Masale : Le massalé (ou masala) Ay halo upangpampalasa sino ang présente sa ilalim hugis de pulbos. Ng pinaghalong tout faits sont namalengke à Muling pagsasama-sama et sont souvent de qualité tout-à-fait kasiya-siya. Mais rien ne vaut bien sûr la paghahanda gawang bahay, na kung saan alam Kasindami variant ito Muling pagsasama-sama alam de mga ina de famille malbaraises (*). Les ingredients de base manatili karaniwan les mêmes, mais il peut s’en idagdag iba, facultativement.
Les proporsyon, elles aussi, sont loin d’être immuables.
Bref, chacun peut adaptor ito paghahanda sa kanyang lasa, voir garder en reserba marami massalés iba-iba mabango. Ang massalé reunion ay sa ihambing au garam masala Indiyano, voir au Colombo caribbean. Le mot lui-même vient du tamoul masâlèï ibig sabihin " halo '.
(*) Les Malbars forment un groupe ethnique d’origine indienne sur l’île de Muling pagsasama-sama. Aux Antilles françaises on utilise le terme « coolie-malaba » (tamoul) pour différencier de « coolie-kalikata » (de Calcutta) ; coolie-malaba est péjoratif.
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