Shallot : Ang shallot o shallot ay a halaman bulbous (pamilya ng Amaryllidaceae - Botanical na pangalan: Allium cepa L. var. aggregatum G.Don. ; dati Allium ascalonicum L., kasingkahulugan: Allium hierochuntinum Boiss.), nilinang bilang isang halaman pampalasa et halamanan ng gulay. Tinutukoy din ng termino ang bombilya mismo, na matagal nang bahagi ng French gastronomy.
Etimolohiya at paggamit ng salita: Ang salitang shallot ay nauugnay at maaaring maiugnay sa Griyegong ἀσκολόνιον ("askolonion") gaya ng inilarawan ng Griyegong manunulat na si Theophrastus. Ang pangalang ito naman ay waring nagmula sa pangalan ng sinaunang Canaan na lungsod ng Ashkelon (*), na kinubkob ng mga Krusada noong 1099 at sinasabing ibinalik ang halamang ito sa Europa.
(*) Ayon sa Bibliyang Hebreo, ang Canaan ay may kahulugang teritoryal, na tumutukoy sa humigit-kumulang sa mga lupain na kasalukuyang bumubuo sa Israel, sa mga teritoryo ng Palestinian at sa timog Lebanon, ibig sabihin, ang mga lupain sa kanluran ng Jordan sa timog Levant, at mga tao, "Canaanite" na tumutukoy sa populasyon o bahagi ng mga populasyon na naninirahan doon.
Sa Quebec at New Brunswick, ang salitang shallot ay kadalasang ginagamit upang pangalanan ang batang sibuyas (Allium cepa), na pinipili bago ang kapanahunan nito, na itinalaga sa France ng mga ekspresyong oignon nouveau o berde sibuyas ; o kung hindi man, sa parehong mga rehiyong ito, maaari nitong italaga ang spring onion.
Ang shallot ay minsan ay itinuturing na isang hiwalay na species, minsan bilang isang simpleng uri ngsibuyas. Iniuugnay ng ilang may-akda ang kulay abong shallot sa ibang species: Allium oschaninii O. Fedtsch, isang species na katutubong sa Central Asia (Afghanistan, Iran).
Etimolohiya: ang lumang pangalan ng shallot ay nagmula sa Latin ascalonia (cepa) “sibuyas ng Ascalon”. Ang Ascalon ay isang lungsod na matatagpuan sa lupain ng mga Filisteo sa kasalukuyang teritoryo ng Israel (ngayon ay Ashkelon). Ibinalik sana ng mga Frank ang mga shallots sa Kanluran pagkatapos ng pagkubkob sa Ascalon, sa pagtatapos ng unang krusada. Ang sentro ng pinagmulan ng shallot ay nasa Gitnang Asya.
Ito ay isa sa mga halaman na ang paglilinang ay inirerekomenda sa royal domain ni Charlemagne sa Kabanata ng De Villis (huling bahagi ng ika-XNUMX o unang bahagi ng ika-XNUMX na siglo).
Paglalarawan ng shallot: Ito ay isang pangmatagalang halaman dahil sa kanyang bombilya, ngunit lumaki bilang taunang. Ito ay bumubuo ng 20 hanggang 30 cm mataas na kumpol ng mga guwang na cylindrical na dahon. Ang nakatanim na bombilya ay may ilang lumalagong mga punto, na, pagkatapos ng pagtatanim, ay magbubunga ng mga bagong anak na bombilya na bumubuo ng isang kumpol. L'inflorescence ay, tulad ng sa lahat ng species ng genus Allium, a umbel spherical. Ang mga buto ay maliit at itim.
Ang halaman ay napakalapit sasibuyas (Allium cepa var. ito) ngunit ito ay dapat itanim at hindi tusukin, at sa kabilang banda ang shallot ay may mas malaking bilang ng mga tumutubong punto bawat bombilya; ang mga puntong ito ay makikita sa pamamagitan ng pagputol ng bombilya nang pahalang. Mas marka rin ang lasa ng shallot kaysa sa sibuyas.
Ang sentro ng pinagmulan ng shallot ay matatagpuan sa Gitnang Asya (Iran, Turkmenistan...) Maraming mga kaugnay na species ang umiiral pa rin sa ligaw sa rehiyong ito.
Pangunahing mga uri ng shallots: Ang mga varieties na lumago sa France at Europe ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: gray shallots, ang pinakasikat dahil mas mabango ang mga ito, at pink o reddish-brown shallots, higit pa o hindi gaanong pahaba.
– Gray shallots: Griselle, Grisor.
– Mga pink shallots: Armador, Melkior, Pesandor, Picador, Ronde de Jersey, Rondeline.
– Pulang kayumangging shallots: Arvro, Bruneor, Germor, Kormoran 4, Longor, Menhir,…
Humigit-kumulang dalawampung varieties na nakuha sa pamamagitan ng vegetative propagation at ibinebenta sa anyo ng mga seedlings ay nakalista sa French Official Catalog of Species and Varieties.
Ang "thigh" shallot o ang "Poitou chicken thigh" variety na kadalasang ibinebenta bilang shallot ay isang échalion ( Tingnan Echelion), na isang espesyal na uri ng pinahabang sibuyas. Tatlong uri na nakuha sa pamamagitan ng sexual propagation at ibinebenta sa anyo ng mga buto ay nakalista sa French Official Catalog of Species and Varieties.
Mahigit sa 55 na uri ang nakalista sa European Catalog of Species and Varieties.
Tingnan rin Shallot sa ilalim ng Bibig balbal.
Ang shallot war
Ang shallot war : Sa France, ang mga lumang naaangkop na regulasyon mula noong 1990 ay nakalaan lamang sa mga nakatanim na shallots, na kilala bilang "tradisyonal", ang karapatang ibenta sa ilalim ng pangalang "shallot". Simula noon, ang agronomic research, partikular na sa Netherlands, ay nakabuo ng crossbreeding sa sibuyas na, kasama ang shallot, ay nagmula sa parehong species (Allium cepa) ngunit kung ang sibuyas ay nasa Cepa group, ang shallot ay inilalagay sa kabilang dulo ng continuum na ito sa Aggregatum group na nagpapakilala sa shallot bilang mga bombilya na may kakayahang hatiin - na hindi ang kaso ng sibuyas. Ang mga krus na binuo ng kumpanyang De Groot en Slot ay naging posible upang makabuo ng mga tipikal na uri ng shallot na inihahasik at hindi nakatanim tulad ng tradisyonal na shallot. Ang bagong shallot na ito ay nagbigay daan para sa isang bagong paraan ng paggawa ng shallots mula sa mga punla.
Ang mga pagtuklas na ito ay humantong sa pag-angkop ng mga tekstong European, partikular na ang direktiba ng "mga buto" at ang listahan ng mga produktong karapat-dapat para sa karaniwang katalogo ng mga buto, kung saan maaari nang isama ang mga inihasik na shallots.
Sa France, ang pamamaraan ng paglilitis na pinasimulan ng kumpanyang De Groot en Slot Allium BV bago ang Konseho ng Estado ay tiyak na nagbigay ng karapatan sa tinatawag na seed shallots na ipagbibili na may tatak na "seed shallot" at ito, sa ilalim ng malayang paggalaw ng kalakal sa European Union.
Dahil dito, at sa kabila ng pangamba ng mga producer ng tinatawag na "tradisyonal" na itinanim na mga shallots sa Brittany at sa Loire Valley na mawala ang isang quasi-monopoly na hawak sa loob ng maraming taon, isang bagong kautusan ang pinagtibay noong Enero 16, 2007. Ang mga bagong regulasyong ito ay nagtataglay ng magkakasamang buhay ng dalawang pamamaraan ng paggawa ng shallot: itinanim at itinanim, na ang mga katangian ng nutrisyon ay magkatulad ngunit ang mga katangian ng organoleptic kung minsan ay naiiba ayon sa mga napiling varieties.
Mga gamit sa pagluluto ng shallot : Ang mga bombilya (O mga clove) ay ginamit mga cuit ou hilaw. Raw, pinaglilingkuran nila lasa Les salads et crudités. Luto, pumunta sila sa paggawa mga sarsa, De mga marinade, De maikling bouillon, o samahan ang lugar de karne.
Ang lahat ng shallot ay dapat na ganap na wala magkaroon ng amag.
Ang bawang ay at nananatiling ang paghinahon tradisyonal maraming ulam bordeaux ; tapos nanalo siya Nantes, pagkatapos ay nasakop ang gastronomy ng baybayin ng Normandy, at sa wakas ay pinagtibay ng lutuing Parisian.
finely tinadtad, sinasamahan niya ang salads et les crudités, Les isda et les karne inihaw ou pinirito (atay upangtupa, tab, pulang mullet); lalo nitong itinataas ang mga sarsa (Bercy, bearnaise at red wine, bilang Bordeaux), pati na rin ang Puting mantikilya. Elle pabango ang suka (nagdaragdag kami ng isang ulo ng shallot sa macerate dalawang linggo) at ginagamit sa paghahanda ng a tambalang mantikilya. Les jeunes dahon, mabuti pinait, pwede dinupang isama Mayroon salads.
Ang mga lutuing Vietnamese, Chinese, Indian at Creole ay gumagamit din ng mga shallots. Karaniwang ginagamit sa lutuing Pranses, sa kumpetisyon o sa kasal na may bawang sa Timog at kasamasibuyas sa Hilaga at Silangan, ang shallot ay palaging ginagamit sa anyo ng hash : binalot ng tela, dinaananEau malamig at pinindot, nawawala ang kaunting bangis nito at hindi gaanong nag-oxidize.
Hindi inirerekomenda na itago ito sa réfrigérateur, dahil nito amoy nakikipag-usap sa iba pagkain.
Tingnan rin Shallot sa ilalim ng Bibig balbal.