Mga katangian ng pangunahing rillettes at iba pang mga minatamis na karne
Kategorya | Pinagmulan | Komposisyon | Ayos |
---|---|---|---|
Périgord anchauds | Périgord | mani ng ham o pork loin, inasnan at may paminta, madalas na may bawang, niluto na parang inihaw sa taba ng baboy, mga juice sa pagluluto | pinahiran ng taba ng baboy; madalas de lata |
Mga chichon o greaser | timog-kanluran | taba, walang taba na baboy, gansa o pato, tinadtad na niluto sa confit fat, madalas na may bawang | ang mga compact rillet ay madalas na basa-basa |
Candied | |||
Gansa o pato confit | timog-kanluran | mga pakpak, hita, pre-salted fillet, niluto sa isang palayok sa taba, pinatuyo, pinalamig | nakapaso, natatakpan ng mantika |
Confit ng baboy | timog-kanluran | baboy na niluto sa taba, na natatakpan ng pinalamig na taba | kayumanggi, nakapaso, natatakpan ng mantika |
Mga pinalamanan na leeg | timog-kanluran | galantine palaman sa balat ng leeg ng gansa o pato, niluto sa taba; “cous à la périgourdine” na may 10% na goose o duck foie gras | mahaba, hiniwa o hindi, natatakpan ng taba o hindi |
Frits | Aquitaine, Gascony | nalalabi ng taba ng baboy (panne, tiyan sa likod), na may ulo, bato, puso, niluto sa taba | sa garapon, sa mga piraso |
scratch | |||
Bordeaux scratching | Aquitaine | 50% pork fat cube na browned sa taba, 50% lean pork (balikat, loin), minsan pre-salted, exuded fat, inalis, pinatuyo na produkto | mga rosas, tulad ng mga walang taba na pre-salted na piraso |
Lyon Grattons | Lyon at ang rehiyon nito | ang natitirang taba mula sa pagkatunaw ng taba at taba ng baboy, gupitin sa malalaking cubes, natunaw, kayumanggi at hindi hinulma | kayumanggi, terrine |
Mga kuliglig | |||
charentais crickets | Charentes | baboy na niluto sa mahinang apoy (5-6 h), bahagyang dinurog pagkatapos maluto | mga cube (2cm3), sa isang garapon o mangkok ng salad |
Perigordian crickets | Périgord | baboy (lalamunan, kawali, taba), inasnan, gansa o pato, dahan-dahang niluto sa taba na may nilutong balat (10% maliban sa "baboy at gansa" o "baboy at pato") | pink na filament ng lean na baboy |
malalaking kuliglig | Anjou, Touraine | walang balat na dibdib, bahagyang natanggal ang taba, niluto na may mga kaluskos, pinatuyo | ng mga kaluskos |
Rillettes at rillons | |||
Franche-Comté rillettes | Franche-Comte | bahagyang pinausukang karne | madilim na kayumanggi, nakikitang mga piraso |
Rillettes mula sa Le Mans o Sarthe | Sarthe | malalaking tipak ng baboy, mabagal na niluto | malinaw, makapal na istraktura, mga hibla ng karne |
Rillettes d'oie | ang buong France | purong gansa (100% gansa); gansa (20% na taba hanggang ≥ 50% na karne); gansa at baboy (lean goose > lean pork); baboy at gansa (≥20% walang taba, 20% taba) | matingkad na kayumanggi, mas maputla kaysa sa pork rillettes, sa mga filament o nakikitang piraso |
Rillettes mula sa Tours | Touraine | Ang mga piraso ng baboy ay dahan-dahang niluto pagkatapos ng matinding browning, natural na pangkulay (patrelle flavoring) | maitim na kayumanggi, mga tipak ng karne at mga hibla na nagpapakita |
Mga rillet ng manok o kuneho | ang buong France | payat na manok o kuneho; o walang taba na baboy na may manok o kuneho | malinaw, nakikitang mga piraso |
Isda o shellfish rillettes | ang buong France | laman ng isda o shellfish na dahan-dahang niluto sa mantikilya at binawasan ng paste at patak ng lemon juice. | light o pink, nakikitang mga piraso |
Rillauds o rillons | Anjou, Touraine | mga piraso ng brisket, balikat ng baboy na mabagal na niluto sa taba ng baboy | ginto hanggang kayumanggi na mga cube (20-200 g) |
Bonjour,
Dapat ay subscriber ka upang mabasa ang natitirang bahagi ng artikulong ito, ang mga link nito at ang mga larawan nito.
Ang subscription sa kumpletong pagbabasa ng site ay nasa 1 €uro bawat buwan, nang walang anumang pangako.
Kung mayroon ka nang kasalukuyang subscription, mangyaring mag-log in gamit ang form sa ibaba.
Kung hindi kaya mo mag-subscribe dito.