Mga keso ng Auvergne : Ang Auvergne cheese ay isang mahalagang bahagi ng kultura at ekonomiya ng rehiyong ito. L'Auvergne gumagawa ng isang-kapat ng produksyon ng PDO cheese sa France.
Ang Auvergnats ay gumagawa ng keso mula noong sila ay lumaki baka … Ang daming gustong sabihin, mula pa noong bukang-liwayway. Ang dairy na bokasyon na ito, Auvergne ay may utang na loob sa kasaganaan at pagkakaiba-iba ng mga flora ng mga parang at matataas na pastulan nito.
Ilang mga cheese na gawa sa hilaw na gatas, Bilang mga nagtitinda o cantal, ay kabilang sa mga pinakalumang kilalang keso sa mundo. Ang bakas ng kanilang pag-iral ay nagsimula noong higit sa 2000 taon. Samakatuwid, ang keso ay isang mahalagang bahagi ng kasaysayan at sibilisasyon ng Auvergne. Mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, ang mga lalaki ay nag-ingat na ipasa ang kanilang kaalaman at mga pamamaraan sa pagmamanupaktura.
Ito ay kung paano nag-aalok ang Auvergne ng isang hindi pangkaraniwang talampas ng mga keso, lahat ay natatangi sa kanilang personalidad, tulad ng mga lalaki at babae terrors kung saan sila nanggaling.
Kasama ang 5 keso nito PDO, ang Auvergne ay ang nangungunang French na rehiyon kung saan gumawa ng keso mula saProtektadong pagtatalaga ng pinagmulan. Ngunit ang Auvergne cheese board ay mayroon ding maraming lokal na specialty, na ang kakaiba at masarap na accent, ay nagpapatotoo sa pagkakaiba-iba ng mga terroir.
Ayon sa kaugalian, lahat ng Auvergne cheese ay may generic na pangalan na fourme. Ang Fourme ay may parehong pinagmulan bilang keso upang tukuyin ang hugis ng keso na nabuo. Sa gayon, posible pa ring marinig ang tungkol sa Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Maliit na kakaiba Gaperon, na binibigkas sa Occitan gapaloun, ay kinuha ang pangalan nito mula sa gap, pangalan na ibinigay sa mababang mantikilya na nasa base ng paggawa ng maliit na keso na may lasamay sakit (d'Auvergne) at paminta (Bukod dito), tahong sa tradisyon, sa mga basket en bois de juniper.
Ang Auvergne ay sa isang banda ay isang makasaysayang lalawigan at sa kabilang banda ay isang administratibong rehiyon sa gitnang France sa Massif Central. Ang mga naninirahan dito ay ang Auvergnats. Ang kabisera ng administratibong rehiyon ng Auvergne ay Clermont Ferrand-, makasaysayang kabisera din ng mga lalawigan ng Auvergne. Ang mga rehiyonal na wika ay Occitan o langue d'oc (sa Auvergne, Languedoc at Vivaro-Alpine varieties nito) at Bourbonnais d'Oïl.
Ang makasaysayang lalawigan ay nakikilala sa Basse at Haute-Auvergne, Bourbonnais at Velay.
Ang administratibong rehiyon ay kasalukuyang binubuo ng apat na departamento:Paghaluin, Ang Cantal, Ang Haute-Loire at Puy-de-Dome.
Utang ng Auvergne ang pangalan nito sa mga taong Gallic ng Arvernes, isang makapangyarihang kompederasyon ng mga Gaul kung saan si Vercingétorix (80 BC-40 BC) ang hari noong panahon ng pagsalakay ng mga Romano. Ang kanyang ama, si Celtillos, ay nahalal sa opisinang ito bago sa kanya at siya ay pinatay ng kanyang mga kasama dahil sa pagnanais na gawin itong mana. Nagtagumpay ang Vercingétorix noong 53 - 52 BC. AD ang alyansa ng lahat ng mga tribong Celtic sa paligid niya, sa pamamagitan ng pagkuha ng "mga hostage" (mga anak na lalaki o babae ng mga hari) mula sa bawat tribo, mga tagagarantiya ng katapatan at alyansa ng mga tribong ito.
Ayon sa kamakailang mga paghuhukay ng mga arkeologo, ang kabisera ng Arvernes ay matatagpuan sa pagitan ng Gergovie, Corent, Aulnat at ilang iba pang makabuluhang mga site sa loob ng isang perimeter na 35 km, na nag-iiwan upang i-extrapolate ang isang sentral na populasyon na 150 mga naninirahan at higit sa 000 mga naninirahan para sa teritoryo. kinokontrol ng mga Arvernes, mga kaalyado ng Cadurques (Cahors).
Ang malaking bahagi ng rehiyon ng Auvergne ay sakop ng Massif Central, isang Hercynian massif na nagmula sa pagtatapos ng pangunahing panahon na umaabot sa halos ika-anim ng kabuuang ibabaw ng France. Ito ay isang mataas na talampas (peneplain) na may kasamang malalalim na lambak. Isang bulkan ang naganap sa Tertiary at Quaternary. Ang pinakahuling mga bulkan ay wala pang 8000 taong gulang at bumubuo ng isang grupo na tinatawag na Chaîne des Puys. Ang hilaga ng rehiyon (Allier) ay isang bansa ng mga burol. Ang pinakamataas na punto sa Auvergne, 1886 m, ay matatagpuan sa Puy-de-Sancy sa Monts Dore massif.
Mahalagang bulubundukin na rehiyon, na may walumpung bulkan, ang Auvergne ay samakatuwid ay malayo sa mga makasaysayang axes ng komunikasyon ng France, tulad ng Rhone corridor o Atlantic coast. Ang paghihiwalay na ito ay nagpapatuloy ngayon, sa kabila ng kalooban na ipinakita ng mga institusyon na isulong ang paglikha ng mga imprastraktura ng komunikasyon na tumatawid at nagsisilbi sa rehiyon. Ang ganitong sitwasyon ay hindi naging paborable sa pag-unlad ng ekonomiya at kalunsuran at ang paghihiwalay ay isa sa mga salik na nag-ambag sa pagwawalang-kilos, maging ang pagbaba ng demograpiko ng rehiyon. Ito ang dahilan kung bakit ito ay nakilala mula noong panahon pagkatapos ng digmaan bilang ang gitnang bahagi ng tinatawag na "ang dayagonal ng walang bisa".
Sa bulubunduking bahagi nito, ang Auvergne ay higit sa lahat isang rehiyon ng pag-aanak na nakatuon sa produksyon ng gatas, ang duyan ng mga lahi ng baka. mga nagtitinda et aubrac. Ito ay isang mahalagang rehiyon para sa paggawa ng mga AOC cheese na may limang specialty: asul na Auvergne, cantal (Young and In-between), Fourme d'Ambert, mga nagtitinda, santo-nectaire.
Sa 50 tonelada ng Auvergne cheese taun-taon, ang rehiyon ay gumagawa ng isang-kapat ng French cheese production. Mga keso ng AOC. Gumagawa din kami sa teritoryo ng Auvergne Roquefort at Nagdudulot ng asul.