Isda (isda) : Ang isdang espada ay napakalaki isda sa dagat sagana sa lahat ng mainit-init na dagat, na nakikilala sa pamamagitan ng kanyang mahabang patag na rostrum (*) sa hugis ng isang talim ng espada na umaabot sa itaas na panga nito, na nakakuha ng palayaw na "saber" o "sea sword".
(*) Rostrum: Nakausli at matulis na bahagi, sa harap ng ulo. Ang rostrum ng isang isdang espada, isang marlin. Ang pagpapahaba ng thoracic carapace (ng tiyak shellfish).
Swordfish (pang-agham na pangalan: Xiphias gladius) ay isang uri ng isda pelagic (**) ng mga tropikal at mapagtimpi na dagat, natatanging kinatawan ng pamilyang Xiphiidae. Maaari itong lubos na lumampas sa 2 m ang haba hanggang 5 m at tumitimbang mula 100 kg hanggang 500 kg. Mayroon itong mahaba, medyo patag na "tuka" (ang rostrum) na kumakatawan sa isang-katlo ng kabuuang haba ng hayop. Ang isdang espada ay kumakain ng pusit at isda. Maaari itong umabot sa 90 km/h (24,9 m/s) sa pinakamataas na bilis.
Ang terminong "swordfish" ay nagmula sa Italian spadone na nangangahulugang "mahusay na espada". Tinatawag itong swordfish sa English, Schwertfisch sa German at pez espada sa Spanish, literal na "swordfish".
Sa mga bansang nagsasalita ng Pranses, ang swordfish ay tinatawag ding "espadron" sa Seychelles at "swordfish" sa Mauritania.
Ang binomial na pangalan nito, Xiphias gladius, ay nagmula sa Greek ξίφος (xífos) at ang Latin gladius na parehong nangangahulugang "espada".
Bagama't isang ectothermic na hayop (***), ang swordfish ay may espesyal na organ na malapit sa mga mata na nagbibigay-daan sa pagpapainit ng mga mata at utak nito ng 10 hanggang 15°C sa itaas ng temperatura ng tubig. Ang pag-init na ito ay lubos na mapapabuti ang paningin nito, at samakatuwid ay ang kakayahang mag-predate. Ang ganitong mekanismo ay naitala lamang sa ilang uri ng isda, tulad ng marlin, tuna at ilang pating.
Gaya ng kadalasang nangyayari sa malalaking pelagic, ang swordfish ay may predisposed sa mabilis na paglangoy. Gayunpaman, hindi tulad ng iba pang mga tuna na may mataas na porsyento ng mga pulang kalamnan na nakakatulong sa matagal na paglangoy, ang swordfish ay may mas mataas na porsyento ng mga puting kalamnan na ginagawang mas angkop para sa mga pagsabog ng bilis. Bilang isang nasa hustong gulang, maaari itong umabot sa 90 km/h (24,9 m/s) sa pinakamataas na bilis.
Pagkain ng swordfish: Ang swordfish ay isang mandaragit. Ginagamit nito ang kanyang nabuong paningin, na may kakayahang umangkop sa isang malawak na spectrum ng liwanag, upang manghuli ng kanyang biktima kapwa sa gabi at sa araw. Pangunahing kumakain ito sa isda, ngunit pati na rin sa mga crustacean at pusit.
Ang isdang espada ay isa sa mga paboritong puntirya ng mga mangingisda. Ang rekord ng bilis, lakas, timbang at sikat na silhouette ng swordfish ay ginawa itong isa sa mga paboritong target para sa sport fishing, na may espesyal na tackle. Ang lumalawak na aktibidad sa paglilibang na ito ay nag-aambag sa paglalagay ng panganib sa isda na ito at sa paglaganap ng ilang uri ng hayop na karaniwan nitong pinapakain.
Ito ay matatagpuan sa tropikal at mapagtimpi na tubig ng mga karagatan sa buong mundo. Kaya ito ay naroroon sa mga karagatang Atlantiko, Pasipiko at Indian, gayundin sa mga dagat tulad ng Dagat Mediteraneo, Dagat Itim at Dagat ng Marmara.
Napakabilis ng paggalaw, madalas na lumilipat ang swordfish sa mas maiinit na tubig sa taglamig at mas malamig na tubig sa tag-araw.
Proteksyon ng swordfish: Mula noong 1991, ang International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas (ICCAT) pinarami ang mga rekomendasyon at itinatag ang mga catch quota ayon sa bansa, pati na rin ang minima para sa laki at edad. Ngunit ang mga isdang ito ay patuloy na nahuhuli nang bata pa. At ang estado ng mga stock ay naghihirap.
Sa kultura: Ang madalas na kalituhan sa pagitan ng swordfish at marlin ay napakatanda na. Ang unang French na edisyon ng Old Man and the Sea ay nagsalita ng swordfish, habang ang Amerikanong manunulat na si Ernest Hemingway (1899 – 1961), ay nagsalita siya tungkol sa isang malaking marlin.
(**) Pelagic: nauugnay sa matataas na dagat; na naninirahan sa pinakamalalim na bahagi ng dagat.
(***) Ectotherm: Ang mga ectotherm na organismo ay may parehong temperatura ng katawan gaya ng sa panlabas na kapaligiran, kaya hindi ito ginawa ng organismo. Ito ang kaso sa mga insekto, reptilya at isda, halimbawa. Ang katangiang ito ay maaaring maging mas mahina sa pagbabago ng klima at lalo na sa global warming.
Mga gamit sa pagluluto ng swordfish : Ang isdang espada ay isa sa mga silya de isda most wanted sa mundo. Ito ay ikinategorya bilang semi-fatty fish.
puti, nababaluktot et napakagalang, ang laman ng isdang espada ay parang puting karne, na may mga lasa mas maraming dagat. napaka gastos, kinakain ang isdang espada antigo (Sa carpaccio, ceviche ou tartar) O pandagat au citron. Siya, siyempre, masarap din inihaw ou kalan.
Sa baybayin ng Atlantiko ng Canada at Estados Unidos ng Amerika, minsan ito ay ibinebenta gastos, ngunit higit sa lahat frozen. Sa Europa, mas madalas itong matatagpuan gastos sa mga pamilihan, at sinisimulan na nating itaas ito sa aquaculture. Upang ihanda ito, ito ay mas mahusay na poach 10 hanggang 15 minuto upang gawin itong higit pa digest, pagkatapos ay ang ihawan, Ang braise o lutuin au apat.
Ang isdang espada ay pinutol mga steak o hiwa. Kanya kasariwaan ay kinikilala ng kinang ng kanyang pananamit, sa iridescence ng kanyang shades.
Sa timog Sicily (Porto Empedocle), ang swordfish ay inihanda sa polpiette (mga paupiettes).
Ang ilang mga paghahanda sa pagluluto ng swordfish :
Bilhin dito at sa pinakamagandang presyo sa merkado ang iyong sariwang swordfish loin: