bougnet : La bougnette est une grosse boule (10 à 15 centimètres de diamètre) de hash de dibdib de baboy mêlé à une panada de sakit at d 'mga itlog, enveloppée de salaan.
Bien que souvent associé à la ville de Castres et au département du Tarn, ce produit se retrouve aux confins du Languedoc administratif et de l’Auvergne. On le retrouve aussi en Catalogne.
On compte environ un tiers de karne de baboy (dibdib et bangin) pour deux tiers de mumo ng tinapay lipas na, Ngmga itlog gastos multa herbes at pampalasa. ANG mga bahagi de dibdib et bangin et de porc sont successivement cuits dans un sabaw may lasa, puis sont coupés (ou tinadtad) en petits dés, maalat, pinaminta et mélangés avec de la panada. On réalise ensuite à la main des boules ovales de 400 grammes environ que l’on entoure de salaan et que l’on plonge dans de l’langis ou ang grasa bulak. Les bougnettes sont à point dès qu’elles remontent à la surface, teintées d’une jolie couleur karamelo.
La bougnette se consomme froide (en mga pampagana, pinalamutian ng mga cornichon) ou chaude (sinubo sa sopas kapag siya ay lipas na). Elle se sert également à l’aperitifSa hiwa inihaw sa paraan ng kalan o sa mag-ihaw, O tuyo, passée au apat. Elle peut jouer le rôle de piraso ng lupa principal, encadrée d’une salad et de pinakuluang patatas.
Cette boule façonnée à la main et cuite dans la grasa pourrait puiser ses racines, fort anciennes, dans les bonhitas (beignets de pasta walang karne), citées dans les Statuts et coutumes de la Commanderie de Saint-André de Gaillac de 1271. Étymologiquement, le mot « bougnette » serait, d’ailleurs, à rapprocher de « donat '.