kintsay : Ang kintsay ay a halaman halamanan ng gulay biennial (pamilya ng Apiaceae - Botanical na pangalan: Apium graveolens L.), kung saan ginagamit namin ang rods, Les tadyang, Les dahon, Ang ugat et les buto. Ito ay nagmumula, sa pamamagitan ng pagpili, mula samabahong sakit, at ang kanyang buto ay isang tunay aromatics. Mayroong dalawang uri ng kintsay: sanga ng kintsay, na ang mga tangkay ay nabuo, at celeriac (tinatawag ding celeriac o ball celery o kahit apple celery), na ang ugat ay pinalaki.
Ang terminong "celery" ay orihinal na salitang hiniram mula sa isang Italyano na diyalekto, Lombard, seleri na nagmula sa Latin na selinon, isang salitang orihinal na tumutukoy sa halaman sa Greek.
Ang species na ito ay itinalaga ng maraming karaniwang pangalan: celery, nakasulat din na celery, marsh ache, odorous ache, stinking ache, marsh parsley, mabangong parsley, Italian celery... kung saan dapat idagdag ang mga pangalan ng mga varieties sa ibaba.
mula sa: Staudensellerie, Stielsellerie, en: kintsay, es: apio, apio bastardo.
Noong unang panahon, ang halaman ay kilala bilang "Selenon", o "halaman sa buwan". Katulad ni Selene, ang Griyegong diyosa ng Buwan.
Mayroong apat na pangunahing uri sa species na ito, tatlo sa mga ito ay karaniwang nilinang:
– Apium graveolens var. graveolens: sakit ng latian;
– Apium graveolens var. dulce: sangay ng kintsay o ribbed celery;
– Apium graveolens var. rapaceum, celeriac o singkamas na kintsay;
– Apium graveolens var. secalinum: kintsay para sa pagputol, o Chinese celery.
Mga nilinang na barayti[baguhin | i-edit ang code]
Sa kasalukuyan, halos 120 varieties ng ribbed celery at 59 varieties ng celeriac ay nakalista sa European catalog ng mga species at varieties.
Kabilang sa 8 varieties ng ribbed celery na nakalista sa French catalog na maaari nating banggitin: "To cut", "Albedo", "D'Elne", "Improved golden giant",...
Le maalat ay isang halo de buto lupa et de pinong asin na pangunahing ginagamit sa lasa ng katas ng kamatis, Ang bloody mary cocktail, Les mga cream ng gulay et les mga sarsa de salad. Ginagamit din ito sa mga diyeta na walang asin.
– Stalk celery: Ang stalk celery ay isang uri ng kintsay may berde o gintong mga dahon at puting tadyang at mataba, makintab at malutong kapag sila ay mahusay sariwa, na may medyo mabigat na paa, na maaaring lumampas sa 1 kilo. napaka digest, maliit pagkainit, ang tangkay ng kintsay ay mayaman sa kaltsyum, potasa, sodium chloride et fibers. Ang tangkay ng kintsay pangalagaan gastos ilang araw kung ang batayan ng rods saEau malamig et maalat (hindi sa réfrigérateur, dahil ito ay nalalanta). Kinukonsumo namin ang tadyang baha (sa asin-crunch o sa salads) O niluto. Ang dahon, sariwa ou tuyo, aromatize Les salads, Les mga palayok et les mga sopas (ito ay mahalaga sa Moroccan na sopas harira), mga sarsa, maikling bouillon et pondo de nagluluto. Ang tangkay ng kintsay ay matatagpuan sa pangalagaan (mga puso ng kintsay at mga seksyon para sa saliwSa natural), at ito ay nagpapahiram ng mabuti sa pagsasama-sama. Ang kintsay sa hiwa, kanino dahon à tadyang multa at guwang ay malambing, ay ginagamit bilang aromatics.
– Celeriac: Ang Celeriac ay pinalaki para dito ugat à upuan humigit-kumulang puti, sinong meron kapanahunan, tumitimbang mula 800 g hanggang 2 kg. Nabenta nang wala nito dahon, ang celeriac ay dapat bumuo ng a boule mabigat et sarado. Ito ay ubusin antigo ou luto (lalo na sa pot au feu) o sa crème. Ito ay matatagpuan sa pangalagaan, gadgad et may lasa au suka ou mayonesa.
Inihanda sa remoulade, ito ay bahagi ng crudités nagsilbi sa mga pampagana.
Tulad ng celeriac, ang celeriac ay napaka digest, maliit pagkainit, ganun din mayaman en mga mineral na asing-gamot (kaltsyum, potasa, sodium chloride, posporus), ngunit mas mayaman sa fibers at bitamina B9.