Ang mga snail ay lahat ng mollusc, anuman ang kanilang laki (ang ilan ay kasing liit ng 2 millimeters) o hugis. 40% ng mga mollusc ay mga land snail, ang ilang mga snail, gayunpaman, ay mga aquatic species, sa halip ay tubig-tabang: Basommatophora tulad ng limnaea o planorbs, kadalasang tinatawag na "mas malinis na mga snail" ng mga mahilig sa aquarium.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng snail at slug ay hindi palaging halata. Kaya, ang ilang mga slug tulad ng testacellae ay may bago ngunit malinaw na nakikitang shell, habang ang mga snails ng pamilyang Vitrinidae ay tinatawag na salamin snails (glass snail) ng mga nagsasalita ng Ingles, kabilang ang Eucobresia nivalis ou Semilimax semilimax halimbawa, mayroon lamang isang marupok at hindi kumpletong shell kung saan ang hayop ay hindi maaaring ganap na makaalis. Ang mga intermediate, semi-slug ay mga terrestrial gastropod na ang shell ay masyadong maliit para ganap na makapasok ang nasa hustong gulang na hayop, ngunit ang shell na ito ay hindi vestigial.
Karamihan sa mga snail ay phytophagous, bagaman ang ilang mga species ay omnivores, zoophagous o detritivores.
Ang pinaka-maingat na species ay nananatiling hindi gaanong kilala. Mayroong maraming mga species, marami sa mga ito ay walang alinlangan na hindi pa alam ng agham, inilarawan ng mga siyentipiko noong 2004 ang halos 80 species mula sa 000 mollusc na nakalista (maaaring mayroong 200 hanggang 000 milyon ayon sa biologist na si Benoît Fontaine), kabilang ang 5 sa France. Sa Slovakia lamang, natukoy ng mga espesyalista ang limampu't tatlong aquatic species (sa tubig-tabang) at isang daan at pitumpu't limang terrestrial species, sa kabuuang dalawang daan at dalawampu't walong species, higit pa kaysa sa Netherlands kung saan isang daan at animnapu. -siyam na species ang natukoy pa rin (limampu't dalawa sa sariwang tubig at isang daan at labing pito sa lupa).
Karaniwang makakita ng mga endemic species sa mga isla o sa mga kapaligiran na napakatagal nang nakahiwalay.
Sa France, apat na species ang karaniwang ginagamit sa ilalim ng pangalang snail:
– Helix aspersa: Ang ardilya (Helix aspersa aspersa), na may mas magkakaibang at madalas na mga lokal na recipe, isang sukat na 26 hanggang 30 mm para sa isang may sapat na gulang na timbang na 7 hanggang 15 g. Naroroon sa mga bansa sa Mediterranean (Europe at North Africa) at sa French Atlantic coast.
Ito ay may isang brownish shell, spiraled na may kayumanggi kulay abo, na may isang hemmed gilid; ito ay matatagpuan sa ibang ecosystem kaysa sa nauna. Masarap at masarap ang matigas nitong laman.
– Ang gros-gris (Helix aspersa maxima), sukat na 40 hanggang 45 mm para sa isang may sapat na gulang na timbang na 20 hanggang 30 g, na nasa North Africa.
– Ang totoong Burgundy snail (Helix pomatia), tradisyonal na inihanda sa shell, na may parsley butter. Sukat mula 40 hanggang 55 mm para sa isang may sapat na gulang na timbang na 25 hanggang 45 g.
Tinatawag din itong "vine snail" o "malaking puti", mayroon itong kulay-kulay na kulay-dilaw na shell na may bahid ng kayumanggi, na may bahagya na gilid. Ang paglaki nito ay tumatagal ng 2 hanggang 3 taon at ang pag-aanak nito ay random.
Ang natural na heograpikong pamamahagi nito ay Gitnang Europa.
Walang tinatawag na Burgundy snails ang pinalaki sa France: lahat ng makikita sa mga istante ay mga snail na inangkat mula sa Silangang Europa. Ang pangalang "Burgundy snail" ay nagmula sa isang anekdota mula sa katapusan ng ika-XNUMX siglo: ang isang Burgundian na innkeeper ay tumanggap ng Tsar ng Russia nang nagkataon nang wala na siyang maihain, tanging tinapay. Pagkatapos ay nagpasya siyang pumunta at mangolekta ng mga snail sa kanyang hardin at ihanda ang mga ito na may perehil. Ang Tsar ay namangha sa kalidad ng recipe at sa pagbalik sa Russia, hiniling niya sa kanyang mga lutuin na magluto ng "Burgundy snails".
- Helix lucorum, na-import mula sa Balkans o Turkey, madalas na ibinebenta, mali, bilang Burgundy snail.
Achatines: Ang mga "achatines" snails, malaki (10 hanggang 15 cm) at hindi gaanong pino, ay ibinebenta sa de-latang; nanggaling sila sa China, Indonesia o Africa.
Habang ang mga species ng Pransya ay nagiging bihira, ang mga pag-import ay tumaas nang malaki.
Ang panahon para sa pagkolekta ng mga snail, pati na rin ang kanilang pagbebenta bilang mga buhay na hayop, ay kinokontrol, lalo na para sa minimum na legal na sukat. Kinokolekta namin bilang priyoridad ang tinatawag na "bordered" snails, ibig sabihin ay may kabibi na ang gilid ay may bahagyang pagtaas, dahil sila ay nasa hustong gulang at ang kanilang mga shell ay mas matibay din.
Breedings ng maliit na kulay abo, kumikita lang, ay umunlad sa mga nakaraang taon sa France, sa Charente-Maritime. Ang mga sinaunang tao ay kumain ng mga kuhol.