Mandarine : La mandarine est un sitrus. C’est le fruit du mandarinier, un arbre originaire de Gulugod ng hayop (pamilya ng Rutaceae - Botanical na pangalan: Citrus Reticulata).
Ang puno ng mandarin ay isang maliit na puno na may makintab na madilim na berdeng solong dahon. Siya ay orihinal na mula sa Southeast Asia (China at Vietnam). Ito ay kilala lamang sa Europa mula pa noong simula ng ika-XNUMX na siglo.
Il est cultivé en Espagne, en Algérie, Tunisie au Maroc et aux États-Unis. Dans les zones trop froides, on le greffe sur le Poncirus (espèce d’oranger trifolié) afin qu’il puisse supporter les hivers plus rudes.
La mandarine commune est progressivement remplacée par ses hybrides dépourvus de pépins, notamment la clémentine (hybride de l’orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.
Les 20 % restants sont en majorité occupés par des hybrides, principalement la clemenvilla (croisement de tangelos et de Clementine) et les ortaniques (hybrides de tangerine et d’orange.
Le fruit d’un diamètre de 5 à 8 cm est sphérique et légèrement aplati à ses deux pôles.
Sa chair, sucrée et a un parfum très spécifique, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une couleur rouge-orangé.
Peu énergétique (40 Kcal ou 167 kJ pour 100 grammes), elle est riche en eau (88 %), en potassium (200 mg pour 100 grammes), en calcium (33 milligrammes), en vitamine C (30 milligrammes) et en acide salicylique.
Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé un éclat, une cuisse ou, dans le Périgord, une « perne », voire une « fesse » dans l’Est de la France.
La mandarine a plusieurs appellations, certaines faisant référence à des hybrides. La plupart des mandarines précoces sont de la variété japonaise SATSUMA (Tingnan ang Mandarin satsuma) qui comprend environ 200 cultivars. Les mandarines de pleine saison sont principalement les méditerranéennes et les hybrides tropicaux asiatique « ponkan » appréciés en Inde, au Brésil…
Les clémentines, réputées sans pépins et au gout fin, plus tardives, représentent la variété la plus importante sur le plan commercial en Europe. La mandarine peut s’éplucher avec les doigts, en commençant par le sommet du fruit. Les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.
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Emplois culinaires de la mandarine : La mandarine est présente sur les marchés de la mi-décembre à mai. Généralement dégustée kalikasan, elle est également minatamis et employée en cuisine et en pâtisserie comme l’orange ; on peut relever sa lasa, dans les emplois matamis, kasama ang ilan Kirsch o ang vieille fine. Nito tumahol, quant à elle, sert à élaborer des liqueurs.
Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l’dalandan. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L’écorce et le jus sont utilisés dans les inumin (liqueurs, condiments, serbesa, atbp.), sa luto maalat et matamis.
La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicales, en particulier dans la médecine traditionnelle chinoise.
La mandarine se conserve environ une semaine à température ambiante. On peut doubler ce temps en la plaçant dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Quelques préparations culinaires salées à base de mandarine :
Quelques préparations culinaires sucrées à base de mandarine :