Moussaka (Greek at Turkish cuisine): Si Moussaka ay isang piraso ng lupa tradisyonal ng Balkans at Gitnang Silangan ngunit kadalasang nauugnay sa Grèce ou ang Turquie, gawa satalong, Ngmga sibuyas et de tinadtad na karne de tupa. Ang salitang moussaka ay nagmula sa Arabic musaqqa'a, ibig sabihin " gastos dahil ito ay pinaglilingkuran sa mundo ng Arabo.
Sa Greece, ang sikat talong upangArgos.
Ang Griyego at modernong bersyon ng ulam, mula noong 1910 at dahil sa kusinero na si Nikolaos Tselementes ay ang pinakakilala sa labas ng rehiyon; tradisyonal itong binubuo ng mga layer ng karne de tupa tinadtad, Ng hiwa upangtalong et de kamatis, natatakpan ng a Puting sarsa (bechamel) at ilagay apat.
Ang Turkish moussaka ay walang mga alternating layer; ito ay inihanda sa mga piraso ng talong pinirito et frites, Ng peppers mga gulay mga kamatis, Ng mga sibuyas at tinadtad na karne. Ito ay kinakain kasama cacik o kanin pilaf.
Mayroon ding mga variant na may pipino, Ng karot at patatas. Sa mundo ng Arabo, ang moussaka ay isang lutong salad na gawa sa mga kamatis at talong, katulad ng hood Italyano at kadalasang inihahain sa malamig na tulad paghaluin. Ang mga variant ng Macedonian, Bulgarian, Serbian, Bosnian, Montenegrin at Romanian ay inihanda sa patatas o pipino at hindi ng talong. Wala rin silang puting sarsa.
Sa lahat ng mga variant na ito, karaniwang nagdaragdag ang isa mabangong damo (oregano, tim, dahon ng laurel…) at pampalasa (kanela, allspice, itim na paminta...).
Sa wakas, ang mga variant ng moussaka ay madalas na matatagpuan sa Kanlurang Europa kung saan ang mutton ay pinapalitan ng karne ng baka, at ang ulam na natatakpan ng keso à gratinate.
Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng moussaka ay lumitaw: sa chorizoSa isda, Upang hipon, ...