Kaktel : Isang cocktail (na maaaring baybayin cocktail au Quebec), ay isang halo ng inumin at mga elemento aromatics at pandekorasyon sa variable na dami. Madalas silang naglalamanalkohol, ngunit napakarami resibo ay wala nito.
Kapag ang cocktail mix ay inihanda at nakabalot para sa komersyal na layunin maliban sa agarang pagkonsumo, maaari itong sumailalim sa regulasyon. Pag-uusapan natin premix. Ang mistelles ni cocktails.
Kasaysayan ng cocktail
Ang mga cocktail ay naging laganap sa pagtatapos ng ika-1920 siglo, sa Inglatera at Estados Unidos ng Amerika. Ang kanilang pagtatalaga ay dumating sa panahon ng pagbabawal sa Estados Unidos ng Amerika, noong XNUMXs: ang pagdaragdag ng isa pang inumin ay naging posible upang itago ang lasa ng mahinang kalidad ng kontrabandong alkohol.
Hanggang sa 1970s, ang mga cocktail ay pangunahing ginawa mula sa gin, De wiski et de ron, mas bihira batay sa bodka. Noong unang bahagi ng 1980s, ang bodka ay ang pinakakaraniwang base para sa mga cocktail, kadalasang pinapalitan ang gin.
Pagtanggap: Tinutukoy din ng termino, sa pamamagitan ng metonymy, ang isang pagtanggap kung saan inihahain ang mga inumin, kabilang ang mga cocktail. ang kaktel sa France, dating tinatawag partido ng cocktail, ay isang pagtanggap, kung saan ang mga bisita ay karaniwang nakatayo, hindi katulad ng a hapunan parisukat. Karaniwang nagsisimula ang pagtanggap na ito bandang 19 p.m. at nauuna sa hapunan, kung mayroon man, at hinding-hindi ito papalitan. May kasamang inumin Petit fours, maalat ou matamis, minsan ng mga canapé, De biscuits tuyo, o mani, at iba't ibang dry mix. Minsan kami ay nag-oorganisa a sampal, o isang bar, kung saan tinutulungan natin ang ating sarili. Hinahain din ang mga bisita ng mga katulong na nagdadala ng mga tray, kapag ito ay a pagtanggap pormal.
Etimolohiya ng salitang "cocktail"
Sa pamamagitan ng direktang pagsasalin mula sa Ingles, ang titi ay nangangahulugang "tandang" at buntot, "buntot". Maraming mga teorya, higit pa o hindi gaanong kapani-paniwala, ang pinagtatalunan upang ipaliwanag ang pinagmulan ng salita. Halimbawa, ang "cocktail" ay magmumula sa contraction ng peacock tail (sa French: "paon tail"), dahil sa kulay nito. Ipinapaliwanag ng pinakalat na kalat na itinali namin ang buntot ng mga draft na kabayo upang itrintas ito, ngunit hindi ng mga thoroughbred. Ang terminong cocked-tail (literal na "tinirintas na buntot"), na itinalaga ang gayong mga kabayo, pagkatapos ay umunlad, na kinuha ang mas pangkalahatang kahulugan ng "nagdududa", "bastard", upang sa wakas ay italaga ang isang inumin na nagreresulta mula sa mga pinaghalong.
Sinasabi ng iba na kaugalian na maglagay ng balahibo (marahil isang balahibo ng titi), sa isang inumin, upang magsilbing dekorasyon at upang ipahiwatig ang pagkakaroon ng alkohol. Sinasabi rin na ang salitang Ingles ay isang pagpapapangit ng salitang Pranses na " tasa ng itlog ", na gagamitin sana bilang lalagyan para ihain ang mga cocktail New Orleans, sa simula ng ika-XNUMX na siglo.
Inilalagay ng ilan ang pinagmulan ng salita Mexique : Coctel ay ang pangalan ng isang prinsesa na ang ama ay gumawa ng mga mahiwagang timpla. Ang Pranses na manunulat at nobelista na si Boris Vian (1920-1959) ay iminungkahi din ang pagbabaybay na "coquetèle".
Ayon sa isa pang alamat, ang anak na babae ng isang American innkeeper na, na nawala sa kanya titi may buntot na napakakulay, inalok a inumin sa lalaking nakahanap nito, at nagbinyag nitong inuming cocktail (“buntot ng titi "). Ang ilang mga wacky philologist ay naiisip, sa salitang ito, ang pagbabago ng Xochitl, ang pangalan ng isang di-umano'y Aztec na prinsesa (*), ang lumikha ng kamangha-manghang mga inumin.
(*) Ang mga Aztec, o Mexicas, ay isang Amerindian na mga tao sa pangkat ng Nahua, ibig sabihin ay ang wikang Nahuatl. Tiyak na nanirahan sila sa gitnang talampas ng Mexico, sa Valley of Mexico, sa isang isla sa Lake Texcoco, sa simula ng ikalabing-apat na siglo.
Sa wakas, ang huling lugar ang pinagmulan ng salita sa isang konteksto ng kagandahan at pang-aakit. Sa katunayan, ayon sa tradisyon ang isang cocktail ay lasing lamang ng isang dayami, at nakalaan para sa mas patas na kasarian, isang palabas na nag-aalok ng lahat ng kanilang mga pantasya sa imahinasyon ng mga lalaki. Tinatawag namin ang Virgin Cocktail ("virgin cocktail"), o mocktail (portmanteau of mock, "false", at "cocktail"), isang cocktail na walang alkohol.
Ayon sa bartender Restaurant ni Antoine, mula sa New Orleans (pangunahing lungsod ng estado ng louisiana sa United States of America), ang salitang cocktail ay magmumula sa katotohanan na ang isang French bartender ay naghain ng inumin, Bitter, sa isang egg cup na may dalawang hawakan, at hindi naiintindihan ng English ang salitang "egg cup" (binibigkas nang halos halos "cocktail" noong panahong iyon), ay may kasamang cocktail.
Bokabularyo ng cocktail
Ang paggawa ng cocktail ay may sariling bokabularyo. Ang ilang terminong pinagmulang Ingles ay walang katumbas na Pranses.
- Paghalo: terminong tumutukoy sa pagkilos ng paghahalo sa isang paghahalo ng baso na may paghahalo na kutsara.
- Mixing spoon: mahabang spiral spoon na ginagamit sa paghahalo ng mga mixture. Ito ay isang kailangang-kailangan na tool na ginagamit upang pukawin sa ilalim ng baso. Ginagawang posible rin ng likod nito na pabagalin ang pagbuhos ng alkohol sa isang timpla na hindi dapat istorbohin.
- Blowtorch: plastic tube na ginagamit sa pagsipsip ng mga likido. Kasingkahulugan ng straw, ang chalumeau ay bahagyang mas malaki at ginagamit para sa mga cocktail.
- Dropper bottle: bote na nilagyan ng device para sa pagbuhos ng maliliit na dami ng likido.
- Flair bartending o "bar juggling": sining ng juggling gamit ang mga bagay na magagamit ng bartender (bote, salamin, prutas...).
- Frapper: ihalo sa isang shaker na naglalaman ng paghahanda at ang yelo.
- Upang magyelo: upang isawsaw ang gilid ng isang baso lemon juice, pagkatapos ay sa asukal o sel.
- Mixer, o mix: paghaluin ang ilang sangkap gamit ang a de-kuryenteng robot.
- Mixology: terminong tumutukoy sa pagkilos ng paglikha ng mga bagong cocktail ng isang mixologist, isang termino sa marketing na pinagmulan ng Anglo-Saxon (mixology) na naging posible upang muling pasiglahin ang interes ng publiko at mga mag-aaral para sa propesyon ng bartender. Ang mixology Ang molekular ay isang pamamaraan na ipinanganak mula sa kontribusyon ng molecular cuisine sa sining ng mga cocktail at binuo mula sa isang symposium na inorganisa sa Paris noong 2005 ng distiller bols.
- Sa mga bato (Anglicism), o sa yelo (malaking bato ng yelo): nangangahulugan na ang cocktail ay inihahain sa buong ice cube na dati nang inilagay sa serving glass.
- Pass: paggamit ng salaan upang alisin ang mga labis ng paghahanda (malaking bato ng yelo, mga glitches, lubos na kasiyahan...).
- Cocktail strainer: strainer na idinisenyo upang salain ang basura mula sa isang paghahanda, bago ito ibuhos sa serving glass.
- Refresh : astig a salamin gamit yelo, o sa pamamagitan ng pagpasa nito sa réfrigérateur.
- Shaker (anglicism), o cocktail shaker: kagamitang ginagamit sa paghahanda ng mga cocktail; ito ay binubuo ng isang metal na tasa at isang takip. Sa kapasidad na 50 cl, ito ay ginagamit upang ihalo at i-refresh ang cocktail.
- Linya: (sa English: dash) term ng pagsukat na kumakatawan sa 3 hanggang 5 patak (ng lemon juice, Ngangostura, ...).
- Tumbler: malaking tuwid na gilid na baso mula 20 hanggang 25 cl, ginagamit para sa mahahabang inumin.
- Cocktail glass: long-stemmed glass na may flared container, 7 cl; double cocktail glass: baso na may kapasidad na 9 cl na may mahabang paa, at isang flared container (karaniwang tinatawag na martini glass).
- Paghahalo ng baso: baso para sa paghahanda ng ilang partikular na base ng cocktail. Ito ay isang unang baso na ginamit bago ang serving glass, kung saan ang mga likido ay ibinubuhos bago ihalo ang mga ito sa isang paghahalo na kutsara.
- Shot glass: maliit na baso na naglalaman ng 5 cl hanggang 10 cl, karaniwang naglalaman ng cocktail na dapat inumin sa isang lagok.
- Sarap : morceau de balat upangsitrus.
Ang terminong "great classic" ay inilapat sa lahat ng cocktail na kinikilala ng International Barmen Association (International Bartenders Association).
Ang pangunahing mga pamilya ng cocktail
Posibleng makilala ang dalawang pangunahing kategorya ng mga cocktail: mahahabang inumin (Anglicism), o "mga pinahabang inumin", mahahabang inumin mula 12 hanggang 25 cl (mga aperitif at iba pa); maiikling inumin (anglicism), maiikling inumin mula 7 hanggang 10 cl (aperitifs, digestives).
Sila mismo ay nahahati sa mga sub-category.
Mahabang inumin:
Mga cobbler : mahahabang inumin na inihanda sa isang basong puno ng yelo, batay sa alak o mga espiritu.
Mga cooler (Anglicism) o "mga wine cooler" o "uval drinks" : pinahabang inumin batay sabrandy, De jus de prutas, De asukal ; inihanda sa isang paghahalo ng baso, pagkatapos ay pinahaba sparkling na alak.
Ang Collins : nakakapreskong mahahabang inumin, inihanda sa isang baso. Ang lahat ng mga espiritu ay maaaring gamitin sa asukalNg lemon juice at soda.
Ang mga tasa : mahahabang inuming gawa sa prutas, asukal at likor at nilagyan ng sparkling na alak, alak o soda kapag nagsisilbi.
Mga red passion cocktail : pang-inumin batay sa maliliit Mga pulang prutas (strawberries, mga raspberry, gooseberries, blueberries…), ng mga limon, vodka, Orange juice et de gawaan ng kuwaltang metal sariwa.
Ang Egg Nogs (anglicism), o ang " mga eggnog » : mainit o malamig na mahahabang inumin, inihanda na may a itlogNg asukal, A alkohol basic at dinagdagan ng gatas nagwiwisik ng nutmeg.
Ang Fizzes : matagal na inumin na inihanda sa isang shaker na may asukal, katas ng lemon, A alkohol basic at pinahaba na may soda.
Toddies : maiinit na pangmatagalang inumin batay sa isang alkohol at isang mainit na likidong hindi alkohol.
Mga High Ball, o "whiskey-sodas" : mahahabang inumin na binubuo ng pangunahing alkohol na pinahaba ng soda.
Juleps : mahahabang inuming gawa sa sariwang mint at isang base na alkohol na inihanda sa isang basong puno ng yelo.
Maiikling inumin:
Mga after-dinner, o "digestive cocktails" : lahat ng mixtures batay sa digestive liquor.
Daisies, o "daisies" : maiikling inumin na inihanda sa isang shaker batay sa: isang dash ng grenadine, ang juice ng kalahating lemon at isang pangunahing alkohol, na nilagyan ng soda.
Naka-flip : semi-long inumin na maaaring ihain malamig o mainit, inihanda sa isang shaker. Batay sa alak, pula ng itlog at asukal.
Ang Shooters, ang "culs-secs", o ang "shafts" : mga cocktail ng ilang sentitro ng malakas na alak na lasing nang sabay-sabay.
Ang magkakapatid na babae : maiikling inumin na gawa sa asukal at lemon juice, kasama ang pangunahing alkohol.
Ang Fixes, the Hot buttered, the Mulls, the Punches, the Pousse café, the Sangarées, the Slings, the Smashes, the Toddies, ay mga apelasyon na may lamang makasaysayang aspeto.
Pagtatanghal, dekorasyon
Ang pagtatanghal ng cocktail ay ang huling ugnayan ng pagsasakatuparan nito. Para dito, ang bartender ay may ilang mga pamamaraan na nagpapahintulot sa kanya na i-highlight ang kanyang tagumpay. Maaari siyang maglaro sa pinaghalong likido ng iba't ibang densidad, upang makakuha ng epekto ng bahaghari sa salamin. Maaari itong magyelo ng salamin, gamit, halimbawa, mga asing-gamot (natural na asin ou maalat), ng kakaw, asukal. Nagdaragdag siya ng higit pa o hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga kagamitan, tulad ng maliliit na payong, isang dayami, isang kutsarang panghalo, isang panghalo. Nagwiwisik siya ng cocktails kumikinang upangpampalasa, De chocolat, De asukal o palamutihan ang gilid ng salamin na may mga bahagi de mga prutas : citron, mandarin, dalandan, abugado, ...
Maaari rin siyang magdagdag sa baso mga prutas at / o mga gulay : olibo, sibuyas, piraso ng mansanas. Maaari rin niyang pag-iba-ibahin ang kanyang pagpili ng lalagyan: niyog, mga personalized na baso... at kumpletuhin ang iyong presentasyon sa pamamagitan ng paglalagay ng mini mga tuhog prutas sa gilid ng baso.
Mga mahilig sa flair bartending tingnan ito bilang isang sining.
Ang cocktail ay maaaring gawing mausok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang patak nglikidong nitrogen, kailangang maghintay hanggang ang nitrogen na ito ay ganap na sumingaw, dahil maaari itong magdulot ng malubhang pagkasunog mula sa lamig.
Panitikan at mga cocktail
Maraming manunulat ang nagtalaga ng mga libro sa mga cocktail, kung minsan ay nagbibigay ng imbentaryo ng mga recipe:
- Captain Cap, ang kanyang mga pakikipagsapalaran, ang kanyang mga ideya, ang kanyang mga inumin, ng Pranses na manunulat na si Alphonse Allais (1854-1905), na naglalaman ng katalogo ng mga cocktail kung saan binanggit ang Cosmolitan Claret Punch at ang Brandy shanteralla, bukod sa iba pa.
- Ang Amerikanong nobelistang si Ernest Hemingway (1899-1961), kung saan ang mga cocktail ay naroroon sa maraming aklat, at nagbigay pa ng kanyang pangalan sa Hemingway Daiquiri, isang variant ng mojito.
- Bar sonatas, ng Pranses na manunulat na si Hervé Le Tellier (1957), na nag-aalok ng halos isang daang mga recipe sa anyo ng isang maikling kuwento.
Mga personalidad: Si tom thomas, ipinanganak noong 1830 sa Connecticut, gayunpaman ay may papel sa pagsulong ng mga cocktail. Sumikat siya at inilaan ang kanyang buhay sa pagpapakilala sa kanila sa Amerika. Gumawa siya ng dalawa na nanatiling sikat: The Blue Blazer at Tom and Jerry. Isinulat niya ang unang cookbook, noong 1862, na pinamagatang Bon Vivant's Companion.
- B-52 (cocktail)
- matalo
- Bellini (cocktail)
- Itim at kayumanggi
- Black Russian (cocktail)
- Itim na pelus
- Duguan Maria
- Himukin ang Bungo Ko
- Asul na Hawaii (cocktail)
- Blue na babae (cocktail)
- Blue Lagoon (cocktail)
- Tagagawa ng pigsa (American cocktail)
- Bomb shot (cocktail)
- bomba sa kapakanan
- Bora Bora (cocktail)
- Unggoy ng tanso