Salsify: Salsify ang tawag sa pagluluto sa ugat ng dalawang halaman Binubuo (pamilya ng Astéracées): na ng tunay na salsify, puti, korteng kono at pahaba, higit pa o hindi gaanong pinalamutian ng mga rootlet, at ng itim na salsify (o itim na scorzonera), cylindrical, mahaba at malinis, halos ang tanging nilinang.
Noong nakaraan, ang mga Greeks ay kumakain na ng ugat na gulay na ito sa ilalim ng pangalan ng "balbas ng kambing".
Ngayon ang tinatawag nating salsify ay talagang scorzonera, isang itim na ugat, gaya ng ipinahiwatig ng etimolohiya ng botanikal na pangalan nito: scorza nera (itim na balat). Ang dalawang halaman na ito ay madalas na nalilito.
Magkapareho sila ng anyo, magkapareho ang gamit at magkapareho ang kultura. Pareho silang may pinahaba, mataba, nakakain na ugat ngunit nagkakaiba sa kulay ng kanilang balat. Ang dilaw na balat na salsify ay halos nawala.
Mga gamit sa pagluluto ng salsify : Ang salsify na ibinebenta sa taglamig ay may medyo malakas na lasa, medyo mapait, at malambot na laman. Ang mga ito ay pangunahing inihanda bilang isang palamuti para sa karne puti, sa gratin o mash patatas.
Maaari rin silang ihanda sa sopas o crème.
Ang ligaw na salsify, na tinatawag na "balbas ng kambing", ay lumalaki sa mga parang na may kaunting halumigmig. Ang mga batang shoots nito ay kinakain sa mga salad at katulad spinach ; ang mga ugat nito ay niluto tulad ng sa scorzonera.
Tingnan rin Salsify sa ilalim ng Bibig balbal.