pagpapakilala
Ang isang bulaklak, ligaw man o domestic, ay ang makulay, minsan mabango, produksyon ng tiyak halaman (madalas na nakikita sa tangkay). Higit na partikular, sa botany, ito ang katangiang organ ng mas matataas na halaman (phanerogams) kabilang ang mga proteksiyon na bahagi at matabang bahagi. Mayroong higit sa 200 nakakain na mga bulaklak ngunit halos limampu lamang sa mga bulaklak na ito ang may tunay na gastronomic na interes. Ang mga ito ay maaaring uriin sa tatlong kategorya:
– Mga pandekorasyon na bulaklak sa lasa neutre at watawat kaakit-akit, tulad ng cornflower.
– Ang mga bulaklak sa salad may petals mas malaki at kaunti malutong, Avec une lasa sariwa à Peine maanghang.
- Bulaklak maanghang, tulad ng sa mga kulantro.
Ang pagkain ng mga bulaklak ay hindi isang imbensyon ng bagong lutuin. Mula noong unang panahon, hanggang sa Middle Ages, ang iba't ibang mga sibilisasyon ay may lahat ng mga bulaklak sa menu. Tunay na ang mga Egyptian, Romans, Japanese ay gumamit na ng mga bulaklak sa kanilang gastronomy.
Palagi kaming gumagamit ng mga bulaklak o floral na produkto sa aming diyeta: clove, safron, broccoli, artichoke, rose water...
Gayunpaman, ang pagkain ng mga bulaklak ay nawala ang katanyagan sa pagdating ng pagpapalamig at ang mas maraming iba't ibang mga pagkain na magagamit. Ngunit ngayon ang mga nakakain na bulaklak ay lalong bumabalik sa lugar na nararapat sa kanila sa aming mga mesa, hanggang sa pinakamataas (napakalaking) taluktok ng luto at Gastronomiya.
Lumawak ang palette, sa paglipas ng mga paglalakbay at salamat sa lumalaking interes sa mga halaman: begonia, daylily (tinatawag ding day lily), isang bulaklak na natupok sa loob ng millennia sa China - tulad ng chrysanthemum, wisteria o camellia o kahit na anghibiscus sabdarriffa na nagmula sa Africa na nagtatamasa ng pagtaas ng tagumpay...
Karamihan sa mga nakakain na bulaklak ay karaniwan sa mga hardin at bukid: violet, rose, nasturtium, poppy, daisy, primrose, honeysuckle, marigold, chamomile, mimosa, dandelion flowers, clover, zucchini, borage, acacia , elderberry, linden... At marami na ang ginamit. sa pagluluto sa loob ng daan-daang taon: tulad ng dandelion jam, acacia o elderflower fritters, violet, poppy o rose syrups.
Ang mga bulaklak ng mabangong halaman ay nakakain din, na may ibang lasa mula sa mga dahon: dill, chives, basil, oregano, rosemary, sage, thyme, mint...
Mahalagang huwag gumamit ng mga bulaklak na binili mula sa isang florist dahil lahat sila ay sumailalim sa mga kemikal na paggamot laban sa mga sakit at mandaragit at para sa kanilang pangangalaga.
Pinakamainam na palaguin ang mga ito sa iyong sarili, sa iyong hardin o sa iyong balkonahe, o kunin ang mga ito sa kanayunan, sa isang lugar na malayo sa mga nilinang na bukid o abalang mga kalsada, tulad ng sa kabilang panig ng isang maliit na kahoy o isang kakahuyan, dahil ito ay bumubuo ng isang natural na screen para sa mga halaman. Nahaharap sa muling pagkabuhay (…) ng interes sa mga nakakain na bulaklak, nag-aalok din ang ilang mga organikong hardinero sa merkado ng mga nakakain na bulaklak, upang bumuo ng mga recipe o upang palamutihan ang mga pinggan.
Upang hugasan ang mga bulaklak, dapat mong mabilis na ibabad ang mga ito sa tubig, alisin ang mga ito at alisan ng tubig. Karamihan sa mga nakakain na bulaklak ay masarap kainin ng hilaw. Kaya, maaari silang idagdag sa isang berdeng salad (lettuce, batavia, mesclun, atbp.) o sa isang salad ng mga hilaw na gulay. Sa tag-araw, ang mga salad ay maaaring bigyan ng kulay at panlasa na suntok na may mga nasturtium.
Maaari mo ring ihalo ang mga tinadtad na bulaklak sa makapal na keso ng kambing (ito ay mainam para sa pagkalat) o sa cottage cheese: at narito ang isang orihinal na sarsa para sa mga hilaw na gulay, o kahit na sa mantikilya o mayonesa.
Ang mga bulaklak ay maaari ding kainin ng luto. Halimbawa, ang mga daylily ay nagpapahiram ng kanilang mga sarili nang napakahusay sa mga piniritong pinggan. Para sa dessert, ang mga donut ay ginawa sa tagsibol na may mga bulaklak ng akasya o elderberry. Para sa mga mahilig sa malasa, ang mga donut ay magagamit kasama ng mga bulaklak ng chive, zucchini o nasturtium.
Posible ring gumawa ng masarap na mga pie, batay sa mga bulaklak na nasturtium, borage o daylilies.
Maaari kang gumawa ng mga sopas, mga terrine ng gulay, mga omelette, na may mga bulaklak ng chive, calendula...
Ang ilang mga bulaklak ay angkop sa mga jam, tulad ng mga bulaklak ng dandelion, violet o rosas, na sikat na noong unang panahon. Ang pistil ng safron at rosas, sa kabilang banda, ay nagsisilbing pampalasa. Ang mga bulaklak ay ginagamit din sa lasa ng suka o mantika.
Ang mahusay na mga classics: rosas o violet vinegars, ngunit din sa chive bulaklak, langis na may haras bulaklak o oregano bulaklak.
Ang mga nakakain na bulaklak ay nagtatago lamang ng 2 o 3 araw sa refrigerator. Huwag i-freeze ang mga ito dahil hindi ito nagbibigay ng napakagandang resulta. Upang mapanatili ang mga bulaklak, pinakamahusay na patuyuin ang mga ito sa hangin, sa isang tuwalya ng tsaa o karton at pagkatapos ay itabi ang mga ito kapag natuyo sa mga garapon ng salamin o mga bag ng papel, sa lilim. Pagkatapos ay gagamitin ang mga ito sa buong taon sa mga cake, sarsa, cream... Isa pang paraan upang maiimbak ang mga ito: gawing kristal ang mga ito sa asukal upang magamit ang mga ito sa ibang pagkakataon bilang dekorasyon para sa mga cake.
Bilang karagdagan sa pagiging mabuti at pagbibigay ng magagandang kulay sa mga pinggan, ang mga bulaklak ay puno ng mga birtud: ang mga ito ay mayaman sa mga mineral, mga elemento ng bakas, at, para sa pinaka makulay sa kanila, sa mga antioxidant.