Ang mga chef
Le Chef ay ang tao ng propesyon sa pagkain par excellence, at higit na partikular ang sa restauration. Ang kasiyahan ng customer ang kanyang pangunahing alalahanin. Pinuno ng mga tao, pinag-uugnay niya ang gawain ng kabuuan brigada, pinangangasiwaan ang bilis at kalidad ng gawaing isinagawa, at ginagarantiyahan ang pag-unlad ng piraso ng lupas sa pagsunod sa mga pamantayan ngkalinisan, De kalidad at kakayahang kumita na itinakda sa charter ngpagtatatag. Dalubhasa niya ang mga diskarte sa pagluluto at maaaring tawagan na gamitin ang talento ng isang tunay na manlilikha. Siya ang may pananagutan luto ng buong proseso ng pagtatanim ng lugar, Ng ulam o pagkain isang luto.
Gayunpaman, bihira ang magagaling na multi-starred chef na matagal nang pinapaboran ang sustainable development at ang paggamit ng produits organic, alinman sa kanilang sariling mga kultura o mula sa direktang kontrol ng produksyon at pamamahagi ng chain. Ang dalawang eksepsiyon na nagpapatunay sa panuntunan ay tiyak na may talento Patrick o'connell sa kanyang restaurant Ang Inn sa Little Washington en Virginia upang Estados Unidos at ang hindi maipaliwanag Raymond White, A Franche-Comté naging respetadong chef sa Royaume-Uni sa kanyang Manoir aux Quat 'Saisons à Okspord.
Sa petsa na nai-publish ang site na ito (Pebrero 14, 2016), ang ilang chef o pastry chef ay magbabago ng kanilangpagtatatagt at marahil mula sa mga bansa. Ang paalala na ito ay pangunahing may kinalaman sa mga batang chef na hindi (pa) nagmamay-ari ng kanilang sarili pagtatatag. Nalalapat din ito sa pinakanakumpirmang (naka-star) na nanunungkulan sa palaces o magagandang restaurant kung saan maganda ang takbo ng mga pagbabago, ayon sa mga panahon, ang mga propesyonal na layunin at diskarte ng bawat isa at bawat partido (…).
Ang ilan ay nagretiro na o huminto na sa kanilang aktibidad. Ang iba ay umalis ng "medyo maikli", upang pumunta at makipagkita sa iyo sa iba pang mga bituin, na iniiwan ang kanilang mga gawa at ang kanilang mga culinary creations sa mga susunod na henerasyon. Ang mga huling ito ay magkakaroon ng swerte at kaluwalhatian na "pinakain" ang kanilang mga kontemporaryo (o kanilang mga komento) na may kagalakan, napakasarap na pagkain, pagpipino at, kung minsan, na may sigasig at kahit na pagpukaw (Tingnan sa bagay na ito ang entry sa pinuno Pierre Marco White na namumuno sa London o ng Moreno Cedroni à Ancona en Italie).
Gayundin, kinakailangang magbigay-pugay sa kanila upang ang kanilang memorya at ang mga gawa ng kanilang sining ay magtiis sa mga gawang tulad nito, kaya magkano para sa "lumang nawala" ng. catering trades : ngAntonin Kuwaresma et Casimir Harvest à auguste escoffier, NgAntoine Beauvilliers à Alexandre dumaine o Fernand Point, at ang mga pinakamalapit sa amin: ang Alain Chapel, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...
Gayunpaman, para sa karamihan ng lahat ng mga chef na ito, sa lahat ng mga master na ito, ang kanilang ipinahayag na talento ay ginamit nang may lubos na pananalig at matinding pagnanasa, anuman ang kanilang heograpikal na punto ng aktibidad (sa ilalim ng reserba, marahil, ng kondisyon ng produits locaux na kailangan nilang harapin).
Mga kaugnay na artikulo:
Catering trades
Listahan ng mga Chef mula Antiquity hanggang sa kasalukuyan
Ang Malaking Kard
- Achille Ozanne
- Adeline Grâtard
- Adolphe Duglere
- Adolphe Francois Gérard
- Akrame Benalal
- Alain Chapel
- Alain ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Passard
- Alain Pegouret
- Alain Senderens
- Alan geaam
- Alan wong
- Albert-Henri Roux
- Alex Atala
- Alexandre Couillon
- Alexandre Couillon
- Alexandre dumaine
- Alexandre Etienne Choron
- Alexandre gauthier
- Alexandre mazzia
- Alexis Benoit Soyer
- Alfred Prunier
- Alfredo Russo
- Alice tubig
- Amandine Chaignot
- Andoni Luis Aduriz
- Andre Daguin
- Andre Guillot
- Andre Moreau
- Andre Noel
- Andre Pic
- Andreas Caminada
- Andreas Mavrommatis
- Larawan ni Anne-Sophie
- Annie Feolde
- Anthony Michael Bourdain
- Antoine Beauvilliers
- Antoine Westerman
- Anton Mosimann
- Antonin Kuwaresma
- Arnaud Doncklele
- Arnaud Lallement
- auguste escoffier
- carlo crisci
- Carme Ruscalleda at Serra
- Casimir Harvest
- Cedric Grolet
- Cees Helder
- Charles Barrier
- Charles Durand
- Charles Ranhofer
- Christian Bau
- Christian Constant
- Christian Le Squer
- Christian Sinicropi
- Christopher Aribert
- Christophe Évrard
- Christopher Hay
- Christopher Leroy
- Christophe Michalak
- Christopher Coutanceau
- Christopher palakol
- Claude Colliot
- Claus-Peter Lumpp
- Cristoforo da Messisbugo
- mga nagluluto noon
- Mga Cook ng Middle Ages at Renaissance sa Europe
- Ang mga tagapagluto at tagapagluto ngayon
- Cyriaque Gavillon
- Cyril Lignac
- Gabriel Doormat
- Gaston Lenotre
- Geert Van Hecke
- George Crum
- George White
- Georges garin
- Gerald Passedat
- Gerard Dupont
- Gerard Rabaey
- Gerard Vié
- Gert De Mangeleer
- Ghislaine Arabian
- Gilbert wenzler
- Gilles Goujon
- Gilliers
- Glenn Viel
- Gordon james ramsay
- Grant Achatz
- Gregory Cohen
- Gualtiero Marchési
- William Gomez
- Guillaume Tirel alias Taillevent
- Gustave Garlin
- Guy Gedda
- Guy Legay
- Guy Martin
- Guy Savoy
- Jacques Chibois
- Jacques at Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Le Divellec
- Jacques Maniere
- Jacques Maximin
- Jacques Pepin
- Larawan ni Jacques
- James Beard
- Jamie Oliver
- Jan Friis-Mikkelsen
- John Avice
- Jean-Bardet
- John Delaveine
- Jean Delaveyne
- Jean Delaveyne
- John Ducloux
- John Imbert
- Jean-Nicolas Marguery
- Jean-Robert Laloy
- Jean-Sulpice
- Jean-Andre Charial
- Jean-Baptiste Reboul
- Jean-Claude Fung-Ching Chen
- Jean-François Trap
- Jean-georges klein
- Jean-Georges Vongerichten
- Jean-Joseph Close
- Jean Louis Neichel
- Jean-Louis Nomicos
- Jean Louis Palladin
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean Marie Dumaine
- Jean-Michel Lorain
- Jean Pierre Bruneau
- Jean Pierre Vigato
- Joel Robuchon
- Jonnie Boer
- Joseph Donon
- Joseph Favré
- Joseph Voiron
- Juan Maria Arzak Arratibelk
- Julia Bata
- Julien Duboue
- Marc Haeberlin
- Marc Meneau
- Marc Meurin
- Marc Veyrat
- Marcel Boulestin
- Marcel Boulestin
- Marcel Derrien
- Marcel trompier
- Marco Pierre White
- Mary Bourgeois
- Martin Berasategui Olazabal
- Martin-Jules Gouffé
- Martino de Rossi
- Massimiliano Alajmo
- Massimo Bottura
- Matthew Pacaud
- Mauro Colagreco
- Michael Bras
- Michael Bruneau
- Michel Guerard
- Michel Keréver
- Michel oliver
- Michel roth
- Michel Roux
- Michel sarran
- Michael Troisgros
- Mira Ra Kim
- Moreno Cedroni
- Mory sako
- Pascal Barbot
- Patrick bertron
- Patrick Henriroux
- Patrick O'Connel
- Paul Bocuse
- Paul Haeberlin
- Paul Pairet
- Paul thalamas
- Paul-Jules Jullemier
- Peter Goossens
- Phileas Gilbert
- Philippe Chevrier
- Philip Conticini
- Philippe Etchebest
- Philippe Gobert
- Philippe Laloux
- Philippe Mille
- Philippe Rochat
- Pierre Cubat
- Pierre Fraysse
- Pierre gagnaire
- Pierre Herme
- Pierre Lacam
- Peter romeyer
- Pierre Troisgros
- Pierre Wynants
- Prosper Montagne