Joinville

Joinville: Ang "Joinville" ay, sa klasikong lutuin, ang pangalan ng isang garnish at isang sarsa para sa inihaw na flat fish.
Pinagsasama ng garnish – o salpicon – Joinville ang prawn tails, poached mushroom at truffles, habang ang sauce ay ginawa mula sa nag-iisang velouté na naka-link sa sariwang cream at egg yolks, na pinalamutian ng mushroom essence, juice oyster at shrimp at crayfish butter.

Maaari rin itong isang Norman sauce na may shrimp butter o isang sauce na may...