Buttermilk koldskål (Danish cuisine) : Le Buttermilk koldskål (en danois : Kærnemælkskoldskål, ou souvent et plus simplement koldskål – littéralement mangkok froid ) Ay ulam froid gawa sa buttermilk kumukonsumo au Danemark comme une malambot na inumin o bilang a yogurt au dessert. Les Allemands consomment un ulam similaire appelé Kaltschale, ngunit higit pa iba-iba sa kanyang ingredients.
Le koldskål est fait de buttermilk at iba pa ingredients iba-iba : mga itlog, asukal, crème et/ou autres mga produkto ng pagawaan ng gatas, banilya at minsan lemon juice.
Le plat est arrivé quand le buttermilk est devenu communément disponible au Danemark au début des années 1900 et a été mangé frais la plupart des jours pendant l’été comme dessert ou paghahambing. Depuis 1979, il existe des variétés prêtes à l’emploi sur le marché danois, originaires d’Esbjerg Dairy, une compagnie danoise produisant une large gamme de produits laitiers, dont le koldskål Arla.
Les premières mentions de Kærnemælkskoldskål datent du XVIIIe siècle, où le terme était utilisé pour décrire une sinigang gawa sa serbesa matamis, mais ce plat n’est plus couramment consommé. Ce n’est qu’au XIXe siècle que les resibo du Kærnemælkskoldskål à base de buttermilk sont apparues, et il a fallu attendre le XXe siècle pour que le piraso ng lupa devienne un pilier dans les foyers danois.
Traditionnellement, le Kærnemælkskoldskål est servi avec des tuyong biskwit et malutong tels que les Kammerjunker ou les Tvebakker. Souvent, des strawberries en hiwa sont ajoutées.
Comme la plupart des habitudes alimentaires au Danemark, la consommation de koldskål dépend fortement de la météo, et quelques semaines de temps chaud peuvent doubler la demande de koldskål prêt à l’emploi.
En 2013, Arla a vendu 3,8 millions de litres de koldskål au cours du seul mois caniculaire de juillet (environ 2/3 litres par Danois).
Plats similaires : La variante citron/kalamansi de la boisson au yogurt allemande Probiotisch a un lasa similaire à celui de la base du Kærnemælkskoldskål.