Mula noong panahon ng Kuwaresma, Ang damit mainit at malamig ay lubos na pinasimple, ngunit ang mga ito lugar manatili maselan at napaka pampalamuti. Ang mga bahagi de manok o laro, pinahiran de sarsa mainit-lamig, ay pinalamutian de mga blades de scam, De puti d'Matigas na itlog en mga tagapaghugas ng pinggan, De wika iskarlata, atbp., bago maging mga chandelier may halaya napaka malinaw na malinaw, maliit sa kondisyon en gulaman at samakatuwid higit pa dulo.
Ang bangkero na si François Brocard, miyembro ng Club des Cent, ay gumawa ng napakadetalyadong pag-aaral ng etimolohiya ng salita - sinasabing noong 1855, sa mga guho ng Pompeii, isang plorera na may nakasulat na inskripsiyon. colidus frigidus, na may posibilidad na patunayan ang pinagmulan nitong Romano.
Gayunpaman, ito ay sa 1759 na natuklasan ito ng Marshal ng Luxembourg paghahanda, maliban kung ito ay isang partikular na Chaufroix, chef-entremétier royal kitchen noong 1774.
Ang mga recipe para sa mainit at malamig ay pinatunayan sa pinakadulo simula ng ika-XNUMX na siglo, sa Alexandre Grimod de La Reyniere, Antoine Beauvilliers et Antonin Kuwaresma. Gayunpaman, lumilitaw lamang ang mga ito sa iilan mga cookbook burgis kaysa sa katapusan ng siglo. Sa katunayan, ang pinagmulan nito apela nananatiling hindi sigurado.