Valois

Valois: Sa klasikong lutuin, ang "Valois" ay ang pangalan ng isang garnish para sa piniritong manok o ginisang manok o maliliit na hiwa ng karne, na gawa sa mga patatas ni Anna at hiniwang mga ilalim ng artichoke, pinasingaw sa mantikilya, kung minsan ay nilagyan ng pinalamanan na mga olibo.
Ang sarsa ay ibinibigay sa pamamagitan ng deglazing na may white wine at veal stock pagkatapos ay hinalo ng mantikilya.
Tinatawag ding "Valois" isang béarnaise sauce na idinagdag sa meat glaze....