Pisngi : nm Ang mâchon (salitang mâchon ay hango sa verb mash) ay isang gastronomic na tradisyon sa Lyon na inihahain sa umaga ng mga tradisyonal na Lyonnais na restaurant. Ito ay karaniwang ginawa gamit ang baboy o tripe, at dinidilig ng mga kaldero ng Beaujolais o Mâconnais.
Ang mâchon ay isang elemento ng gastronomic na pamana ng Lyon. Ang isang kapatiran, ang Francs-Mâchons, ay nag-aambag sa pag-unlad at pagiging kilala nito.
Ang tradisyon ng mâchon ay direktang nagmula sa mga canut, mga manghahabi ng sutla ng Croix-Rousse, na nagsalo ng mga tradisyonal na pagkain sa Lyon sa madaling araw, pagkatapos ng mga oras ng trabaho. Ang mâchon ay nilayon na maging simple at madaling gamitin.