Joinville

Joinville: Ang "Joinville" ay, sa klasikong lutuin, ang pangalan ng isang palamuti at isang sarsa para sa isinuam na flat fish. Pinagsasama ng garnish – o salpicon – Joinville ang prawn tails, poached mushrooms at truffles, habang ang sauce ay gawa mula sa sole velouté na hinaluan ng fresh cream at egg yolks, pinalamutian ng mushroom essence, juice oyster at shrimp at crayfish butter.
Maaari rin itong isang Norman sauce na may shrimp butter o isang sauce na may c...