Autolysis: nf Sa pagbe-bake, ang autolysis ay isang paraan ng pagmamasa na binubuo ng paghahalo, kadalasan nang mekanikal, harina at tubig sa loob ng 4 o 5 minuto.
Ang kuwarta ay iniiwan sa pahinga ng 15 hanggang 60 minuto upang makakuha ng mas mahusay na plasticity at sa gayon ay mapadali ang paggawa ng tinapay.
Sa biochemistry, ang autolysis ay ang pagkasira ng mga tisyu sa pamamagitan ng kanilang sariling mga enzyme.
...
Bonjour,
Dapat ay subscriber ka upang mabasa ang natitirang bahagi ng artikulong ito, ang mga link nito at ang mga larawan nito.
Ang subscription sa kumpletong pagbabasa ng site ay nasa 1 €uro bawat buwan, nang walang anumang pangako.
Kung mayroon ka nang kasalukuyang subscription, mangyaring mag-log in gamit ang form sa ibaba.
Kung hindi kaya mo mag-subscribe dito.