Puti (au): locut. Ang ekspresyong "au blanc" ay nalalapat sa pagluluto ng mga bagay sa isang court-bouillon ng tubig at harina (Tingnan ang Cooking white) o sa isang puting stock, lalo na pagdating sa manok o guya.
Ang puti ay isang uri ng court-bouillon kung saan ang harina at taba ay idinagdag, ang taba pagkatapos ay kumikilos bilang isang takip at pumipigil sa oksihenasyon, lalo na ng balat, na nag-iiwan sa piraso ng karne na ganap na puti.
Hinahalo ang harina sa...
Bonjour,
Dapat ay subscriber ka upang mabasa ang natitirang bahagi ng artikulong ito, ang mga link nito at ang mga larawan nito.
Ang subscription sa kumpletong pagbabasa ng site ay nasa 1 €uro bawat buwan, nang walang anumang pangako.
Kung mayroon ka nang kasalukuyang subscription, mangyaring mag-log in gamit ang form sa ibaba.
Kung hindi kaya mo mag-subscribe dito.