Manchega (tupa) : Ang tupa Ang Manchega ay nagmula sa lahi ng Entrefino, isang lahi mula sa Silangang Espanya at may halo-halong gamit sa produksyon: gatas at karne ng tupa. Kabilang sa lahi na ito, mayroong dalawang tinatanggap na varieties: itim at puti. Ang puting lahi ay kumakatawan sa higit sa 90% ng mga hayop. Ang average na produksyon ng gatas ay 100 litro bawat hayop bawat taon, sa mga buwan ng Abril, Mayo at Hunyo.
Le Manchego cheese ay isang keso mula sa tupa ang pinakamahalaga at kilala sa Espanya. Ang tunay na keso ng Manchega ay ginawa lamang mula sa buong gatas ng mga tupa ng Manchega na lumaki sa rehiyon " ang mantsa ". Ang rehiyong ito ay isang malawak na mataas na talampas, higit sa 600 metro sa ibabaw ng antas ng dagat.