Fungal amylase : locut. Ang fungal amylase ay nagmumula sa pagpaparami ng maliliit na microscopic fungi na tinatawag na aspergillus. Ang mga enzyme na ito ay gumagawa ng mas maraming fermentable na asukal kaysa sa mga amylase mula sa malt. Walang nakatakdang tuntunin sa dosis, ngunit ang paggamit nito ay hindi awtorisado sa tradisyonal na tinapay.
Aksyon: ang fungal amylase ay nagpapabuti sa aktibidad ng fermentative ng masa ng tinapay at mag-ambag sa mas mahusay na pangkulay ng crust du sakit.