Ang mga lambak ng malalaking ilog ng Alsace ay kaaya-aya sa pagtatanim ng ubas. Ang Rhine Valley ay walang pagbubukod: sa mga pampang nito, mula sa Lake Constance, sa hangganan sa pagitan ng Germany, Switzerland at Austria, hanggang Bonn, ang ubasan ay nagaganap sa magkabilang bangko nang walang kapansin-pansing pagkagambala. . Ang French na bahagi ng napakalawak na Rhine vineyard na ito ay bumubuo sa Alsace vineyard, na tumatakbo sa isang strip na 15 km ang lapad at 100 km ang haba mula sa Strasbourg, sa hilaga, hanggang sa Thann, malapit sa Mulhouse, sa timog. Ang linyang ito ng mga terrace, ang mga burol sa ilalim ng Vosges, sa paanan ng Vosges massif at sa itaas ng kapatagan ng Alsace, ay parehong protektado mula sa mga impluwensya ng karagatan at maaraw, isang mas kanais-nais na sitwasyon kaysa sa mga ubasan ng Aleman. kabilang panig.
Sa limang C ng tradisyunal na Alsace: Colombage, Coiffe, Cigogne, Sauerkraut at Cathedral (ng Strasbourg), ang ikaanim ay walang alinlangan na maidaragdag para sa mga varieties ng Grape, isang pagpupugay sa humigit-kumulang walong daang vintages na dala ng lupa nito. Dito, ang bawat nayon ay may lima hanggang anim na magkakaibang lupa. Ang kanilang mga pangalan ay nakakalat sa kahabaan ng mga gulong ng alak, kasunod ng isa sa mga pinakakakila-kilabot na geological fault na kilala ng Europa, bilang nagambala, ito ay sinabi, bilang ang kasaysayan ng Alsatians.
Kaya, ang lahat ng sining ng mga naninirahan sa pagtatanim ng alak na ito ay upang umangkop sa kayamanan ng kanilang mga lupa, ang pinakamahusay na mga uri ng ubas: ang Chasselas o Sylvaner, magandang pamumuhay, ang masigla at nakakagat na Riesling, ang mahusay na kulay, matatag at puro Pinot Noir o ang pinot blanc na minarkahan ng pagiging bago at karakter nito, nang hindi nalilimutan ang maayos na pagkakaayos ng pinot gris, napaka-prutas, at kapag dumating na ang gewürztraminer, ang mga salita ay hindi na sapat: (…) Ang kakaiba, maanghang, mabulaklak na bahagi nito kung saan muli nating natuklasan ang ating nakaraan – dahil huwag kalimutan na ang Banal na Imperyong Romano, kung saan tayo kabilang, ay nagmula sa Rhine hanggang Istanbul. Sa gewurz, muling natuklasan namin ang Orient at ang mga souk. ipinahayag, ilang taon na ang nakalilipas, ang pangulo ng Grupo ng mga producer-trader ng ubasan ng Alsatian.
Geology
Sa isang lugar na matinding pinagtatalunan gaya ng mayamang Rhine Valley, ang kasaysayan ng Alsatian vineyard ay maaari lamang maging magulo. Wala ka nang mahahanap sa ibang lugar ng ganoong pagkakaiba-iba ng mga viticultural na lupa: clayey, limestone, marly o granite na mga lupa na naghahalo. Ang paliwanag ay simple: limampung milyong taon na ang nakalilipas, ang Vosges at ang Black Forest (sa Germany) ay isang solong massif na lumubog, na naging sanhi ng paglitaw ng kapatagan ng Rhine. Ang Alsatian vineyard ay eksaktong sumasakop sa break zone na ito. Kaya't ang karamihan sa mga komune na nagpapalago ng alak ay itinatag sa apat o limang magkakaibang pormasyon at mayroong limampu't-isang lugar (mga lokalidad) ng apelasyong Alsace Grand Cru.
Ang kwento
Hindi natin alam kung ang tradisyon ng pagtatanim ng alak doon ay nauna pa sa pananakop ng mga Romano o kung mismong ang mga Romano ang nagpakilala ng baging doon, ngunit tiyak na, mula sa katapusan ng Imperyo at sa High Middle Ages, ang pagtatanim ng ubas ay nasa pag-unlad doon.booming. Sa panahon ng Carolingian, ang pakikipagkalakalan ng alak sa mga mangangalakal na Frisian ay naging matindi: Ang alak ng Alsace ay lasing at pinahahalagahan sa Inglatera at sa buong hilagang Europa. Gayunpaman, ang Tatlumpung Taon na Digmaan (1618-1648) ay huminto sa pagpapalawak na ito: ang ubasan ay napinsala, naghari ang taggutom, at ginusto ng mga magsasaka na magtanim ng trigo. Ang baging ay babalik sa XVIIIe siglo, ngunit nakatanim sa kapatagan. Magbubunga ito ng pangkaraniwan at masaganang alak.
Ang sitwasyon ay lumala sa pagsasanib ng Alemanya, pagkatapos ng digmaan ng 1870: sa mga maling gawain ng phylloxera ay idinagdag ang mga nasa batas ng Aleman na nagpapahintulot nang walang kurap na basa at asukal. Pagkatapos lamang ng pagbabalik ng Alsace sa France na muling inilunsad ng mga winegrower ang kalidad ng produksyon, upang harapin ang kumpetisyon mula sa iba pang mga rehiyon ng alak sa France at muling magtanim sa mga terrace, ang mga rehiyonal na uri ng ubas na ipinapatupad noong ika-XNUMX na siglo.e siglo.
Ang mga pangunahing katangian ng ubasan
Ayon sa kaugalian, ang mga ubasan ng Alsace ay parehong kaharian ng puting alak at ang tanging ubasan sa France na gumagawa lamang ng mga varietal na alak. Isang tuntunin na, gaya ng nararapat, ay nagpapakita pa rin ng ilang mga pagbubukod: sa isang banda, ang pinot noir grape variety ay vinified sa pula o rosé: sa kabilang banda, ang dalawang alak ay hindi varietal wine: ang edelzwicker, isang pinaghalo na alak, at Crémant d'Alsace, isang tradisyonal na pamamaraan ng sparkling na alak. Mayroon lamang tatlong kinokontrol na pagtatalaga ng pinagmulan para sa buong ubasan:
- Alsace, na sinusundan ng pangalan ng iba't ibang ubas,
- Alsace Grand Cru na nagpapakilala sa mga alak ng napakataas na kalidad na ginawa sa mga piling terroir,
- Crémant d'Alsace.
Dapat ba nating idagdag ang pinangangasiwaan at napaka-demanding produksyon ng mga alak ng Alsace Late Harvest et Pagpili ng Maharlikang Butil mula sa sobrang hinog na ubas? Ngayon sila ay mga opisyal na pagtatalaga kung saan nakikinabang ang apat na "marangal" na uri ng ubas, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling at mas madalas na Muscat.
Organikong Alsace
Ang mga Alsatian winegrower ay hindi nagkakamali, 12% sa kanila ay nag-convert o nasa proseso ng pag-convert; isang patuloy na pagtaas ng porsyento. Samakatuwid, ang Alsatian vineyard ay ang pinaka-organic vineyard sa France.
Maaaring ipaliwanag ng maraming mga kadahilanan ang sigasig na ito:
- mga lokal na sama-samang diskarte, lumalapit sa mga organikong gawi, mabilis na pinagtibay ng mga winegrower (mga buhay na baging, Tyflo association) na nagpapadali sa organikong conversion pagkatapos noon;
- bagong pagsasanay na inaalok ng mga lokal na organisasyon (CFPPA de Rouffach) sa pagpapatubo ng organikong baging;
- ang gawaing isinagawa ng ahensya ng tubig upang mapabuti ang kalidad ng tubig sa mga paanan ng Vosges (esensyal na mga lugar na nagtatanim ng alak) na pinapaboran ang organiko;
- ang pagbabawas ng mga awtorisadong paggamot sa maginoo na pagtatanim ng ubas.
L 'OPABA Ang (Observatory of organic production sa Alsace) ay nag-draft din, kung saan ang mga Alsatian winegrower ay lumalaki nang organiko, isang charter sa paggawa ng alak para sa boluntaryong paggamit.
Mga uri ng ubas at produksyon, ang mga numero
Ang kabuuang produksyon ng mga alak ng Alsace ay umaabot sa average na 1,15 milyong ektarya (150 milyong bote) bawat taon para sa isang nakatanim na lugar na 15 ektarya, ibig sabihin, 300% ng produksyon ng French ng puting alak ng AOC hindi kasama ang mga sparkling na alak. Ang lahat ng mga alak ay dapat na nakaboteng sa lugar ng produksyon. Ang AOC Alsace ay kumakatawan sa humigit-kumulang 80% ng mga alak, 4% para sa AOC Grand Cru at 17% para sa AOC Crémant.
Ang Pinot blanc ay ang bagong pinuno ng iba't ibang ubas ng Alsatian na may 23,6% ng mga ibabaw (pangunahing ginagamit ito para sa Crémant) bago ang Riesling (21%); sinundan ng Gewurztaminer (15,7%), Pinot Gris (14,3%), Sylvaner (10%), Pinot Noir (9,6%) at Muscat (2%).
Ang mga alak ng Alsace ay kumakatawan :
– 4 winegrower, 930 sa kanila ay may higit sa 1 ektarya at nagpapatakbo ng 840% ng kabuuang ibabaw ng ubasan.
– 960 operator ang nagbebenta ng kanilang mga alak sa mga bote, kung saan 210 ang nagbebenta ng halos 90% ng mga volume.
Pagkasira ng mga operator noong 2008 :
– mga independiyenteng winegrower: 20% ng mga benta ng Alsace wine
– mga kooperatiba ng alak: 37% ng mga benta ng alak sa Alsace
– mga producer-trader: 43% ng mga benta ng alak sa Alsace
Ang klima
Ngayon ay lumampas na ang Alsace sa average na ideal na threshold ng temperatura nito (13,7°). Ano ang magiging reaksyon ng mga "malamig" na uri ng ubas sa kanyang ubasan (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) sa global warming? Sa average na pagtaas ng temperatura na 0,06°C/taon, ipapakita ng Colmar sa 2030 ang parehong profile ng temperatura gaya ng kasalukuyang Lyon at sa 2060 na sa Montpellier. Walang alinlangan, ang mga uri ng ubas nito ay mawawala ang kanilang tipikal at ang kanilang mabangong profile. Ang Alsace ay maaaring maging pula sa partikular na Cabernet Sauvignon, isang uri ng ubas na magiging pabor dito dahil medyo huli na itong umusbong, kaya iniiwasan ang mga huling hamog na nagyelo. O kailangan pang magtanim ng mas mataas para mahanap ang kasariwaan ng mga bundok? Ngunit ang ilang mga diskarte ay maaaring makapagpabagal sa hindi maiiwasang ebolusyon na ito: nililimitahan ang density ng pagtatanim, pag-acid sa mga dapat, pagpapalamig sa mga cellar at sinusubukan sa lahat ng mga gastos upang mapanatili ang balanse ng asukal/asim. Ang malaking hamon sa mga susunod na taon.
Alsace
Ang apelasyon na ito (74% ng kabuuang produksyon) ay dinagdagan ng opsyonal na indikasyon ng iba't ibang pangalan.
- Alsace gewürztraminer
- Alsatian pinot blanc
- Alsatian pinot noir
- alsatian riesling
- alsace muscat
- Alsatian pinot gris
- alsace sylvaner
- Alsace Klevener ng Heiligenstein
- Alsace edelzwicker (halo ng ilang uri ng puting ubas).
Ang Alsace Grand Cru appellation (4% ng kabuuang produksyon) ay dapat na dagdagan ng pagbanggit ng lokalidad (mga terroir na hinahati ayon sa mahigpit na geological at climatic na pamantayan) at ang vintage. Kasama rin sa pangkalahatan ang pagbanggit ng iba't ibang ubas. Ito ay nakalaan para sa 51 ubasan sa Alsace at tanging marangal na uri ng ubas (Riesling, Gewurztraminer, Muscat at Pinot Gris) ang pinahintulutan. Gayunpaman, pinahihintulutan ng dekreto ng Marso 21, 2005 ang paggamit ng Sylvaner grape variety at pinaghalo na alak sa ilang Grands Crus.
Ang apelasyon ay napapailalim sa mga tiyak na kundisyon ng produksyon, sa isang mahigpit na ani ng mga baging bawat ektarya at sa isang tiyak na nilalaman ng asukal (isang natural na minimum na antas ng alkohol). Ang lugar ng mga pambihirang ubasan na ito ay nag-iiba sa pagitan ng 3 at 80 ektarya, sa mga lupang may malakas na uri. Ang geology, exposure at slope ay nag-aambag sa kanilang walang katulad na personalidad. Ang Grands Crus ng Alsace ay kumakatawan sa isang average na taunang produksyon na halos 45 hl, o 000% lamang ng lahat ng Alsace wine.
3/Crémant d'Alsace
Ang tawag na ito (22% ng kabuuang produksyon) na may 33 milyong bote na ginawa ay sumasaklaw sa isang sparkling na alak na ginawa ayon sa tradisyonal na pamamaraan.
4/Ang 2 espesyal na pagbanggit para sa Alsace
Dalawang pagbanggit ang kumukumpleto sa Alsace at Alsace Grand Cru appellation sa mga pambihirang taon at ayon sa mahigpit na pamantayan (matamis at matatamis na alak):
- Late Harvest. Maaaring gamitin ang pahayag na ito para sa mga alak ng Alsace mula sa 4 na marangal na uri ng ubas (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris at Gewurztraminer) na inani sa sobrang hinog (mataas na nilalaman ng asukal) sa mga pambihirang taon.
- Pagpipilian ng Mga Maharlikang Butil. Maaaring gamitin ang pagbanggit na ito para sa mga alak ng Alsace mula sa 4 na marangal na uri ng ubas (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris at Gewurztraminer). Ang mga ubas na ginamit ay dapat na pinagsunod-sunod ng ilang beses at dapat na maabot ng marangal na kabulukan, Ang Botrytis cinerea.
Ang ruta ng alak
Ang ruta ng alak ng Alsace ay tumatawid sa higit sa 170 km, ang lahat ng mga ubasan sa paanan ng Vosges. Kahit saan, hindi nagkakamali na mga baging, mga nayon na napapalibutan ng mga lumang ramparts, mga half-timbered na bahay, Romanesque o Gothic na mga simbahan, mga winstub at welcoming cellar. Gayunpaman, kailangan mong malaman kung paano umalis sa mabagal na landas upang mawala mula sa Porte de Thann (sa timog) hanggang sa Marlenheim (sa hilaga) kasama ang napakaraming daanan ng alak. Ito ang pinakamahusay na paraan upang makilala ang mga winegrower, upang matikman ang kanilang mga alak sa mabagal na bilis ng isang walker. Spoiled ka ba sa pagpili? Mayroong 38 wine trail mula Barr hanggang Zellenberg. Tumatagal ng isa hanggang dalawang oras upang lumiko sa gitna ng mga ubasan at magagandang bayan, upang matikman ang mga kulay at lasa ng Alsace.
Ang bote ng Alsatian
Ang pinakakaraniwang bote na ito ay tinatawag na "flute of Alsace" na may katangiang mahabang leeg. Isang eksklusibong bote na protektado ng batas! Ito ay sapilitan para sa AOC Alsace at AOC Alsace Grand Cru wine.
Mga pangalan ng Alsace
Ang Alsace ay isa sa mga bihirang rehiyon kung saan ang mga alak ay itinalaga sa pamamagitan ng pangalan ng iba't ibang ubas kung saan sila ay 100% ginawa (maliban sa Edelzwicker, na isang timpla ng ilang uri ng ubas ng Alsatian).
Ang Alsatian vineyard ay mayroon lamang tatlong AOC at 2 espesyal na pagbanggit para sa Alsatian vineyard.