Pagpuputol ng gulay: locut. Ang pagputol ng mga gulay ay isang pangunahing pamamaraan sa pagluluto na isinasagawa pagkatapos ng pagbabalat o pagbabalat ng mga gulay, upang mabigyan sila ng regular na hugis na nagpapadali sa kanilang pagluluto sa hurno at ang kanilang presentasyon.
Ang pagputol ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng kamay, gamit ang isang kutsilyo. mincer, isang kutsilyo tagabalalat o mandolin ; ngunit, para sa malalaking dami, ang mga de-koryenteng kagamitan ay ginagamit ngayon.
Itinatag ng mga Hapones ang pagputol ng gulay bilang isang uri ng masining na ritwal sa kanilang consommation vegetarian o suporta.