Halaman ng kwins : Ang halaman ng kwins ay ang prutas quince tree (pamilya ng Rosaceae - Botanical na pangalan: Cydonia oblongata), arbre sa maganda namumulaklak.
Piriform at makapal, ito ay cottony sa ibabaw at, kapanahunan, ito ay dilaw at napaka mabango.
Ang kumpletong kapanahunan ng halaman ng kwins ay nangangailangan ng isang Mediterranean-type na klima na may mahabang panahon ng init (Portugal, Greece, atbp.). Maaari itong kainin nang hilaw. Sa hindi gaanong katimugang mga rehiyon, na may mas malamig na klima, hindi ito ang kaso maliban sa ilang mga varieties na may maikling fruiting cycle (Aromatnaya, Kuganskaya) na kung minsan ay maaaring umabot sa halos kumpletong kapanahunan sa isang partikular na mainit na taglagas. Kung hindi, ang mga quinces ay mananatiling matigas, astringents at acids at maaari lamang kainin pagkatapos magluto. Ang isang lumang paraan ay nag-iwan sa kanila na nakalantad sa mga hamog na nagyelo upang mapahina ang mga ito at alisin ang ilang tannin.
Ang prutas ay kilala sa sinaunang Greece. Ang pinakasikat na uri nito ay nagmula sa rehiyon ng Chania ("Kidonia") sa hilagang-kanlurang baybayin ng Crete: tinawag itong "μῆλον κυδώνιον (Melon Kudonion)", o "mansanas ng Cydon", kaya ang pangalang pang-agham ng genus, " Cydonia", na iniuugnay sa halaman ng kwins.
Mga bahagi ng halaman ng kwins: Tulad ng peras, ang mga quinces ay naglalaman ng mga kumpol ng mabato na mga selula (sclerenchymatous) na nagbibigay sa kanilang laman ng butil na pare-pareho.
Ang mga quince ay mga acid fruit (pH sa paligid ng 3,7 para sa ilang mga cultivars). Naglalaman ang mga itomalic acid (0,78%), tartaric (0,22%), acetic (0,12%), oxalic (0,06%) at napakakauntisitriko acid.
Ang nangingibabaw na asukal ay fructose (10,8%) pagkatapos ay ang glukos (5,1%). Ang mga hilaw na prutas ay karaniwang mataas sa fibers Pagkain at pectin (0,53% ng sariwang materyal para sa mansanas).
Mga lakas ng halaman ng kwins: naglalaman ng napakakaunting taba ng saturated, kolesterol et de sosa. Ito ay isang magandang source ng fibers Pagkain at tanso at isang napakagandang source ng bitamina C.
Ang tatlong klase ng mga polyphenol ang pinaka-sagana sa halaman ng kwins ay: ang mga phenol acid, Les flavanols et les mga flavonol.
Mayroong mga phenolic acid: marami esters caffeic acid at quinic acid, tulad ng chlorogenic acid, ang aktibong sangkap ng dahon upangartichokes o kape. Ang mga iyon ay antioxidants pinoprotektahan ang LDL at linolenic acid mula sa oxidative attacks.
Ang mga hilaw na quince ay astringents dahil sa kanilang kayamanan sa flavanols monomer at oligomer (ang tannin condensed o proanthocyanidols).
Ang pagluluto sa isang acid medium ay nagdudulot ng agnas ng tannin bitter-astringent condensed into anthocyanidins (cyanidol and delphinidol), crimson-brown colored pigments, walang astringency.
Sagana din ang mga flavonol: quercetin 3-rhamnoside, quercetin 3-xyloside, quercetin 3-galactoside, rutin, kaempferol 3-glucoside at kaempferol 3-rutinoside.
Ang karaniwang lasa ng quince ay pangunahing nagmumula sa 2-methyl-2-butenoate, na bumubuo ng lasa ng prutas.
Ang pinakamahalagang phenolic compound sa jam ng quince ay 5-O-caffeyl quinic acid at ang sa jelly ay quercetol 3-galactoside.
Voir Cotignac.
Tingnan rin Halaman ng kwins sa ilalim ng Bibig balbal.
Pandaigdigang paggawa ng halaman ng kwins :
Produksyon sa tonelada. Mga figure 2014-2015 FAOSTAT data (FAO) |
|||||
Turquie | 110 | 31% | 110 | 28% | |
Gulugod ng hayop | 84 | 24% | 88 | 22% | |
Maroc | 28 | 7% | 30 | 8% | |
Arhentina | 25 | 7% | 25 | 7% | |
Iran | 25 | 7% | 25 | 6% | |
Serbia at Montenegro | 11 | 3% | 10 | 3% | |
Urugway | 9 | 3% | 9 | 2% | |
Rusiya | 7 | 2% | 8 | 2% | |
Rumanya | 8 | 2% | 8 | 2% | |
Mexique | 7 | 2% | 7 | 2% | |
Iba pang mga bansa | 64 | 18% | 70 | 18% | |
total | 381 | 100% | 391 | 100% |
Gumagamit ng kwins : Mayaman si Quince bango at pectin at nagbibigay ng mahusay jellies at isang mahusay na i-paste ng prutas, ang paste ng prutas ng halaman ng kwins.
Ang ilang dices ng halaman ng kwins minsan ay idinagdag sa pie upang fries, Ang jam o sa inumin mula sa prutas de fries upang mapabuti ang lasa salamat sa napakalakas na bango nito.
Ang termino marmalade orihinal na nangangahulugang "quince jam". Nagmula ito sa Portuges marmelade, na nagpapanatili ng kahulugang ito, at nagmula sa Portuges na pangalan ng prutas marmelo.
Ang pulp ng prutas ay nagiging pula pagkatapos ng mahabang oras ng pagluluto. Sa Spain, Venezuela, Argentina, Chile at Uruguay ito ay niluto upang makagawa ng isang bloke ng reddish paste na kilala bilang Quince sweet kinakain sa sanwits may Manchego cheese.
Sa lutuing Moroccan, ang halaman ng kwins ay isang sangkap ng mga tajine pinaghandaan ngbalikat at parisukat de chops de tupa ou shank de karne ng guya.
Sa Balkans, gumawa sila ng a alkohol ng halaman ng kwins.
Quince jelly ang base ng cotignac, A kendi d'Orléans (kagawaran ng Loiret, rehiyon ng Centre-Val de Loire).
Ang mga binalatan na quinces ay maaari ding ihain apat, o gamitin sa paghahanda ng mga tajines ngtupa o manok. Sa wakas, ang halaman ng kwins ay maaaring dalisayin at ang isa sa gayon ay nakakakuha ng a likor. Sa Silangang Europa ang halaman ng kwins ay ginagamit halos eksklusibo bilang gulay, kung saan ginagawa namin ang isang sopas taglamig
Nilinang sa silangan ng France, ang quince ay magagamit sa merkado pangunahin upang ihanda compotes at jellies, pati na rin ang ratafia at paste ng prutas. Sa Silangan, kinakain din ito marumi, pinalamanan tulad ng paminta o sa tagines at nilaga, o kahit na samahan manok inihaw (pugo, manok).
Sa Switzerland, gumawa kami ng isang brandy halaman ng kwins fermented.
Kamakailan, nakita namin ang isang tartar diced halaman ng kwins mga kamatis et de pipino, halaman ng kwins gadgad antigo sa salads. Isang quince na lumuwag...