Nyora (sili) : La nyora est un petit paminta ng chilli rouge et rond du Levant espagnol qu’on laisse sécher en rosaryo (pamilya ng Solanaceae - Botanical na pangalan: Halaman ng sili annuum — ñora en castillan).
On le trouve surtout dans la région de Murcia, dans la Communauté valencienne et en Catalonia. Il est très utilisée dans la gastronomie de la Catalogne, notamment dans le sofregit (une sorte de sauce à la tomate qui est la base de la cuisine de l’Espagne méditerranéenne), les plats à base de riz (kasama ang Paelya) et quelques plats très représentatifs de différentes régions comme le caldo colorao typique des provinces d’Alicante et de Murcie.
Emplois culinaires du nyora : Les peppers nyora s’utilisent pritong (piniritong itlog, salads at mga pinggan ng riz, entre autres) mais surtout comme paghinahon. Normalement, on les laisse tremper dans l’Eau pendant une nuit pour les mag-rehydrate ou on les fait blanchir pendant dix minutes, puis on les coupe en deux, on enlève le peduncle et les graines et on gratte la pulp may kutsara avant de la mettre dans le ginisa (O sofregit sa Catalan).
Ils s’utilisent d’habitude comme paghinahon en sauces très populaires et sont utilisés quotidiennement en Espagne, comme le sofregit, la sarsa ng romesco ou la sauce pour des mga calçots ou ang sauce xató.
Ils sont également couramment utilisées gastos, Muli berde kundi pati na rin hinog na, frits à l’langis ng oliba, lalo na para sa mga hapunan nocturnes en été, par exemple dans le sud de la province d’Alicante dont les coutumes alimentaires sont plus proches de celles de Murcie que de celles de la région de Valencia.
Nila lasa est particulier et diffère sensiblement de celui des piments d’Espelette et de tout autre type de piments ou de peppers natuyo.