Restawran : Ang isang restawran ay isang pagtatatag kung saan kami naglilingkod pagkainSa menu o sa menu, sa mga ipinapakitang presyo at sa mga nakapirming o "walang tigil" na oras at sa tiyak malaki villa 24 oras sa 24 at pito araw sa pito.
Lumilitaw noong ika-XNUMX na siglo, ang salita restawran unang tumuro sa isang " pagkain dito restores '.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin nagmumungkahi ng isang kahulugan sa kanyang Physiology of Taste (1825) "A tagapagpanumbalik ay ang may komersyo ay upang bigyan ang publiko ng piging laging handa at kung kaninong mga pinggan ay nakadetalye mga bahagi sa mga nakapirming presyo, sa kahilingan ng mga mamimili. Restaurant ang tawag sa establishment, kung sino man ang nagpapatakbo nito tagapagpanumbalik '.
Mula sa kahulugang ito, na nakaligtas hanggang sa ika-1771 na siglo, dumaan tayo sa "establishment na nagdadalubhasa sa pagbebenta ng mga restawran" (Dictionary of Trévoux, 1725). Hanggang sa katapusan ng ika-XNUMX siglo, makakahanap lang kami ng pagkain, na may bayad, sa mga inn at tavern (tingnan ang Table d'hôte, Caterer). Sa Madrid, ito ay sa XNUMX na ang restaurant Ang sobrino ni Botin Binubuksan nito ang mga pinto nito na bukas pa rin hanggang ngayon at ginagawa itong pinakamatandang restaurant sa mundo, na pumapasok sa mga record book Guinness Book.
Binanggit ng Amerikanong manunulat na si Ernest Hemingway (1899-1961) sa kanyang nobela Sumisikat na rin ang araw na doon siya nagtanghalian noong 1926.
Sa Paris, noong mga 1765 na ang isang nagngangalang Boulanger, isang "bouillon merchant", ay sumulat sa kanyang karatula: "Ang Boulanger ay nagbebenta ng mga banal na restawran". Sinundan siya nina Roze at Pontaillé (na noong 1766 ay nagbukas ng "health center"); ngunit ang pinakalumang Parisian restaurant na karapat-dapat sa pangalan ay ang isa na iyon Mga Beauviller itinatag noong 1782, Richelieu Street, sa ilalim ng pangalan ng Grande Taverne de Londres: sa unang pagkakataon, ang mga pagkaing mula sa isang menu ay inihain sa mga takdang oras sa maliliit na indibidwal na mesa.
Mga restawran para sa lahat: Pinaboran ng Rebolusyon ang pagpapanumbalik ng pag-aalis ng mga korporasyon at mga pribilehiyong nagbigay ng mas malalaking pasilidad upang manirahan. Ang unang nagsamantala rito ay ang mga tagapagluto at tagapaglingkod ng mga maharlikang bahay, sabi ng mga amo ay nangibang-bansa.
Sa France, dalawang rebolusyonaryong pangyayari ang humantong sa pagsilang ng mga restawran. Ang pag-alis sa paglipat ng mga tagapag-empleyo ng mga dakilang kusinero at ang pagpasa ng batas ng Le Chapelier (Hunyo 14, 1791) na pinipigilan ang mga korporasyon sa kanilang mga monopolyo, na nagpapahintulot sa mga unang "restaurant", sa mundo ng mga caterer, roasters at innkeepers, nang walang pag-usapan ang tungkol sa mga cabarets, upang kumuha ng lugar sa gastronomy na may kalidad na katulad ng sa mga talahanayan ng mga maharlika at mayayaman, sabi ng Dictionnaire Culturel en Langue française.
Bilang karagdagan, ang pagdating sa Paris ng maraming mga kinatawan ng mga tao mula sa lalawigan ay lumikha ng isang kliyente ng mga regular, kung saan idinagdag ang mga mamamahayag at negosyante. Ang isang tiyak na gana para sa magandang pamumuhay, pagkatapos ng isang mahirap na panahon, at ang posibilidad na ma-access ang mga kasiyahan hanggang ngayon ay nakalaan para sa mayayaman na ginawang pagpapanumbalik, sa ilalim ng Direktoryo, isang tunay na institusyon.
Pagkatapos ng uso ng Palais-Royal, pagkatapos Mga bulwagan, ito ay ang panahon ng Grands Boulevards et de Madeleine, pagkatapos Champs-Élysées, ngunit dinsa Villette, De BercyAt pagkatapos ay Montparnasse, Sa Kaliwang bangko, nang hindi nalilimutan ang hadlang ng Clichy o ang taas ng Montmartre. Ngunit ang mga pangunahing rehiyonal na gastronomic stop - na kadalasang nagmamarka ng mga ruta ng turista sa ruta ng mga lumang post house -, muling natuklasan ng mga gourmets tulad ng curnonsky et Marcel rouffsa lalong madaling panahon karibal ang culinary highlights ng kabisera.
Ngayon, ang "out-of-home" catering ay nakaayos sa ilang kategorya na may community catering (mga negosyo, paaralan, ospital), patuloy na lumalaki, parehong quantitative at qualitatively, fast food, na may mga croissanteries at, kebab at American-style na fast food, at tradisyonal na catering, mula sa mga bistro hanggang sa mga naka-star na gourmet restaurant. Ito ang huli na hinuhusgahan sa mga gabay, ang pagtanggap at mga antas ng kusina ay sinasagisag ng mga bituin, kubyertos (tinidor, kutsilyo, ...), puntos, hinipo.
Gastronomium access
Mag-subscribe upang tumuklas ng mga artikulo sa magagandang restaurant!
Mga Mahusay na Restaurant:
- Ang Auberge du Pont de Collonges
- La Closerie des Lilas (Café)
- La Coupole (Brewery)
- La Rotonde (brewery)
- Lapérouse (restaurant)
- Lasserre (restaurant)
- Laurent (restaurant)
- Ang Dome (cafe)
- Le Fumoir (cafe-restaurant)
- Ang Gavroche (restaurant)
- Le Grand Colbert (restaurant)
- Le Grand Véfour (restaurant)
- Ang Jules Verne (restaurant)
- Ang Louis XV (restaurant)
- Ang Mirazur (restaurant)
- Ang Pre Catalan (restaurant)
- Le Select (Brewery)
- Ang Waterside Inn
- Ledoyen (restaurant)
- Les Deux Magots (kape)
- Ang Great Buffets sa Narbonne
- Lipp (brewery)
- Louis Vuitton DREAM sa Paris
- Lucas (restaurant)