bouine : Ang bouine ay a malakas na keso galing sa Sarthe, na binubuo ng eksklusibo (pinaka madalas) ng keso ng kambing tuyo at / o gastos, De sel, Ngmay sakit, De perehil, De paminta, minsan ng kulay-gatas, De chive at d 'brandy. Ito specialty gumagawa ng keso Ang Sarthoise ay kilala rin bilang "keso".
Isang ancestral recipe, ito ay ginawa mula sa labi ng keso, kung saan namin idinagdag kulay-gatas, Ngmay sakit et de perehil, lahat magkakahalo ou pinalo sa paraan ng tinidor en masa à kumalat.
Sa isip, ang base ay dapat na binubuo ng a keso ng kambing, mula sa isang keso malambot (tulad ng brie) at a keso marmol, ngunit ang prinsipyo ay upang i-recycle ang labi, lahat ng mga keso ay magagamit. Meron kami pangalagaan en banga o gastosSa terrine. Maaari din itong matanda ng isang buwan bago consommation.
Malamang na ang prinsipyo ng pagbawi ng mga labi ay walang partikular na heograpikal na pinagmulan, ngunit ang apelasyon na tanyag sa Sarthe ay naging laganap, na nagmula sa Old French. Sa bansang Sarthe, sikat na sikat ang recipe at may dalawang uri. Ang una ay binubuo ng eksklusibo ng keso ng kambing, na idinagdag namin sel, paminta, bawang, perehil, paminta at brandy. Ang pangalawang variant ng Sarthe, na tinatawag na "bouine à la drop", ay nagdaragdag ng fromage blanc at isang sibuyas.
Sa Le Mans, ang puting keso kadalasang keso ang ginagamit cottage cheese.
Ang pangalan ng recipe na ito ay malamang na nagmula sa lumang Aunisian patois. Sa katunayan, ang terminong "bouine" ay tumutukoy sa "bouine fly", na kilala bilang gadfly at umaatake sa mga baka at kabayo, na ang agresibong amoy ng dumi ay may reputasyon na umaakit sa insekto. Bagama't nakakatuwang tandaan na ang gout ay minsang ginagamot ng 'bouine dumi', ang parunggit sa malakas na amoy at masangsang na lasa ay hindi mapag-aalinlanganan.
Ang terminong bouine o bouiner ay maaari ding magkaroon ng ganap na naiibang kahulugan: kapag ang isang tao ay bouine, umiikot siya nang paikot-ikot, kinukusot niya ang kanyang mga hinlalaki, o hinihipan niya ang hangin. Sa pangkalahatan, ang katotohanan ng bouining ay nagpapahiwatig ng kawalang-interes at katamaran sa harap ng isang gawaing dapat gawin, maaari rin itong mangahulugan ng paggugol ng oras sa kalikot o pagkukunwari.