Konsentrasyon ng mga dapat : locut. Ang pagpapayaman ng musts ay isang proseso ng must concentration na ginagawang posible upang maibalik ang potensyal ng isang ani na natunaw ng mga pag-ulan na nagaganap bago ang ani. Ito ay ginagamit upang kunin ang tubig na nakapaloob sa mga prutas at upang mapanatili lamang ang isang napakakonsentradong katas.
Ang pinakakaraniwang ginagamit na proseso ngayon ay:
- l'reverse osmosis na binubuo ng pag-concentrate ng dapat sa pamamagitan ng pag-aalis ng bahagi ng tubig sa pamamagitan ng isang partikular na lamad sa ilalim ng pagkilos ng isang presyon na mas malaki kaysa sa osmotic pressure* ng must.
Iba pang mga diskarte:
- Ngpagsingaw ng vacuum. Kabilang dito ang pagsingaw ng dapat sa temperatura ng silid gamit ang isang mataas na vacuum.
- Ngpagsingaw sa atmospheric pressure ay isang pagsingaw ng tubig mula sa dapat sa pamamagitan ng sapilitang sirkulasyon ng mainit, tuyo na hangin.
Para sa mga AOC, ipinagbabawal ang mga pamamaraan ng subtractive enrichment maliban sa isang panukala mula sa INAO pagkatapos gumawa ng isang makatwirang kahilingan ang isang unyon, batay sa isang eksperimentong yugto. Para sa iba pang mga alak, walang tiyak na sukat na tinukoy. Nalalapat ang mga hakbang sa Pangkalahatang Komunidad at Pranses.
*pinakababang presyon na dapat gawin upang maiwasan ang pagdaan ng isang solvent mula sa isang hindi gaanong puro solusyon patungo sa isang mas puro solusyon sa pamamagitan ng isang semi-permeable membrane.