Ciccioli (Italian cuisine) : Les ciccioli (qu’on peut traduire en français par mga creton) ay a produit pampagkain obtenu par transformation de la grasa de baboy sa paghahanda du mantika.
Paghahanda: Ang grasa ay pinutol sa maliit mga bahagi at inihurnong sa mababang init gagawin unti-unting mawala la grasa et permettre à l’Eau contenue de s’sumingaw. Lorsque les morceaux de grasa ont acquis une couleur jaunâtre, ils sont versés dans un paghuhugas, nagmamadali at sa wakas may lasa avec l’ajout d’mga aroma, qui peuvent être le sibuyas, Ang kanela, Ang paminta, Ang duguan ou autre, à des doses et des proportions variables selon le Butcher sino ang naghahanda. Parfois, ils sont maalat.
Ang bahagi liquide ay ang mantika, la partie solide residuelle est appelée crépitements. Après le pagpindot, les crépitements peuvent être laissés dans un magkaroon ng amag upang maging façonnés en sakit ou gumuho à mainit. sila panatilihin jusqu’à deux mois.
En Calabria, où le nom le plus couramment utilisé est curcuci, la préparation est différente. Ils font partie de l’eau residuelle sa panahon ngkumukulo du frittole, c’est-à-dire que toutes les parties du baboy ne sont pas utilisées pour les mga sausage o para sa mantika tuyo, avec une partie de mataba, c’est-à-dire le tallow, qui fond dans l’ébullition précitée.
hyper calorique qui, dans la tradisyonal magsasaka, représentait un excellent pagkain, en conjonction avec la polenta Maintenant, ils sont principalement utilisés pour samahan Les appetizers.
Les cicciolli sont gumuho sa focaccia, Sa sakit et sur l’originale polenta et osei et sont ainsi plus masarap, en particulier, vers Padua o isa sakit est fabriqué qui dans sa masa contient des ciccioli, également appelé pizza pe frittole ou pain avec cicole.
Les différents noms régionaux des cicciolis : Les ciccioli sont répandus dans presque toute l’Italie où ils sont appelés dans certaines régions par des noms assez différents : ciccioli ou friccioli en Tuscany, grasëtte dans le Piedmont ; graséi à Piacenza, grasó ou grasól à reggiano ; grasooli à Modena, grasul en Romagna ; grasó ou cicioli à Ferrare, grasselli ou sgrisci dans les Marches ; à Novara, Vercelli, Pavese et Lodigiano, graton dans à Cremonese ; gréppole dans la région de Mantua at sa rehiyon ng Brescia ; cicines ou fricis dans le Frioule ; grésille dans les Abruzzo ; cìguele en Molise ; lardinzi, crépitements, grattage de porc, beignets, sprittoli, scittole en Campania ; scarafuagli, curcuci, risimoglie, frisulimiti ou sprinzuli en Calabria ; frittula, ziringuri en Sisilia ; gherda , gerde , jelda ou gigiole en Sardinia ; dans la région de Vicenza, sisoli ou zizoli ; à Foggia, ils sont appelés cicoli.
Plats régionaux à base de ciccioli : Sa Umbria, les ciccioli sont utilisés pour préparer la tarte ‘n ch’i ciccioli (tarte aux ciccioli) ou la pizza avec des grésillements (dans la région de Spoleto Folignate), en les mélangeant à la masa.
Il existe au moins trois variantes : une dont la pâte de base est celle de la Torta al testo ; un autre dont la pâte de base est au lieu de celle du gatow de Pasko ng Pagkabuhay ombrien (typique des régions entre Foligno et Spoleto); et enfin une version sariwa du premier.
Dans la province de Foggia mais aussi dans le reste du territoire des Pouilles, ils sont utilisés pour la pizza typique aux cicoli.
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