Célestine (consommé)

Célestine (consommé) : En cuisine classique, une Célestine est un consommé de volaille lié à la maïzena ou tapioca, garni d’une fine julienne de crêpes salées aux fines herbes (ou aux truffes), de blancs de volaille pochés et de sommités de cerfeuil.
Le consommé Célestine est un mets typique d’Allemagne et d’Autriche, mais on le trouve aussi, un peu différent, dans les cuisines française, hongroise, suisse et italienne.
Les Flädle sont des petites crêpes claires (ou pancakes), roulées en tranches et découpées en fines lanières, puis servies dans une soupe de bouillon de bœuf ou Flädlessuppe.

Dénominations alternatives et variantes du consommé Célestine :
En Allemagne, on l’appelle Flädlesuppe, ou Flädlessuppe, en Souabe et au Bade-Wurtemberg, alors qu’on l’appelle Pfannkuchensuppe dans le reste du pays (de l’allemand, « soupe de crêpes »).
En Autriche et au Tyrol du Sud, on l’appelle le plus souvent Frittatensuppe (de l’allemand, « soupe d’omelette »).
En Suisse, on l’appelle Flädlesuppe, sauf dans la zone où l’on parle alémanique, où on l’appelle Flädlisuppe.
En Hongrie, on l’appelle palacsintatésztaleves.
En France (et souvent dans la cuisine internationale aussi), on l’appelle consommé Célestine, et on ajoute souvent des arômes aux crêpes.