Lamprey (isda) : “Lamprey” ang NOM isang maliit groupe de vertebrates ng klase agnathans (pamilyang Cyclostoma), tagiliran ng isda. Ito doon marami cash, karamihan kasalukuyang pagiging lamprey sa dagat. Elle sukatin isang metro pinakamataas. Nito pangkat Tinatayang anguilliform, wala kaliskis ; ay dos Tinatayang marmol de noir, at angtiyan Tinatayang lila chez les mga lalaki. Elle Wala pito maliit orifice hasang mga flyer en likuran ng ulo.
Madalas nalilito sa moray eel, Sa pangingisda à Bordeaux ang lamprey sa isang bitag upangwicker tinatawag na "bourgne".
Napakaaga nakunan, L 'hayop Tinatayang natigilan et hanged ulo mababa. sa pratique pagkatapos ay a paghiwalay sa pamamagitan ng kung saan ang kumanta daloy drop à drop dito gamitin para sa à magbigkis la sarsa.
Ang Latin na makata Ausonius (310-395), ipinanganak noong Bazas en Gironde nagpapatotoo ito Roma, mayroon na, kalakip un pagkalaki-laki presyo à cette pagkamausisa gastronomic.
Ang lamprey sa dagat, Fossil vivant sa paraan ng limit ng vertebrates at invertebrates, Wala isa bibig fixe et bilugan en hugis de palaboy dito pinto ng denticle konsentriko. Sa linta, sila 'hangs en inapo vers la mer à une shad o sa a sturgeon. Kanya mga ngipin nila butas-butas Les integuments et les maliwanag ng kanilang kumanta. Kanya mga glandula pasalita lihim isa hormon anticoagulant. Lampreys bumalik en upstream ng ilog para sa maglatag.
silahang pagkatapos ay sa a Pierre sa pamamagitan ng kanilang palaboy. Samakatuwid sila ay tinatawag na "mga sucker ng bato".
Meron kami pangingisda din sa Dordogne (ilog du timog ng France), bago ang tagsibol (De février à Marte), sa panahon nito pag-akyat en sariwang tubig para sa kanya pagpaparami.
Sa upuan tabaPero maselan, ay napaka pinahahalagahan mula noong Middle Ages (*). ANG Kumukuha ne ay sapat na hindi sa magbigay kasiyahan la application, kaya nito presyo napaka mataas.
Siya ay luto bilang'igat, Ngunit ang recipe klasiko pahinga sa paraan ng BordeauxSa mandaragat upang mga leeks at alak de San Emilion. Ang ilan samapaunlakan din sa poaching sa muscatel wine may mga krus de hamon, Ng Mga pine nut at pampalasa. Ang sarsa ay pagkatapos liée na may kumanta et pinahusay upangbarberry.
(*) Ang Middle Ages ay isang panahon sa kasaysayan ng Europe, na umaabot mula sa simula ng ika-XNUMX siglo hanggang sa katapusan ng ika-XNUMX siglo, na nagsisimula sa paghina ng Kanlurang Imperyong Romano at nagtatapos sa Renaissance at sa mga dakilang pagtuklas. .
Kaugnay na artikulo: Sa The Bordelaise lamprey.