Itim na cardamom : D’origine d’Inde, la cardamome noire (famille des Zingibéracées) sa isang pabango usok, mas kaunti napakatindi kaysa sa berdeng kardamono. Autres noms : cardamome brune, kali elaichi.
On la trouve aussi au nord du Byetnam, à la frontières sino-vietnamiene.
La cardamome noire convient aux lugar pampalasa, de type indien et ne peut pas remplacer la cardamome verte, d’où son autre nom de « fausse cardamone ».
En Inde, elle sert surtout dans des lugar maalat. Moins connue que la cardamome verte, parfois considérée à tort comme inférieure à cette dernière, la cardamome noire est une pampalasa napaka mabango qui mérite une attention particulière. Les mga pod ou capsules brunâtres, plus grosses que les vertes, poussent le plus souvent à l’état ligaw et sont séchées au feu. Les buto que l’on retrouve à l’intérieur possèdent un bango camphré, kakahuyan at bahagyang usok.
Pour profiter d’un maximum de lasa, ito ay mas mainam sakatas Les buto at sa kanila gumiling juste avant de les utiliser. La cardamome noire parfume plusieurs classiques salés de la cuisine indienne comme le Manok o mga tuhog upangtupa inihaw.
anak pabango bahagyang koniperus nagpapalamuti aussi très bien les lugar de laro o pulang karne. Si on la broie avec l’tumahol, L 'bango fumé sera plus marqué que si on utilise que les buto.
Utilisée avec magbahagi, la cardamome noire donne de l’amplitude à un sabaw o sa a pot au feu.