Reaksyon ng Maillard: Ang mga reaksyon ng Maillard ay mga kumplikadong reaksyong physico-kemikal na, sa panahon ng pag-init (pagluluto), ay gumagawa, bukod sa iba pang mga bagay, ng mga aroma at mga kulay na kayumanggi. Kaya, habang pinapayagan lamang ng berdeng kape ang 3 aroma na makilala, ang pag-ihaw nito ay hahantong sa paglitaw, kumbinasyon, pagbura ng isang libong aroma.
Ang mga reaksyon ni Maillard ay may utang sa kanilang pangalan sa isang manggagamot at chemist mula kay Nancy, Louis-Camille Maillard, na noong 1912 ay naglathala ng isang tala na naglalarawan...
Bonjour,
Dapat ay subscriber ka upang mabasa ang natitirang bahagi ng artikulong ito, ang mga link nito at ang mga larawan nito.
Ang subscription sa kumpletong pagbabasa ng site ay nasa 1 €uro bawat buwan, nang walang anumang pangako.
Kung mayroon ka nang kasalukuyang subscription, mangyaring mag-log in gamit ang form sa ibaba.
Kung hindi kaya mo mag-subscribe dito.