malawak pinagsasama-sama ang lahat ng produits pagkain pagkakaroon ng mahalagang lasa ...asukal at samakatuwid ay isang mahalaga nilalaman en asukal.
Kadalasan mayroong:
Les treats iba't-ibang
Les kendi et les mga confiseries
Les mga jam
Les tsokolate
Les mga jellies ng prutas
Le asukal anuman ang anyo nito
Les mga syrup
Le matamis
Les mga nougat
Les chewing gum et ngumunguya ng gum
Les kumakalat tsokolate o iba pa parfums.
Ang pamilyang ito ay pinangalanang " calories walang laman" dahil sa mababang interes nutritional mga ito pagkain. Sa katunayan, ang kanilang pangunahing partikularidad ay ang kanilang makabuluhang kontribusyon sa mga tuntunin ng simpleng carbohydrates. Natagpuan din sa ilan paghahanda ng maraming lipids.
Ang mga matamis na produkto ay karaniwang ginawa mula sa Sugar Syrup, Ngnakakain na langis, De kulay-gatas o mantikilya, De chocolat, at minsan mga buto ng langis.
Mga ito ingredients bigyan sila ng a Energetic na halaga napakataas (maraming enerhiya sa mababang volume), at mababang nutrient density (maliit nutrients kalidad tulad ng bitamina, protina, mga mineral na asing-gamot et fibers para sa isang naibigay na dami).
Logically, ang mga calorie na ibinibigay ng ganitong uri ng pagkain pagkain (asukal ng mesa kasama), hindi dapat lumampas sa higit sa 10% ng kabuuang pang-araw-araw na paggamit ng enerhiya.
Ang mga matatamis na produkto ay mayroon, sa loob ngpagtutustos tao, isang mahalagang papel sa hedonistic na antas (*) at panlasa. Nagdadala sila ng agarang kasiyahan at kasiyahan. Sa kabila nito, dapat mag-ingat na huwag abusuhin ang mga ito dahil maaari silang pagmulan ngsobrang timbang na may higit o hindi gaanong makabuluhang pagtaas ng timbang kung ang kanilang consommation nagiging masyadong matibay.
(*) Hedonismo: Doktrina pilosopikal na kumukuha bilang prinsipyo ng moralidad ang paghahanap ng kasiyahan, kasiyahan at pag-iwas sa pagdurusa.
Confectionery : Ang confectionery ay isang produktong gawa mula sa asukal na ibinebenta sa isang tindahan na may parehong pangalan at ginawa ng isang confectioner.
Ang terminong "confectionery" ay nalalapat hindi lamang sa mga matamis, treats at kendi, hindi kasama ang mga produkto sa chocolat, na isang partikular na sangay ng confectionery (tingnan Chocolat), kundi pati na rin sa tindahan ng matamis at sa lahat ng artisanal o pang-industriyang pamamaraan ng gawain ng asukal.
Sa Quebec, ang terminong confectionery ay hindi gaanong ginagamit at pinapalitan ng " bonbon ". Ang confectionery (shop) ay madalas na tinatawag na kendi.
Mayroong napakalawak na uri ng kendi mula sa kendi upang mga tsokolate sa pamamagitan ng minatamis na prutas, Ang Ang balbas ni daddy, Ang asukal sa barley, Les Flavigny anis et les Turkish Delight.
Mayroong ilang mga kategorya ng mga produktong confectionery:
- kendi de asukal luto : kendi maasim, mga karton, pop rock, asukal sa barley, lollipop, asukal sa mansanas, kalokohan ni Cambrai ;
- karamelo, gawing kalokohan et tsokolate ;
- mga tsokolate et scam ;
- ngumunguya ng gum ;
- mga pambura et licorice gilagid (gum balls, liquorice gums), pectoral pastes (licorice paste, halaman ng dyudyube), liquorice (matigas, malambot);
- fondants : fondants, water fondants, de-latang asukal, papillotes, papillottes lyonnaises; iba't ibang mga pagpuno ng kendi;
- jelly confectionery : mga marshmallow malambot, meringues, Mga Marshmallows ;
- dragees at pinahiran na matamis: may mga almendras, kulay-pilak, tsokolate, malambot;
- mga praline ;
- nougat et turron ;
- lozenge at mga tableta;
- paste ng prutas ;
- almond paste (Calissons ng Aix) At Marzipan.
Sangkap ginagamit sa paggawa ng confectionery: Maraming hilaw na materyales ang ginagamit sa paggawa ng mga produktong confectionery: asukal, Ang syrup de glukos at baligtad na asukal, Ang matamis, Ang gatas, Les mataba hayop at halaman, mga prutas (kung sila man gastosSa pangalagaan, frozen o sa pulp), ang kakaw, Les pinatuyong prutas, Ang gum arabic, Ang pektin, Les mga almirol atalmirol, Ang gulaman, ang katas ng licorice, ilan mga asido (sitriko, lactic,…), ang mga likas na aromatikong produkto o synthesis et les mga kulay awtorisado at naka-code (tingnan Listahan ng mga additives ng pagkain).
Kasaysayan ng confectionery: Upang malaman ang kasaysayan ng asukal sa mahigpit na pagsasalita at hindi sa praktikal na paggamit nito (tingnan asukal).
Ang mga Persian ay tila ang unang bumuo, noong ika-XNUMX siglo, ang paggawa ng solidong asukal sa sakit.
Alam lamang ng sinaunang panahon ang matamis na lasa sa pamamagitan ng mga pangunahing sangkap ng pagkain: pangunahin ang pulot. Ang huli ay nagpahiram ng sarili sa maraming gamit sa pagluluto at ginamit, lalo na, upang mapanatili ang iba't ibang prutas upang matiyak ang kanilang pangangalaga. Ang katakawan ay hindi, gayunpaman, wala sa pagsasanay na ito, na naglalarawan ng mga delicacy na kung saan ang Middle Ages ay isang mahusay na tagahanga. Napakabagal ng paggamit ng asukal sa larangan ng matatamis.
Ang sining ng confectioner ay napakaluma. Ang ebolusyon nito ay sumunod sa pagtuklas ng mga hilaw na materyales: kaya, una naming ginamit ang matamis upang balutin ang mga buto at prutas, at gumawa ng confectionery na maihahambing sa Gitnang Silangan. Ang asukal sa tubo ay dinala sa Europa ng mga Crusaders noong Middle Ages. Hanggang sa katapusan ng ika-XNUMX na siglo, pinagtatalunan ng mga apothekaries at confectioner ang pribilehiyo ng paghahanda at pagbebenta ng mga produktong nakabatay sa asukal, ngunit ang huli ay nauwi sa pagpapataw ng kanilang sarili bilang isang korporasyon sa kanilang sariling karapatan. Ang pag-imbento ng asukal beet, noong ika-XNUMX na siglo, ay nagbigay ng panibagong aktibidad sa propesyon. Sa ngayon, sa France, pinagsasama-sama nito ang halos dalawang daan at limampung tagagawa (maliit na kumpanya ng pamilya at malalaking industriya) na, bilang pangkalahatang tuntunin, ay hindi gumagawa ng parehong uri ng mga produktong pinakuluang asukal, gilagid at karamelo, mga produktong pinahiran at ngumunguya ng gum ay mataas na mekanisadong sektor, samantalang paste ng prutas, Les marzipan, Les Nagkalat ang mga kastanyas ay ginawa ng mas maliliit na kumpanya, kahit na mga artisanal. Bilang karagdagan, ang ilang mga espesyalidad ay prerogative pa rin ng mga partikular na rehiyon.
Isang marangyang produkto, hindi ito nagtagumpay, dahil sa presyo nito, sa ganap na pagpapalit ng pulot hanggang sa Renaissance. Ngunit mula sa panahong ito, ang mga pagtuklas ng confectionery ay hindi maihihiwalay sa ebolusyon nito.
Ang mga Arabo ay walang pag-aalinlangan na ang unang gumawa ng mga recipe para sa mga gustatory sweets, batay lamang sa asukal (na nagpapaiba sa kanila mula sa iba pang mga dessert). Ang isang cookbook, na nagmula sa Baghdad at may petsang 1226, ay nagpapakita na ang kanilang mga recipe, na marami na, ay nagpapatunay sa isang mahusay na kaalaman at bumubuo ng isang unang balangkas ng sining ng confectioner.
Sa mahabang panahon, ang confectionery ay nauugnay sa gamot at apothecary. Si Hippocrates, pagkatapos sina Dioscorides at Galen sa kanyang mga yapak, ay nagrekomenda ng mga gamot mula sa iba't ibang mga produkto, at nakita namin ang mga bakas ng mga recipe para sa mga matamis sa "antidotaries", pati na rin sa mga teksto na mula sa High Middle Ages, C o sorts nougats halimbawa.
Confectionery ngayon: Ang kendi ay naa-access ng lahat sa lahat ng bansa sa Kanluran. Mayroong parehong pang-industriya at artisanal na mga produkto, at maraming pastry chef ang alam pa rin kung paano gumawa mga nougat et mga jellies ng prutas. Ito ay isang produkto na regular na ginagamit sa maraming pamilya, pangunahin ng mga bata na napakaseryosong mga tagahanga nito, ngunit hindi lamang sila. Gayunpaman, ang mga matamis ay nananatiling maligaya na mga produkto, na ginagamit sa mga partikular na okasyon, tulad ng Pasko ng Pagkabuhay ou Halloween.
Sa France, ang average na pagkonsumo ng confectionery ay tinatantya sa 3,3 kg bawat taon at bawat naninirahan (sa Europa, ang mga Italyano lamang ang kumonsumo ng mas kaunti). Ang karamihan sa mga produktong confectionery ay paksa ng tinatawag na "impulse purchases" - lalo na ng mga bata - na kumakalat sa buong taon.
Ang ilan sa kanila, gayunpaman, ay kinakain sa okasyon ng mga kapistahan (mga pagbibinyag, pakikipag-isa, Pasko ng Pagkabuhay, Pasko): partikular na ito ang kaso para sa mga drage, minatamis na kastanyas, papillotes, minatamis na prutas.
Sa kusina na may usong playfood (Tingnan Maglaro ng pagkain), ang ilang confectionery ay pumasok sa restaurant sa orihinal at minsan ay mga makabagong recipe ng dessert. Tingnan ang kamangha-manghang. Siguradong susunod ang ibang mga confectionery.
Voir Pagtigil ng mga Confectioner.
Tingnan rin Confectionery sa ilalim ng Bibig balbal.
Gastronomium access
Mag-subscribe upang tumuklas ng mga artikulo sa matamis na produkto at kendi!
- Babelutte
- Baby Ruth (confectionery)
- Balisto (confectionery)
- Ang balbas ni daddy
- Chocolate bar
- Heath Bar
- Berlingot (confectionery)
- Berlingot mula sa Carpentras
- Nantes berlingot
- Cambrai katangahan
- Cocoa butter
- Candy (confectionery)
- Violet na kendi
- Coconut candy
- Mammoth ball (confectionery)
- Boulet de Montauban (confectionery)
- burfi
- kakaw
- kakaw
- Calisson (confectionery)
- Candi (asukal)
- tubo
- karamelo
- Karamelo (confectionery)
- Salted butter caramel (confectionery)
- Caramel de Normandie (confectionery)
- Malambot na karamelo (confectionery)
- Carensac (confectionery)
- blackcurrant
- kayumanggi asukal
- Graeffe brown sugar
- Maraschino cherry
- Thistle mula kay Lorraine (confectionery)
- Ngumunguya-gum
- Chique (confectionery)
- Chocolat
- Chocolate (Confectionery)
- Gatas na tsokolate
- puting tsokolate
- Blond na tsokolate
- Madilim na tsokolate
- Cocoon ng Lyon
- Confectionery
- Jam
- Jam - Calendar at jam illustration board
- Milk jam
- Poppy ng Nemours
- Cotignac (confectionery)
- Cougnarde (Swiss cuisine)
- Cuberdon (confectionery)
- M&M's (confectionery)
- Maejap-gwa (Korean cuisine)
- Malabar
- Manjari (tsokolate)
- Jam
- Iced brown
- Mary Jane (American confectionery)
- Mascavo
- Marzipan - Ang iba't ibang uri ng marzipan ayon sa bansa
- Marzipan (confectionery)
- Molasses
- mga pulubi
- Mga pulubi (confectionery)
- Mentos (confectionery)
- Miel
- Honey - iba't ibang katangian ng pulot at pinagmulan ng pulot
- Milka (Tsokolate)
- Milky Way (confectionery)
- Mirabelle de Lorraine (confectionery)
- Panalong Mistral (confectionery)
- Mithai (Asian sweets)
- Mon Chéri (confectionery)
- Mozartkugel
- P'tit Quinquin (confectionery)
- Tinapay ng asukal
- Aren palad
- Palmyra palm
- Pan
- Pan
- Papaline d'Avignon (confectionery)
- Paris-Brest (pastry)
- Vichy pastille
- Minero's Pellet
- Kumalat
- Marzipan (confectionery)
- Paste ng kakaw
- Fruit paste (confectionery)
- Piloncillo (asukal)
- Polkagris (confectionery)
- Pop rocks - Kasaysayan at pangkalahatang impormasyon tungkol sa Pop rocks
- Popping ng kendi
- Powidl
- Praline (confectionery)
- salidou
- Samana (tsokolate)
- Sapa
- Syrup
- Agave syrup
- palm syrup
- Grape syrup
- Skittles (confectionery)
- Snickers (confectionery)
- Lollipop (confectionery)
- Gros Jules lollipop (confectionery)
- Suchard (tsokolate)
- Sugar cream (confectionery)
- Cane sugar - Ang iba't ibang asukal sa tubo
- Asukal sa niyog
- asukal sa palma
- Asukal ng mansanas (confectionery)
- Icing sugar
- Mabagal na asukal
- mabilis na asukal
- Caster sugar
- Sugus (confectionery)