Cheonggukjang (Korean cuisine) : Le cheonggukjang est un pagkain tradisyonal Koreano gawa sa buto de toyo fermented. Naglalaman ito buto de toyo buo et lupa.
Iba pang pangalan: Korean: 청국장; Hanja: Chinese; Pinasimpleng Chinese: 清 国 酱; tradisyonal na Tsino: 清 國 醬; pinyin: qīng guó jiàng.
Il peut être réalisé en 2 à 3 jours par pagbuburo de buto de toyo sinigang, en ajoutant Bacillus subtilis, qui est généralement contenu dans l’himpapawid o sa Dayami de riz, à environ 40°C sans ajout de sel, par rapport à la période de fermentation beaucoup plus longue nécessaire pour le doenjang, une autre variété moins maanghang de soybean paste coréenne. Comme de nombreuses formes de doenjang, le cheonggukjang a une texture pâteuse, mais comprend également des graines de soja entières et non broyées.
Le cheonggukjang peut également être fabriqué en faisant fermenter des buto de toyo sinigang dans un endroit chaud, en en broyant une partie et en ajoutant du sel at pulbos de Pulang paminta.
Culture alimentaire : Cheonggukjang est le plus souvent utilisé pour ihanda un nilaga, qui est aussi simplement appelé cheonggukjang, mais peut être appelé cheonggukjang jjigae pour éviter toute confusion.
Le Cheonggukjang jjigae comprend souvent des ingredients supplémentaires, tels que des patatas, Ng mga sibuyas et du tofu.
Histoire et controverses : On suppose que Cheonggukjang a été introduit par ce qui est maintenant la Chine dans la péninsule coréenne pendant l’ère Joseon. À l’époque, le cheonggukjang était utilisé comme rasyon par les soldats de la dynastie Qing.
Les Donghu étaient situés au nord-est de la Chine Qin au IIIe siècle avant notre ère.
Dans un article de synthèse récent, des chercheurs coréens ont tenté d’étudier l’origine du cheonggukjang en analysant la littérature chinoise ancienne Bowuzhi (Bówùzhì/Bakmulji, 博物志) et ils ont attribué l’introduction du premier cheonggukjang dans la Chine ancienne à un barbare connu sous le nom de Kang Baik (Kāngbó , 康伯), qui est supposé appartenir au groupe ethnique coréen. Cependant, il convient de noter que la référence chinoise de barbare / húrén (胡人; disponible uniquement en chinois mandarin) fait particulièrement référence aux tribus nomades à barbe caractéristique (y compris les Huns, les Xiongnu et en particulier le peuple Donghu) au nord et à l’ouest de la Chine ancienne. D’un point de vue géographique et par définition, les personnes du groupe ethnique coréen (en particulier dans la Corée du Sud moderne ) ne peuvent pas être considérées dans la littérature chinoise ancienne comme húrén (胡人). Une référence croisée à l’emplacement géographique de Donghu (l’origine du peuple Donghu) dans une carte datée ne reflète qu’un léger croisement dans Chaoxian (朝鮮)/ Gojoseon .
Les controverses liées au croisement historique et culturel entre la Chine ancienne et Goguryeo offrent des informations limitées sur l’origine de Kang Baik (Kāngbó, 康伯) qui peut provenir du nord-est de la Chine ancienne (discutablement Goguryeo) et pourrait être classé de nos jours que les Coréens en Chine (minorité ethnique coréenne dans la Chine moderne). Il faut également tenir compte du comportement politique, historique et/ou nationaliste sélectif dans les relations sino-coréennes.
Pagkain et santé : Cheonggukjang est généralement considéré comme un pagkain sain (en particulier en hiver), car il est mayaman en vitamines et autres nutriments, bien que son amoy napaka malakas ne soit pas universellement pinahahalagahan.
Certaines personnes ont fait remarquer que cette sopas malinaw un bango de chaussettes mouillées (…).
Le doenjang peut être utilisé pour le remplacer par des personnes qui n’aiment pas l’amoy.
En 1993, le cheonggukjang inodore a été inventé par le Dr Hyun Kyu Joo, ancien professeur à l’université de Kunkook, qui a ensuite obtenu un brevet en 1998 pour une méthode permettant d’alisin Ngamoy tampok du cheonggukjang.
On pense également que Cheonggukjang aide à la pantunaw. À cette fin, des pilules de cheonggukjang sont produites en Timog Korea.
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