Isang daang taong gulang na itlog : Ang daang taong gulang na itlog (pinasimpleng Chinese: 皮蛋; pinyin: pídàn, literal na "itlog sa balat") ay isang sangkap Intsik ginawa mula saitlog.
Paghahanda ng isang daang taong gulang na itlog: Ito ay kadalasang a aso, mas bihira inahin o pugo na kami ay may iniingatan sa pinaghalong putik na mayaman sa dayap (*), palay na palay, abo, asin at dahon ng tsaa sa loob ng ilang linggo o ilang buwan, depende sa paraan ng paghahanda. Para sa daang taong gulang na mga itlog ng pugo, ang paraan ng paghahanda ay maaaring iba: ang mga itlog ay maaaring ilagay sa loob ng 17 hanggang 18 araw sa isang likido ng maseration.
(*) Lime: oksido ng purong calcium, na nakuha sa pamamagitan ng calcining stones apog.
Le Yolk ng itlog nagiging dark green at creamy ang texture na may malakas amoy asupre atamonya, habang ang Blanc nagiging dark brown at translucent tulad ng isang halaya, ngunit may kaunti lasa. Ang pagbabago ng isang daang taong gulang na itlog ay nagaganap salamat sa mga pangunahing elemento ng itlog na unti-unting nagpapataas ng pH mula 9 hanggang 12 (o higit pa). Ang prosesong kemikal na ito ay nagdudulot ng inorganikong pagbuburo na nagbabago sa protina taba na walang lasa sa mas simpleng mga elemento ngunit may isang malakas na lasa (molecular dissociation).
Kasaysayan: Ayon sa Kasaysayan ng Yiyang, sa simula ng Dinastiyang Ming, sa Yiyang District, isang aso maglalagay sana ng itlog sa tumpok ng dayap. Natuklasan makalipas ang dalawang buwan, sa sandaling binuksan ang puti at pula ng itlog ay nakagel.
Nang matuklasan ng mga Kanluranin ang pagkaing ito, napagkamalan nilang naisip na ang itlog ay naging itim pagkatapos maimbak ng napakatagal na panahon, kaya naman tinawag nila itong "daang taong gulang na itlog." Sa Chinese medicine, ang itlog ng isang daan. Ang mga taon ay "malamig" sa kalikasan, kaya inirerekomenda na ubusin ito suka at/o luya.